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Introduction
Le cheesecake au chocolat et à l’orange est une fusion parfaite entre l’intensité du cacao et la fraîcheur acidulée des agrumes. Ce dessert combine la texture soyeuse d’un cheesecake new-yorkais classique avec une note fruitée et aromatique qui équilibre la richesse du chocolat.
L’association chocolat-orange est un mariage intemporel : la douceur du fromage à la crème, la profondeur du chocolat noir et le parfum éclatant du zeste d’orange s’unissent pour créer un dessert raffiné, à la fois gourmand et rafraîchissant.
Idéal pour un dîner élégant, un repas de fête ou un simple moment de plaisir, ce cheesecake séduit par son aspect visuel luxueux — une surface brillante nappée de ganache et une base croquante de biscuits — autant que par sa complexité aromatique.
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Informations clés
- Origine : Inspiration américaine aux saveurs européennes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Temps de repos : 6 heures minimum (ou toute la nuit)
- Portions : 10 à 12 parts
- Calories estimées : Environ 480 kcal par part
Ingrédients détaillés
Pour la base biscuitée
- 250 g de biscuits Graham, Oréo ou Petits Beurres écrasés finement
- 100 g de beurre fondu (non salé)
- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif, pour accentuer le goût chocolaté)
Pour la garniture au fromage et à l’orange
- 700 g de fromage à la crème (type Philadelphia ou Saint-Môret, à température ambiante)
- 180 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
- 150 ml de crème liquide entière (35 % MG)
- Le zeste finement râpé de 2 oranges non traitées
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 80 ml de jus d’orange frais
- 1 c. à soupe de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir (à 60–70 % de cacao, haché)
- 150 ml de crème liquide entière
- 15 g de beurre (pour la brillance et la souplesse)
Pour la décoration (facultative mais recommandée)
- Tranches fines d’orange confite ou fraîche
- Copeaux de chocolat noir ou zestes d’orange râpés
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale
Étape 1 — Préparer la base biscuitée
Commencez par chemiser le fond d’un moule à charnière de 22 à 24 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu et, si désiré, une cuillère de cacao en poudre pour accentuer la profondeur du goût.
Tassez fermement ce mélange au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre. L’objectif est d’obtenir une base compacte et régulière.
Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Étape 2 — Préparer la garniture au fromage et à l’orange
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
Ajoutez les œufs un à un, en battant doucement après chaque ajout, puis le jaune d’œuf.
Incorporez ensuite la crème liquide, le jus et le zeste d’orange, la vanille, la farine et le sel.
Mélangez juste assez pour homogénéiser, sans trop fouetter, afin d’éviter l’excès d’air (qui provoquerait des fissures à la cuisson).
Le mélange doit être velouté et parfumé, avec une note d’orange bien présente.
Étape 3 — Cuisson douce au bain-marie
Préchauffez le four à 160 °C.
Emballez le moule à charnière dans une grande feuille de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau.
Placez le moule dans un grand plat et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour créer un bain-marie.
Enfournez pendant 55 à 65 minutes.
Le cheesecake doit être pris sur les bords mais encore très légèrement tremblotant au centre.
Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant environ 1 heure — cela évitera les fissures.
Étape 4 — Refroidissement
Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 à 6 heures (idéalement toute la nuit).
Cette étape est essentielle pour que la texture devienne ferme et fondante.
Étape 5 — Préparer la ganache au chocolat
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Retirez du feu et versez-la sur le chocolat haché.
Attendez 1 minute, puis remuez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.
Incorporez le beurre à la fin pour une texture soyeuse et un beau fini brillant.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de verser sur le cheesecake froid.
Étape 6 — Assemblage et finition
Versez la ganache encore fluide sur le cheesecake bien refroidi.
Inclinez doucement le moule pour répartir uniformément la ganache.
Lissez la surface à la spatule pour obtenir un miroir chocolaté parfait.
Réfrigérez de nouveau pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que la ganache soit prise mais encore souple au toucher.
Décorez avant de servir avec :
- Des tranches d’orange confite disposées en éventail.
- Quelques copeaux de chocolat noir pour le contraste.
- Un peu de zeste d’orange frais pour le parfum.
Conseils et astuces du chef
- Saveur plus intense : ajoutez une cuillère à soupe de liqueur d’orange (Grand Marnier, Cointreau ou Triple Sec) dans la ganache ou la garniture.
- Texture parfaite : sortez le cheesecake du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- Finition brillante : passez un sèche-cheveux à faible intensité autour du moule avant de le démouler pour ne pas abîmer les bords.
- Pour un effet marbré : mélangez délicatement un peu de ganache au chocolat dans la garniture avant cuisson.
Variantes gourmandes
- Version au chocolat blanc et orange sanguine : un contraste plus doux et fruité.
- Sans cuisson : remplacez la farine par de la gélatine fondue (6 g) et laissez prendre au froid.
- Version mini cheesecakes individuels : parfaits pour un dessert élégant en portions.
Accord mets et vins
Ce dessert se marie à merveille avec :
- Un vin doux naturel (Banyuls, Rivesaltes, Maury) pour sublimer le chocolat.
- Un liqueur d’agrumes comme le Cointreau.
- Un espresso corsé pour un contraste harmonieux.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours, couvert d’un film alimentaire.
- Au congélateur : possible jusqu’à 1 mois (décongélation lente au réfrigérateur).
- Ne pas réchauffer : ce dessert se déguste toujours froid.
FAQ
Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais diminuez alors la quantité de sucre dans la garniture pour ne pas déséquilibrer le goût.
Puis-je éviter le bain-marie ?
C’est possible, mais la cuisson au bain-marie garantit un résultat plus moelleux et sans fissures.
Puis-je remplacer l’orange par un autre agrume ?
Oui, le citron, la mandarine ou le pamplemousse fonctionnent très bien selon la saison.
Conclusion
Le cheesecake au chocolat et à l’orange incarne la rencontre entre deux mondes : la richesse réconfortante du chocolat noir et la fraîcheur vibrante de l’orange. Son fond biscuité croustillant, sa crème onctueuse et sa ganache brillante en font un dessert de caractère, à la fois classique et contemporain.
Que ce soit pour un dîner festif, un repas de famille ou une touche sucrée après un plat salé raffiné, ce cheesecake promet de faire sensation à chaque bouchée.
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