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Étapes de préparation détaillées
1. Préparer la sauce tomate parfumée
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis laissez revenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez la passata, le sucre, l’origan, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirez la feuille de laurier en fin de cuisson. Cette sauce va servir de lit et de couvercle à vos cannelloni.
2. Cuire la viande pour la farce
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir pendant quelques minutes avant d’incorporer le bœuf haché. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’origan et du basilic. Laissez refroidir légèrement la viande avant de l’ajouter à la farce.
3. Préparer la farce ricotta-viande
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, le parmesan râpé et la viande cuite. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène, crémeuse mais ferme. C’est cette farce qui va donner aux cannelloni tout leur moelleux et leur goût.
4. Farcir les cannelloni
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez chaque tube de cannelloni avec la farce. Veillez à ne pas trop les tasser pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
5. Monter le plat à gratin
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand plat allant au four, versez une couche de sauce tomate. Disposez ensuite les cannelloni farcis côte à côte. Recouvrez-les du reste de la sauce tomate, puis parsemez de mozzarella et d’un peu de parmesan.
6. Cuisson au four
Enfournez le plat pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et légèrement doré. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela permettra à la farce de se raffermir légèrement et à la sauce de bien napper les pâtes.
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