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Introduction
Le chou mijoté aux pommes de terre et bacon est une recette simple, rustique et savoureuse, qui évoque immédiatement les repas d’hiver passés en famille autour d’une grande cocotte fumante. Ce plat traditionnel associe la douceur légèrement sucrée du chou, la texture fondante des pommes de terre et le goût fumé et salé du bacon.
Facile à préparer, économique et nourrissant, il se cuisine avec des ingrédients de base disponibles toute l’année. C’est le type de recette qui ne demande pas de technique complexe, mais juste un peu de temps et de patience pour laisser les saveurs se développer à feu doux. Résultat : un plat complet et équilibré, riche en goût, qui réchauffe autant le corps que le cœur.
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Histoire et origine de ce plat mijoté
Les plats de chou mijoté font partie intégrante de la cuisine paysanne européenne depuis des siècles. Le chou, légume rustique et peu coûteux, a longtemps été un aliment de base dans les campagnes. En France, on le retrouve dans de nombreuses spécialités : la potée auvergnate, la garbure du Sud-Ouest, la choucroute alsacienne.
L’association du chou avec les pommes de terre et le bacon est typique des cuisines de terroir. La pomme de terre, introduite en France au XVIIIᵉ siècle, est vite devenue l’accompagnement idéal pour les plats mijotés. Quant au bacon ou lard fumé, il apporte une touche gourmande et parfumée qui transforme un simple plat de légumes en un repas complet et convivial.
Aujourd’hui encore, ce type de recette reste un symbole de cuisine authentique et familiale, transmise de génération en génération.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Légumes
- 1 chou vert frisé ou chou blanc (environ 1 kg)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
Produits carnés
- 200 g de lard fumé ou de bacon épais, coupé en morceaux
Liquides et graisses
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)
- 70 cl d’eau chaude
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
Aromates et assaisonnements
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché ou d’herbes de Provence
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat complet et équilibré : légumes, féculents et protéines dans une seule cocotte.
- Des ingrédients économiques et faciles à trouver toute l’année.
- Une cuisson lente qui développe des saveurs profondes et réconfortantes.
- Une recette polyvalente : servie en plat principal ou en accompagnement.
- Un goût familial qui rappelle la cuisine traditionnelle de nos grands-mères.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Retirez les premières feuilles abîmées du chou, coupez-le en deux, retirez le cœur dur puis émincez-le finement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et découpez le bacon en petits morceaux.
Étape 2 : Faire revenir le bacon et les aromates
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’il libère sa matière grasse.
Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Étape 3 : Ajouter le chou
Incorporez le chou émincé dans la cocotte. Mélangez bien pour l’enrober de gras et d’aromates. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour qu’il commence à s’attendrir.
Étape 4 : Incorporer les pommes de terre et le bouillon
Ajoutez les cubes de pommes de terre. Versez l’eau chaude, émiettez le cube de bouillon et ajoutez la feuille de laurier ainsi que le thym.
Salez et poivrez légèrement (attention, le bacon est déjà salé). Mélangez doucement l’ensemble pour bien répartir les saveurs.
Étape 5 : Cuisson à feu doux
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent au fond.
Le plat est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres et le chou fondant.
Étape 6 : Finition
Retirez la feuille de laurier. Ajoutez éventuellement une noix de beurre pour plus de gourmandise. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud, directement dans la cocotte pour plus de convivialité.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir votre chou mijoté
- Choisissez un chou bien frais, aux feuilles croquantes et vertes.
- Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson douce et régulière.
- N’ajoutez pas trop de sel au départ car le bacon et le bouillon en contiennent déjà.
Variantes gourmandes
- Ajoutez des carottes en rondelles pour plus de couleur et de douceur.
- Remplacez le bacon par des lardons fumés ou du jarret de porc.
- Incorporez une saucisse fumée ou de Toulouse coupée en morceaux pour un plat encore plus copieux.
- Ajoutez un filet de crème fraîche en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
- Relevez avec une pointe de moutarde ou de paprika fumé pour plus de caractère.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 16 g
- Lipides : 24 g
- Glucides : 34 g
- Riche en fibres, potassium et vitamine C grâce au chou et aux pommes de terre.
FAQ – Chou mijoté aux pommes de terre et bacon
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se réchauffe très bien et devient même meilleur le lendemain car les saveurs continuent de se développer.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le en portions. Réchauffez doucement à la casserole.
Peut-on remplacer le chou ?
Oui, vous pouvez utiliser du chou blanc, du chou frisé ou même du chou de Milan.
Que servir avec ce plat ?
Ce plat est complet en lui-même, mais il peut être accompagné d’une salade verte croquante ou d’un bon pain de campagne pour saucer le jus.
Est-ce un plat de saison ?
Oui, il est particulièrement adapté à l’automne et à l’hiver, quand le chou est de saison et que l’on recherche des plats réconfortants.
Conclusion
Le chou mijoté aux pommes de terre et bacon est un plat authentique, nourrissant et chaleureux qui illustre à merveille la richesse de la cuisine familiale française. Avec ses ingrédients simples, sa cuisson douce et ses saveurs généreuses, il fait partie de ces recettes intemporelles qui traversent les générations.
À partager en famille ou entre amis, il réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table. Une recette à garder précieusement dans son carnet de cuisine pour les soirs d’hiver ou les repas conviviaux.
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