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Le sauté de bœuf à la crème de moutarde est une recette traditionnelle qui combine simplicité, raffinement, et réconfort. Ce plat généreux se distingue par sa viande tendre, ses légumes savoureux, et sa sauce crémeuse relevée par la moutarde. Facile à préparer et apprécié par tous, il est idéal pour les repas en famille ou les dîners entre amis.
Dans cet article, découvrez une version détaillée et enrichie de ce classique, accompagnée de conseils, variantes et astuces pour le réussir à coup sûr.
Les ingrédients pour un sauté de bœuf parfait
Voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 2 cuillères à soupe de farine : pour épaissir la sauce et enrober la viande.
- 2 cuillères à soupe de moutarde : la moutarde à l’ancienne apporte une saveur subtile et des grains croquants.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour dorer la viande.
- 30 g de beurre : enrichit la sauce pour un goût plus rond.
- 3 carottes : apportent une douceur naturelle et une touche colorée.
- 2 oignons : pour une base aromatique classique.
- 1 kg de sauté de bœuf : choisissez une viande de qualité pour un résultat tendre et savoureux.
- 25 cl de vin blanc : ajoute une acidité délicate qui équilibre la richesse de la crème.
- 25 cl d’eau : nécessaire pour le bouillon.
- 20 cl de crème fraîche épaisse : pour une sauce onctueuse et gourmande.
Étapes détaillées pour préparer le sauté de bœuf à la crème de moutarde
Préparation des ingrédients
- Préparez les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Émincez les oignons. Ces étapes garantissent une cuisson uniforme et une intégration parfaite dans le plat.
- Farinez la viande : Saupoudrez les morceaux de sauté de bœuf avec la farine. Cela permet de légèrement enrober la viande, ce qui aidera à épaissir la sauce plus tard.
Saisir la viande
- Chauffez l’huile : Dans une poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer la viande : Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir sur toutes leurs faces. Cette étape est essentielle pour développer les arômes grâce à la réaction de Maillard.
- Réservez la viande : Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez-la.
Cuisson des légumes et déglacage
- Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez le beurre, les oignons émincés et les rondelles de carottes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer légèrement.
- Déglacez avec le vin blanc : Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez les sucs de cuisson au fond. Cela enrichira la sauce en saveur.
Cuisson du sauté
- Ajoutez l’eau et le bœuf : Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, puis ajoutez l’eau pour couvrir partiellement la préparation.
- Assaisonnez : Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
- Cuisson à l’étouffée : Fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 25 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper. Si vous utilisez une cocotte classique, laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, en vérifiant régulièrement.
Préparation de la sauce crémeuse
- Retirez la viande : Sortez les morceaux de bœuf et réservez-les au chaud.
- Ajoutez la moutarde et la crème : Dans la cocotte, incorporez la moutarde et la crème fraîche au jus de cuisson. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Épaississez la sauce : Ajoutez la farine restante en la saupoudrant doucement, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assemblage et finition
- Remettez le bœuf dans la sauce : Ajoutez les morceaux de bœuf à la sauce crémeuse pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
- Laissez mijoter quelques minutes : Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Cela permet aux saveurs de se mêler harmonieusement.
- Servez chaud : Accompagnez ce délicieux sauté de bœuf d’une garniture savoureuse.
Accompagnements parfaits
Le sauté de bœuf à la crème de moutarde s’associe parfaitement avec :
- Pommes de terre sautées : Leur texture croustillante contraste avec l’onctuosité de la sauce.
- Pâtes fraîches : Les tagliatelles absorbent merveilleusement bien la sauce crémeuse.
- Riz basmati : Pour une option légère qui met en valeur les saveurs du plat.
- Légumes vapeur : Brocolis, haricots verts ou asperges pour une touche de fraîcheur.
Conseils pour réussir votre sauté de bœuf
- Choisissez une viande de qualité : Un bœuf provenant de l’épaule ou de la poitrine est idéal pour ce type de cuisson longue.
- Ne négligez pas la coloration : Saisir la viande correctement au départ est essentiel pour développer les arômes.
- Adaptez la texture de la sauce : Ajustez la quantité de crème ou de farine selon vos préférences pour une sauce plus ou moins épaisse.
Variantes gourmandes
Sauté de veau à la moutarde
Remplacez le bœuf par du veau pour une version plus tendre et délicate.
Sauté au miel et moutarde
Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la sauce pour une touche sucrée qui équilibrera le piquant de la moutarde.
Sauté aux champignons
Incorporez des champignons de Paris ou des cèpes pour ajouter une saveur boisée et une texture intéressante.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que la viande ne se dessèche. Ajoutez un peu de crème ou d’eau si la sauce épaissit trop.
- Congélation : Ce plat se congèle bien. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ?
- Oui, le porc ou le veau sont d’excellentes alternatives.
Comment remplacer le vin blanc dans la recette ?
- Utilisez du bouillon de légumes ou de volaille pour une version sans alcool.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
- Absolument, il est même meilleur le lendemain, car les saveurs se développent avec le temps.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
- Oui, les poireaux ou les navets apportent une saveur douce et se marient très bien avec la sauce moutarde.
Conclusion
Le sauté de bœuf à la crème de moutarde est un plat convivial et réconfortant, idéal pour toutes les occasions. Facile à préparer, il séduit par sa sauce onctueuse et ses saveurs équilibrées. Que vous le serviez avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes, il apportera chaleur et gourmandise à votre table.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par ce grand classique revisité. Bon appétit !
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