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Le cassoulet est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, originaire du Sud-Ouest, et plus précisément des villes de Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne qui se disputent sa paternité. Traditionnellement, il s’agit d’un plat mijoté longuement, composé de haricots secs, de saucisses de Toulouse, parfois de confit de canard et même d’agneau, le tout gratiné au four dans une grande cassole en terre cuite.
Mais lorsqu’on manque de temps, il est tout à fait possible de réaliser une version rapide et savoureuse, en utilisant des haricots blancs déjà cuits en conserve et une cuisson en cocotte. Cette variante garde l’esprit généreux et convivial du cassoulet, tout en réduisant considérablement le temps de préparation et de cuisson.
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 saucisses de Toulouse (ou saucisses fumées) – environ 400 g
- 500 g de haricots blancs cuits (en conserve, égouttés et rincés)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées et épépinées)
- 1 gros oignon jaune (150 g)
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte moyenne (100 g, optionnelle mais elle adoucit le plat)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil ficelés)
- Quelques brins de persil frais pour la finition
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu à convenance
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes et les haricots
Commencez par éplucher l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Épluchez également la carotte et coupez-la en petits dés ou en rondelles fines. Égouttez soigneusement les haricots blancs en conserve et rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et d’amidon. Réservez.
2. Dorer les saucisses
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Déposez-y les saucisses de Toulouse entières et faites-les dorer sur toutes les faces, à feu moyen-vif, pendant environ 8 minutes. Cette étape est cruciale pour libérer les sucs et apporter une belle couleur au plat. Une fois bien dorées, retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Les sucs laissés par les saucisses vont parfumer les légumes.
4. Construire la sauce
Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, afin que la sauce réduise légèrement et concentre ses saveurs. Glissez-y ensuite le bouquet garni.
5. Incorporer les haricots
Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la cocotte. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Laissez cuire encore quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent de la sauce tomate parfumée.
6. Finaliser la cuisson
Replacez les saucisses dorées dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la préparation. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires. Les saveurs vont se lier et le plat prendra de la profondeur.
7. Finition et service
Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez le cassoulet de persil frais ciselé juste avant de servir.
Conseils et variantes
- Version encore plus gourmande : si vous avez un peu plus de temps, glissez la cocotte sans couvercle au four à 180 °C pendant 15 minutes. Vous obtiendrez une fine croûte dorée typique du cassoulet traditionnel.
- Variante rustique : ajoutez quelques lardons fumés ou un morceau de confit de canard pour enrichir le goût.
- Sans porc : remplacez les saucisses de Toulouse par des saucisses de volaille ou même des merguez pour une version plus relevée.
- Version végétarienne : retirez les saucisses et ajoutez davantage de légumes (poivrons, courgettes, champignons) et une pointe de paprika fumé pour retrouver une belle intensité de saveurs.
Avec quoi accompagner ce cassoulet rapide ?
Un cassoulet, même en version express, est un plat complet à lui tout seul. Mais vous pouvez l’accompagner de :
- Pain de campagne grillé pour saucer la sauce généreuse.
- Une salade verte avec une vinaigrette relevée pour apporter de la fraîcheur.
- Un verre de vin rouge du Sud-Ouest (Cahors, Madiran, Minervois) qui se mariera parfaitement avec le caractère rustique du plat.
Astuces de cuisson
- Pour éviter que les haricots ne se transforment en purée, manipulez-les avec une cuillère en bois et mélangez doucement.
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un petit verre d’eau chaude ou de bouillon.
- Au contraire, si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes à feu moyen.
Conclusion
Ce cassoulet rapide à la cocotte est une excellente alternative au cassoulet traditionnel. Il conserve l’esprit de ce plat généreux, convivial et réconfortant, tout en étant réalisable en moins d’une heure. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il réchauffe les cœurs et met tout le monde d’accord autour de la table.
Mise en avant visuelle
Ces images reflètent la générosité et l’authenticité de ce plat emblématique du Sud-Ouest.
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