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Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, reconnu pour sa richesse en saveurs et sa viande fondante. Ce ragoût savoureux à base de viande de bœuf, de vin rouge et d’aromates est parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Bien que traditionnellement long à préparer, cette version de bœuf bourguignon facile vous garantit un résultat délicieux sans trop de complexité.
Pourquoi choisir cette recette de bœuf bourguignon facile ?
Le bœuf bourguignon est un plat qui, malgré sa réputation de mets long et laborieux à préparer, peut être simplifié sans sacrifier sa saveur authentique. En utilisant des morceaux de viande accessibles comme le paleron et le gîte, et en optimisant les étapes de cuisson, vous obtenez un plat riche et réconfortant qui pourra régaler vos convives avec une préparation facile à suivre. L’une des caractéristiques de ce plat réside dans la marinade, qui confère à la viande une tendreté exceptionnelle tout en développant une palette de saveurs.
Ingrédients pour le bœuf bourguignon facile ?
Pour la viande :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Paleron | 500 g |
| Gîte | 300 g |
Pour les légumes et aromates :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Carottes | 4 moyennes |
| Oignon | 1 |
| Gousse d’ail | 1 |
| Clous de girofle | 3 |
| Baies de genièvre | 3 |
| Orange non traitée | 1 |
| Thym, laurier | Quelques branches |
Autres ingrédients :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Lardons | 150 g |
| Farine de blé | 1 c. à soupe |
| Vin rouge | 1 bouteille |
| Sel, poivre | Au goût |
| Huile d’olive | Pour la cuisson |
Étapes de préparation du bœuf bourguignon facile ?
1. Préparer la marinade
- Couper la viande :
- Découpez la viande en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Cela permettra à la viande de cuire de manière homogène et de libérer toute sa saveur.
- Préparer les légumes et aromates :
- Épluchez et ciselez l’oignon finement.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Pressez l’orange pour en extraire le jus, puis coupez-la en quartiers.
- Ajoutez l’ail écrasé, les baies de genièvre, les clous de girofle, le thym, le laurier et les quartiers d’orange dans un grand saladier.
- Mariner la viande :
- Placez les morceaux de viande, les carottes, l’oignon, et l’ail dans le saladier. Recouvrez avec le vin rouge, en vous assurant que la viande est bien immergée.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures, pour que les saveurs s’imprègnent bien. Plus la marinade est longue, plus la viande sera parfumée et tendre.
2. Cuisson du bœuf bourguignon
- Égoutter la viande :
- Sortez la viande et les légumes de la marinade. Réservez la marinade pour la cuisson.
- Égouttez bien la viande pour éviter qu’elle ne relâche trop de liquide pendant la cuisson.
- Saisir la viande :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de viande pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cela aidera à conserver les jus et à obtenir une viande plus savoureuse.
- Faire revenir les lardons et légumes :
- Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les dorer.
- Incorporez les carottes et l’oignon de la marinade dans la cocotte. Faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter la farine :
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Cela permettra d’épaissir la sauce au cours de la cuisson.
- Ajouter la marinade :
- Versez le vin rouge réservé dans la cocotte, jusqu’à ce que la viande soit complètement recouverte. Portez à ébullition pendant 4 à 5 minutes pour réduire légèrement le liquide.
3. Laisser mijoter doucement
- Cuisson lente :
- Réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Si vous préférez une cuisson au four, préchauffez-le à 160°C et laissez cuire la cocotte pendant 2 heures.
- Surveiller la cuisson :
- Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps le niveau de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour maintenir la viande immergée.
4. Servir le bœuf bourguignon
- Vérifier la cuisson de la viande :
- La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. La sauce doit être épaisse et parfumée.
- Servir chaud :
- Servez le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, ou de légumes de saison.
Conseils pour une réussite garantie
- Viande de qualité : Choisissez une viande bien marbrée pour un plat plus savoureux et tendre. Le paleron et le gîte sont les morceaux idéaux pour le bœuf bourguignon.
- Variante de cuisson : Si vous souhaitez accélérer la cuisson, vous pouvez utiliser une cocotte-minute ou un autocuiseur, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.
- Garniture : Accompagnez ce plat classique de purée de pommes de terre, de riz blanc, ou de légumes rôtis pour un repas complet.
- Personnalisation : Ajoutez des champignons de Paris ou des oignons grelots pour enrichir encore plus le plat.
Accompagnements idéaux pour le bœuf bourguignon
- Pommes de terre vapeur : Elles absorbent la sauce riche et savoureuse du bœuf bourguignon, pour un plat parfaitement équilibré.
- Pâtes fraîches : Des tagliatelles ou des pâtes maison complèteront idéalement le plat en apportant de la texture.
- Vin rouge : Un vin de la région de Bourgogne, comme un Pinot Noir, s’accordera parfaitement avec ce plat riche et parfumé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur (pour 1 portion) |
|---|---|
| Calories | 400 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 15 g |
FAQs sur le bœuf bourguignon facile
1. Puis-je remplacer le vin rouge ?
Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf ou de légumes pour une version sans alcool, mais cela changera légèrement la saveur du plat.
2. Combien de temps puis-je conserver ce plat ?
Le bœuf bourguignon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
3. Puis-je congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, vous pouvez congeler le bœuf bourguignon une fois refroidi. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
4. Peut-on ajouter des légumes supplémentaires ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des champignons, des pommes de terre ou des oignons grelots pour enrichir encore plus le plat.
5. Comment savoir si la viande est cuite à point ?
La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si elle est encore ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
Conclusion
Le bœuf bourguignon facile est un plat réconfortant, plein de saveurs et parfait pour un repas familial ou entre amis. Grâce à une marinade parfumée et une cuisson lente, la viande devient d’une tendreté irréprochable, et la sauce est riche et savoureuse. Cette recette simple vous permet de réaliser un classique de la cuisine française sans difficulté. À vos cocottes et régalez-vous !
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