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Introduction
Le cheesecake à l’amande et à l’Amaretto est une invitation à la gourmandise italienne. Ce dessert, à la fois fondant, crémeux et délicatement parfumé, marie la richesse du fromage à la crème à la saveur subtile des amandes et à l’arôme envoûtant de la célèbre liqueur italienne, l’Amaretto.
Inspiré des pâtisseries du nord de l’Italie, ce cheesecake incarne l’élégance : une texture soyeuse, une base croquante dorée et une note finale d’amande grillée qui rappelle les douceurs artisanales servies dans les cafés de Milan ou de Vérone.
C’est un dessert parfait pour les grandes occasions, mais aussi pour les moments simples où l’on veut offrir un peu de luxe à sa table. Chaque bouchée est une combinaison de crémeux, de chaleur et de finesse aromatique — un véritable hymne à la dolce vita.
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Informations clés
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 55 à 60 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Temps de repos : minimum 4 heures (idéalement toute une nuit)
- Portions : 10 parts
- Calories : Environ 410 kcal par part
Ingrédients détaillés
Pour la croûte
- 1 ½ tasse de chapelure de biscuits Graham ou de biscuits aux amandes
- ¼ tasse de sucre granulé
- ½ tasse (115 g) de beurre non salé fondu
Pour la garniture
- 3 paquets de fromage à la crème (225 g chacun, soit 675 g au total), ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 3 gros œufs à température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille pure
- ½ tasse (120 ml) de liqueur d’Amaretto
- ½ tasse (120 g) de crème sure ou crème épaisse
- ¼ tasse (30 g) de farine tout usage, tamisée
Pour la garniture finale
- ½ tasse (50 g) d’amandes effilées, légèrement grillées
- (Optionnel) un filet de sirop d’Amaretto ou un glaçage au miel pour sublimer la présentation
Pourquoi ce cheesecake est exceptionnel
- Un parfum unique : la liqueur d’Amaretto apporte une douceur sophistiquée et légèrement boisée.
- Une texture parfaite : ferme sur les bords, fondante au cœur.
- Une touche italienne authentique : inspirée des amaretti et des desserts du Piémont.
- Un équilibre harmonieux entre sucre, crème et notes d’amande.
Ce cheesecake est un véritable dessert de caractère : à la fois délicat et intense, idéal pour clôturer un dîner ou accompagner un café espresso.
Étape par étape : la recette complète
Étape 1 – Préparer la croûte
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F).
Dans un bol, mélangez la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
Versez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère pour former une base compacte.
Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et légèrement croustillante.
Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.
Astuce : Pour une saveur encore plus prononcée, remplacez une partie des biscuits Graham par des biscuits amaretti émiettés.
Étape 2 – Préparer la garniture crémeuse
Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
Ajoutez le sucre et continuez à battre pour bien l’incorporer.
Incorporez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Versez ensuite la vanille, la liqueur d’Amaretto, la crème sure et la farine.
Mélangez à vitesse faible juste jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Évitez de trop battre pour ne pas incorporer trop d’air, ce qui pourrait provoquer des fissures pendant la cuisson.
Astuce de chef : Pour un goût plus corsé, ajoutez une cuillère à café d’extrait d’amande amère ou quelques gouttes d’essence d’Amaretto concentrée.
Étape 3 – Cuisson du cheesecake
Versez la préparation sur la croûte refroidie.
Lissez la surface à la spatule et placez le moule sur une plaque de cuisson profonde remplie d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur (bain-marie).
Faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant mais les bords bien pris.
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement à l’intérieur pendant 1 heure pour éviter les craquelures.
Étape 4 – Refroidissement et repos
Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
Ce repos permet aux arômes de s’épanouir et à la texture de se raffermir délicatement.
Astuce : Ne démoulez le cheesecake qu’une fois bien froid pour éviter qu’il ne se fissure. Passez la lame d’un couteau fin le long du bord avant d’ouvrir le moule.
Étape 5 – Finition et présentation
Juste avant de servir, parsemez le dessus du cheesecake d’amandes effilées grillées pour un contraste croquant et un parfum irrésistible.
Vous pouvez également arroser le dessus d’un fin filet de miel ou de sirop d’Amaretto pour rehausser la brillance et sublimer les arômes.
Décorez avec quelques amandes entières caramélisées ou des copeaux de chocolat blanc pour une touche élégante.
Variantes et déclinaisons gourmandes
- Version sans alcool : remplacez la liqueur d’Amaretto par ½ tasse de lait d’amande et ajoutez 1 c. à café d’extrait d’amande amère.
- Version fruitée : servez avec un coulis d’abricot ou de framboise pour une touche acidulée.
- Italienne deluxe : ajoutez une fine couche de mascarpone sucré à la vanille sur le dessus avant de servir.
- Version sans cuisson : incorporez 200 ml de crème fouettée au mélange et laissez prendre 6 heures au réfrigérateur sans cuisson.
Conseils pour un cheesecake parfait
- Température des ingrédients : tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour obtenir une texture lisse.
- Cuisson douce : ne dépassez pas 160 °C pour éviter les fissures.
- Refroidissement lent : le secret d’un cheesecake sans craquelures est de le laisser refroidir dans le four entrouvert.
- Repos prolongé : plus le cheesecake repose, plus il est fondant et parfumé.
Accords gourmands
Ce cheesecake s’accompagne à merveille de :
- un café expresso italien corsé,
- un vin doux aux notes d’amande (comme un vin de dessert sicilien),
- ou un thé noir vanille-amande pour une harmonie parfaite.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois (entier ou en parts). Laissez décongeler lentement au réfrigérateur avant dégustation.
FAQ
Puis-je utiliser un autre alcool que l’Amaretto ?
Oui, un marsala doux, un rhum ambré ou une liqueur de noisette (Frangelico) fonctionnent aussi très bien.
Puis-je préparer le cheesecake la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées.
Comment éviter que la surface ne se fissure ?
Évitez de trop battre la préparation et respectez le refroidissement progressif.
Peut-on faire une base sans gluten ?
Oui, utilisez des biscuits sans gluten ou de la poudre d’amandes à la place des biscuits Graham.
Conclusion
Le cheesecake à l’amande et à l’Amaretto est une véritable ode à la douceur italienne. Chaque part combine la richesse du fromage à la crème, la subtilité du miel d’amande et la chaleur enveloppante de l’Amaretto.
C’est un dessert d’exception, à la fois crémeux, parfumé et délicieusement sophistiqué, qui trouve parfaitement sa place sur une table de fête ou à la fin d’un dîner raffiné.
Un dessert qui séduira autant les amateurs de cheesecakes classiques que les passionnés de saveurs méditerranéennes — un pur instant de dolce vita à chaque bouchée.
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