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La blanquette est l’un des grands classiques de la cuisine française. Plat familial par excellence, elle est souvent associée au veau. Mais pour une version plus légère, raffinée et iodée, on opte pour la blanquette de cabillaud, qui marie à merveille la tendresse du poisson et l’onctuosité d’une sauce crémeuse aux légumes.
Cette recette, simple et élégante, est idéale pour un repas convivial en semaine, mais aussi pour recevoir avec classe sans passer des heures derrière les fourneaux.
L’histoire de la blanquette revisitée au poisson
Traditionnellement, la blanquette est un ragoût blanc à base de viande mijotée dans un bouillon parfumé, puis liée avec une sauce onctueuse. Elle tient son nom de sa couleur pâle, due à la cuisson douce et à l’ajout de crème.
Au fil du temps, les chefs ont décliné ce plat emblématique avec différentes viandes et poissons. La blanquette de cabillaud est l’une des variantes les plus appréciées, car elle conserve l’esprit généreux du plat tout en lui apportant une touche marine plus légère et raffinée.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de dos de cabillaud frais (épais et sans arêtes)
- 3 carottes, coupées en fines rondelles
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 30 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec (facultatif, mais recommandé)
- 40 cl de fumet de poisson (ou à défaut un bouillon de légumes maison)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Le jus d’un demi-citron jaune
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché (facultatif, pour la finition)
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer la base aromatique
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides et dorés, sans les brûler.
2. Cuire les légumes
Ajoutez les carottes en rondelles et les champignons émincés. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en gardant un peu de croquant.
3. Lier la sauce
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour les enrober. Cette étape permet d’épaissir la sauce. Déglacez ensuite avec le vin blanc sec (si utilisé), laissez réduire légèrement, puis versez le fumet de poisson ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. Pocher le cabillaud
Déposez délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Le poisson doit être juste cuit : sa chair doit rester nacrée et se détacher facilement.
5. Finaliser la sauce
Retirez le poisson avec précaution pour ne pas l’abîmer. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron dans la sauce, mélangez doucement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Remettez ensuite le poisson quelques minutes dans la sauce pour le réchauffer sans le surcuire.
6. Service
Servez chaud, parsemé de persil frais si vous le souhaitez. La blanquette de cabillaud s’accompagne parfaitement de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Astuces pour réussir la blanquette de cabillaud
- Choisissez un poisson épais : le dos de cabillaud est idéal car il reste ferme à la cuisson.
- Utilisez un bon fumet de poisson : il donnera plus de profondeur à la sauce.
- Ne surcuisez pas le cabillaud : il doit rester moelleux et ne jamais s’effriter.
- Jouez avec les herbes : ajoutez du thym ou une feuille de laurier pour un parfum plus prononcé.
Variantes gourmandes
- Version fruits de mer : ajoutez quelques moules ou crevettes à la sauce.
- Version légère : remplacez la crème par du yaourt grec nature pour une sauce plus digeste.
- Version végétarienne : utilisez des cubes de tofu ou du chou-fleur en remplacement du poisson.
- Version festive : ajoutez quelques Saint-Jacques poêlées en finition.
Avec quoi servir la blanquette de cabillaud ?
- Du riz basmati pour absorber la sauce crémeuse.
- Des pommes de terre vapeur pour un côté plus rustique.
- Des pâtes fraîches (tagliatelles ou linguine) pour une version encore plus gourmande.
- Un verre de vin blanc sec (Chablis, Muscadet, Sauvignon blanc).
FAQ – Questions fréquentes
Peut-on préparer la blanquette de cabillaud à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et les légumes la veille. Ajoutez simplement le cabillaud au moment de réchauffer pour qu’il garde toute sa tendresse.
Peut-on congeler la blanquette ?
Mieux vaut éviter, car la texture du poisson et de la sauce à la crème peut se dégrader.
Faut-il obligatoirement mettre du vin blanc ?
Non, mais il apporte une profondeur aromatique qui sublime le goût du poisson.
Quelle autre variété de poisson peut-on utiliser ?
Du colin, du lieu noir ou même du saumon fonctionnent très bien.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 34 g
- Glucides : 14 g
- Lipides : 25 g
- Fibres : 2 g
Conclusion
La blanquette de cabillaud classique est une recette à la fois simple, savoureuse et élégante. Elle réinvente un grand classique de la cuisine française en version marine, plus légère que la traditionnelle blanquette de veau, mais tout aussi réconfortante.
Avec ses légumes fondants, sa sauce crémeuse et son poisson tendre, ce plat trouvera facilement sa place dans vos repas du quotidien ou lors d’occasions spéciales.
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