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Introduction
Le cake aux fruits secs et au rhum fait partie de ces desserts intemporels qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Dense, moelleux et délicieusement parfumé, il incarne la gourmandise traditionnelle des gâteaux familiaux, souvent préparés à l’avance pour qu’ils développent toutes leurs saveurs. Ce type de cake rappelle les tea times anglais, les goûters de Noël ou encore les pauses gourmandes partagées lors des grandes tablées.
Sa particularité ? Les fruits secs macèrent dans un alcool parfumé — ici du rhum ambré — qui leur confère une texture fondante et un goût incomparable. Associés à une pâte moelleuse au beurre, parfumée de vanille et de zestes d’orange, ils créent un équilibre parfait entre richesse, douceur et fraîcheur.
Ce cake peut se déguster seul, avec une tasse de thé ou de café, mais il s’accompagne également très bien d’une crème anglaise légère ou d’un simple nuage de chantilly. Il constitue aussi un excellent dessert à offrir, car il se conserve plusieurs jours tout en gardant son moelleux.
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Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la base du cake
- 200 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre roux
- 3 œufs entiers
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux fruits secs
- 150 g de raisins secs
- 80 g d’abricots secs coupés en petits morceaux
- 80 g de cranberries séchées
- 50 g de cerises confites (facultatif, mais très gourmand)
Pour l’aromatisation
- 10 cl de rhum ambré
- 1 c. à café de vanille liquide
- Zeste finement râpé d’une orange non traitée
Préparation pas à pas
1. Faire macérer les fruits secs
La première étape, et probablement la plus importante pour obtenir un cake riche en saveurs, consiste à faire tremper les fruits secs dans le rhum.
Dans un grand bol, mélangez raisins secs, abricots, cranberries et cerises confites. Arrosez-les avec le rhum ambré et laissez macérer au moins une heure. Pour un résultat encore plus parfumé et une texture presque confite, laissez reposer toute une nuit. Cette étape permet aux fruits de s’imprégner d’arômes et de rester bien moelleux lors de la cuisson.
Astuce : Si vous êtes pressé, vous pouvez chauffer légèrement le rhum avant de l’ajouter aux fruits. La chaleur aidera à accélérer le processus d’absorption.
2. Préparer la pâte du cake
Dans un grand saladier, battez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement mousseuse. C’est une étape cruciale : plus vous incorporez d’air dans ce mélange, plus votre cake sera léger malgré sa densité.
Ajoutez ensuite les œufs un à un en fouettant vigoureusement. Cela permet d’émulsionner la pâte et d’obtenir une base homogène.
3. Incorporer les poudres et les arômes
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec progressivement à la pâte, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
Ajoutez la vanille liquide et le zeste d’orange finement râpé. Ce dernier apporte une note fraîche et légèrement acidulée qui contrebalance la richesse du beurre et la douceur des fruits secs.
4. Ajouter les fruits secs
Égouttez légèrement les fruits secs, mais gardez précieusement le rhum de macération : il servira plus tard pour imbiber le cake à la sortie du four.
Avant de les incorporer, roulez les fruits dans une cuillère à soupe de farine : cela évitera qu’ils ne tombent tous au fond du cake pendant la cuisson. Ajoutez-les ensuite délicatement à la pâte.
5. Cuisson
Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y la préparation. Lissez bien la surface avec une spatule.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 à 50 minutes. La cuisson doit être douce et régulière pour éviter que le cake ne sèche. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide mais sans pâte crue.
6. Finition
À la sortie du four, alors que le cake est encore chaud, arrosez-le avec un peu du rhum de macération réservé. Cela intensifie le parfum et permet de conserver un moelleux incomparable.
Laissez-le refroidir complètement avant de démouler. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se stabilisent et que le gâteau soit plus facile à découper.
Variantes et astuces gourmandes
- Version sans alcool : Si vous ne souhaitez pas utiliser de rhum, vous pouvez remplacer par du jus d’orange, de pomme ou même du thé noir parfumé (comme l’Earl Grey). Les fruits secs s’imprégneront tout autant d’arômes.
- Autres fruits secs : Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant des figues séchées, des pruneaux ou encore des dattes.
- Texture plus légère : Pour un cake moins dense, incorporez un peu de yaourt nature (50 g) dans la pâte avant cuisson.
- Conservation : Enveloppé dans du film alimentaire, ce cake se conserve jusqu’à une semaine à température ambiante. Il a même tendance à devenir meilleur après un ou deux jours, car les arômes continuent de se diffuser.
- Présentation festive : Nappez le cake d’un glaçage simple (sucre glace + jus de citron) ou parsemez-le d’amandes effilées grillées pour lui donner un aspect encore plus gourmand.
Service et accompagnements
Le cake aux fruits secs et au rhum se suffit à lui-même, mais vous pouvez le sublimer en l’accompagnant de :
- Une crème anglaise légère à la vanille.
- Une boule de glace au rhum-raisin ou à la vanille.
- Une compotée de pommes ou de poires pour un contraste chaud-froid.
Conclusion
Moelleux, parfumé et riche en saveurs, ce cake aux fruits secs et au rhum est un véritable voyage gustatif. Facile à réaliser et idéal pour être préparé à l’avance, il séduit aussi bien lors d’un goûter familial que dans un repas de fête. Son parfum envoûtant de rhum, de vanille et de zeste d’orange s’accorde parfaitement avec la douceur caramélisée des fruits secs, offrant une expérience gourmande à la fois simple et raffinée.
Pour les photos
Voici le résultat final de ce délicieux cake aux fruits secs et au rhum : un dessert généreux et parfumé qui mettra tout le monde d’accord.
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