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Introduction
Les cornets feuilletés à la crème pâtissière sont de petites merveilles de gourmandise qui séduisent autant par leur croustillant que par leur douceur vanillée. Leur pâte feuilletée dorée et légère renferme une crème onctueuse, riche en saveurs, qui fond en bouche à chaque bouchée.
Cette pâtisserie élégante et pourtant simple à réaliser rappelle les vitrines des boulangeries françaises où ces cornets trônent fièrement aux côtés des éclairs et des mille-feuilles. Servis au goûter, en dessert ou lors d’un café gourmand, ils apportent toujours une note de raffinement.
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Histoire et origine
L’art de la pâte feuilletée remonte au XVIIᵉ siècle et doit sa renommée à des grands noms de la pâtisserie française comme Claude Gellée, dit « Le Lorrain ». Les cornets feuilletés sont une déclinaison créative de cette pâte emblématique : l’idée d’enrouler des bandes de pâte autour d’un cône est née avec les pâtissiers qui cherchaient à donner des formes originales à leurs viennoiseries.
Quant à la crème pâtissière, elle est un pilier de la pâtisserie française. Inventée au XVIIᵉ siècle, elle est devenue la garniture star des choux, éclairs, tartes et galettes. L’association pâte feuilletée + crème pâtissière est un mariage parfait de textures et de saveurs qui a rapidement conquis les gourmands.
Aujourd’hui, ces cornets sont aussi populaires en Espagne, en Italie ou en Europe de l’Est, parfois garnis de chantilly, de crème diplomate ou de chocolat, mais la version française à la vanille reste un grand classique.
Ingrédients pour 6 à 8 cornets
Pâte et façonnage
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Crème pâtissière vanillée
- 50 cl de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de farine ou de maïzena (amidon de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Finition
- Sucre glace, pour saupoudrer les cornets garnis
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un visuel élégant qui impressionne les convives.
- Une pâte feuilletée croustillante et légère.
- Une crème pâtissière maison onctueuse et parfumée.
- Une recette modulable avec des garnitures variées.
- Facile à préparer avec des ingrédients simples.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des bandes d’environ 1,5 cm de largeur.
Enroulez chaque bande autour de cônes métalliques prévus pour pâtisserie. Si vous n’en avez pas, fabriquez des cônes avec du papier aluminium bien serré. Veillez à ce que les bandes se chevauchent légèrement pour éviter les trous lors de la cuisson.
Étape 2 : Cuire les cornets
Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les cornets de jaune d’œuf pour leur donner une belle dorure. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Étape 3 : Préparer la crème pâtissière
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse fendue (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine ou la maïzena et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant constamment. Reversez ensuite le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et filmez au contact. Laissez refroidir complètement avant d’utiliser.
Étape 4 : Garnir les cornets
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la crème pâtissière froide. Garnissez chaque cornet généreusement.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir vos cornets
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un goût plus riche.
- Laissez bien refroidir les cornets avant de les garnir, sinon la crème risque de ramollir la pâte.
- Préparez la crème pâtissière à l’avance : elle doit être froide et ferme pour garnir facilement.
Variantes gourmandes
- Garnissez les cornets de crème pâtissière au chocolat, au café ou au praliné.
- Ajoutez quelques fruits frais (fraises, framboises) à l’intérieur pour plus de fraîcheur.
- Transformez-les en cornets de fête avec une garniture chantilly mascarpone et un filet de caramel.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème pâtissière par une crème diplomate (mélange crème pâtissière + chantilly).
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 290 kcal
- Protéines : 6 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 32 g
- Source de calcium et de vitamines B grâce au lait et aux œufs.
FAQ – Cornets feuilletés à la crème pâtissière
Peut-on préparer les cornets à l’avance ?
Oui, préparez les cornets et la crème la veille. Garnissez-les seulement au moment de servir pour garder le croustillant.
Peut-on congeler ces cornets ?
La pâte feuilletée cuite peut se congeler, mais il vaut mieux garnir les cornets au dernier moment. La crème pâtissière seule se conserve 48 heures au réfrigérateur.
Peut-on utiliser une autre pâte ?
La pâte feuilletée reste idéale, mais une pâte brisée peut être utilisée pour une texture différente.
Peut-on remplacer la vanille ?
Oui, par du cacao, du café soluble ou du zeste de citron pour varier les saveurs.
Avec quoi accompagner ces cornets ?
Avec un café, un thé ou en fin de repas dans une assiette gourmande accompagnée de fruits frais.
Conclusion
Les cornets feuilletés à la crème pâtissière sont une pâtisserie élégante, croustillante et fondante qui ravira petits et grands. Faciles à préparer, ils impressionnent par leur visuel soigné et leur goût délicat.
Que ce soit pour un goûter familial, un dessert de fête ou un plateau gourmand à partager, ils s’imposent comme une recette incontournable à avoir dans son carnet de pâtisserie maison.
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