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La blanquette de bœuf crémeuse est un plat emblématique de la gastronomie française, apprécié pour sa sauce veloutée et sa viande tendre. Parfait pour un repas dominical en famille ou pour un dîner convivial entre amis, ce mijoté long révèle toute la richesse des saveurs au fil des heures de cuisson. Avec ses légumes fondants et son bouillon parfumé, cette recette promet une explosion de saveurs réconfortantes à chaque bouchée.
Dans cet article, découvrez la recette détaillée étape par étape, ainsi que des variantes savoureuses et des astuces pour sublimer ce grand classique.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour le Mijoté :
- Bœuf à braiser : 1 kg (collier, tendron ou paleron)
- Carottes : 2 (coupées en rondelles)
- Oignon : 1 (piqué de 2 clous de girofle)
- Poireau : 1 (coupé en tronçons)
- Céleri : 1 branche (coupée en petits morceaux)
- Bouquet garni : 1 (persil, thym, laurier)
- Sel et poivre : au goût
Pour la Sauce Crémeuse :
- Beurre : 30 g
- Farine : 30 g
- Bouillon filtré : 500 ml (prélevé du bouillon de cuisson)
- Crème fraîche épaisse : 150 ml
- Jaune d’œuf : 1
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe (ajustez selon vos goûts)
Étapes de Préparation de la Blanquette de Bœuf
1. Préparer les Légumes et la Viande
- Nettoyer les légumes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Lavez le poireau et le céleri, puis coupez-les en morceaux.
- Préparer la viande :
- Coupez la viande en gros cubes (environ 5 cm de côté). Si possible, retirez l’excédent de gras pour alléger la blanquette.
- Faire blanchir la viande :
- Placez les morceaux de bœuf dans une grande casserole ou une cocotte et couvrez d’eau froide.
- Portez à ébullition et écumez soigneusement pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson du Bœuf et des Légumes
- Ajouter les légumes : Une fois la viande écumée, ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et l’oignon piqué de clous de girofle.
- Assaisonner : Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Mijoter à feu doux : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que le bouillon soit parfumé.
Astuce : Si vous utilisez une cocotte-minute, réduisez le temps de cuisson à 50 minutes après le sifflement.
3. Préparer le Roux pour la Sauce
- Faire fondre le beurre : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine : Incorporez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former un roux blanc (une pâte lisse).
- Ajouter le bouillon : Versez progressivement le bouillon filtré (prélevé de la cocotte) tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Cuire la sauce : Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
4. Terminer la Sauce Crémeuse
- Préparer la liaison à l’œuf et la crème :
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche.
- Incorporer à la sauce : Retirez la casserole du feu et incorporez doucement le mélange œuf-crème à la sauce tout en fouettant.
- Assaisonner : Ajoutez le jus de citron pour apporter une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
5. Servir la Blanquette de Bœuf
- Disposer dans un plat : Placez les morceaux de bœuf et les légumes dans un plat de service.
- Napper de sauce : Versez généreusement la sauce crémeuse sur la viande et les légumes.
- Accompagner : Servez la blanquette bien chaude avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet et réconfortant.
Astuces pour une Blanquette de Bœuf Parfaite
1. Choisir la Bonne Viande
Privilégiez des morceaux de bœuf à braiser comme le collier, le tendron ou le paleron, qui deviennent fondants après une longue cuisson.
2. Utiliser un Bouillon de Qualité
Pour un goût encore plus intense, préparez un bouillon maison en ajoutant des os à moelle ou des restes de viande lors de la cuisson.
3. Ajuster la Liaison
Pour une sauce plus légère, utilisez du fromage blanc à la place de la crème. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez une petite cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
Variantes Gourmandes de la Blanquette de Bœuf
1. Blanquette aux Champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles dans la sauce pour une touche terreuse et savoureuse.
2. Blanquette au Vin Blanc
Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc sec pour apporter une saveur légèrement acidulée.
3. Blanquette aux Légumes Racines
Ajoutez des morceaux de panais et de navets pour une version encore plus réconfortante.
Accompagnements pour la Blanquette de Bœuf
- Riz blanc parfumé : L’accompagnement classique qui absorbe parfaitement la sauce.
- Pommes de terre vapeur : Pour une version encore plus traditionnelle.
- Tagliatelles fraîches : Un accompagnement plus gourmand pour un repas convivial.
- Légumes verts vapeur : Haricots verts ou brocolis pour une touche de fraîcheur.
FAQs sur la Blanquette de Bœuf
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, la blanquette est encore meilleure réchauffée. Préparez-la la veille et réchauffez-la à feu doux avant de servir.
Peut-on congeler la blanquette ?
Oui, la blanquette se congèle très bien. Conservez-la dans des boîtes hermétiques et décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Comment éviter que la sauce tranche ?
Ajoutez le mélange œuf-crème hors du feu pour éviter de cuire l’œuf, et mélangez constamment pour une liaison parfaite.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale ou du lait de coco pour une version plus légère et sans lactose.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 32 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 15 g
Conclusion
La blanquette de bœuf crémeuse est un plat intemporel qui traverse les générations avec succès. Sa sauce onctueuse et ses morceaux de bœuf fondants en font un véritable régal pour les amateurs de cuisine traditionnelle française. Que vous la serviez avec du riz, des pommes de terre ou des légumes vapeur, cette blanquette ravira à coup sûr vos convives. N’hésitez pas à tester les variantes pour personnaliser ce grand classique et faire de chaque dégustation un moment unique et chaleureux.
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