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Introduction
Si vous recherchez une bûche à la fois moderne, fraîche et particulièrement élégante, cette bûche roulée à la framboise et crème mascarpone recouverte d’un glaçage rose va rapidement vous séduire. Grâce à son biscuit léger, sa crème douce et parfaitement équilibrée, ainsi que son insert framboise légèrement acidulé, elle offre des saveurs harmonieuses qui plaisent autant aux amateurs de fruits qu’aux fans de desserts crémeux. De plus, son glaçage rose lui confère une allure délicate et raffinée qui illumine une table de fête en un instant.
Par ailleurs, cette recette est beaucoup plus simple qu’elle n’en a l’air, surtout si vous suivez les étapes rigoureusement. Comme la bûche doit reposer au réfrigérateur toute une nuit, elle peut être préparée à l’avance, ce qui représente un vrai avantage lorsqu’on souhaite s’organiser sans stress. Enfin, les framboises permettent d’apporter une fraîcheur incomparable qui contrebalance parfaitement la générosité de la crème mascarpone.
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Un peu d’histoire : le retour du gâteau roulé en version moderne
À l’origine, la bûche de Noël roulée n’était qu’un simple biscuit génoise garni d’une crème au beurre. Au fil du temps, les pâtissiers ont modernisé la recette en y incorporant des fruits, des crèmes chantilly, du mascarpone, des purées de fruits rouges ou encore des glaçages plus sophistiqués. Aujourd’hui, la bûche roulée revient sur le devant de la scène grâce à sa légèreté, sa facilité d’exécution et sa capacité à se décliner en de nombreuses versions. Ici, la framboise offre une note acidulée qui s’associe magnifiquement à une crème douce, rendant l’ensemble parfaitement équilibré.
Ingrédients
Biscuit roulé
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
Insert framboise
- 250 g de framboises
- 60 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
Crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 70 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
Glaçage rose
- 150 g de framboises
- 50 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
- 120 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Décoration
- 150 g de framboises fraîches
- Quelques feuilles de basilic ou menthe
- 40 g de biscuits émiettés
- Sucre glace (facultatif)
Pourquoi vous allez adorer cette bûche ?
D’abord, elle est extrêmement fraîche, ce qui la rend parfaite après un repas copieux. Ensuite, son insert framboise apporte une touche acidulée qui réveille la douceur de la crème mascarpone. De plus, le glaçage rose lui donne une allure professionnelle sans nécessiter de techniques complexes. Enfin, puisqu’elle repose toute la nuit, elle devient une recette idéale à préparer la veille, ce qui vous permet de gagner du temps le jour J.
Préparation : étape par étape
1. Préparer l’insert framboise
Commencez par mettre les framboises, le sucre et le citron dans une casserole. Faites chauffer 6 à 8 minutes tout en écrasant légèrement les fruits. Lorsque la compotée épaissit, filtrez-la pour retirer les graines si vous souhaitez un insert parfaitement lisse. Laissez refroidir totalement, car un insert froid ne détrempe pas le biscuit.
2. Préchauffer le four
Pendant que l’insert refroidit, préparez votre plaque recouverte de papier cuisson et préchauffez le four à 180°C.
3. Monter les œufs
Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange très mousseux. Montez ensuite les blancs avec la pincée de sel, puis ajoutez progressivement les 40 g restants de sucre afin d’obtenir une meringue brillante.
4. Incorporer la farine
Ajoutez un tiers des blancs dans les jaunes pour détendre la pâte. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs. Terminez en ajoutant la farine tamisée en deux fois afin de garder un appareil aérien.
5. Cuire le biscuit
Étalez la pâte sur la plaque de manière régulière. Faites cuire 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple, car c’est cette souplesse qui permet un roulage sans fissures.
6. Rouler le biscuit à chaud
Retournez immédiatement le biscuit sur un torchon légèrement humide, retirez le papier cuisson, puis roulez-le délicatement. Laissez tiédir : c’est une étape essentielle pour éviter que le biscuit ne casse plus tard.
7. Monter la crème mascarpone
Dans un saladier très froid, mélangez mascarpone, crème liquide, sucre glace et vanille. Fouettez au batteur environ deux minutes, jusqu’à obtenir une crème ferme. Mettez-la au frais pour qu’elle se raffermisse légèrement.
8. Garnir et rouler
Déroulez doucement le biscuit refroidi. Étalez une couche régulière de crème. Ensuite, ajoutez l’insert framboise en fines lignes ou en spirale, ce qui permet d’obtenir un joli marbrage naturel. Roulez ensuite la bûche bien serrée, filmez-la et réfrigérez-la au moins deux heures.
9. Préparer le glaçage rose
Faites tremper la gélatine cinq minutes dans l’eau froide. Pendant ce temps, chauffez les framboises et le sucre. Mixez puis filtrez.
Dans une casserole séparée, faites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et le beurre. Une fois la préparation lisse, incorporez la purée de framboises chaude puis la gélatine essorée. Mélangez soigneusement.
Laissez refroidir jusqu’à une texture nappante, tiède mais non chaude.
10. Glacer la bûche
Placez la bûche refroidie sur une grille avec un plat en dessous. Versez immédiatement le glaçage rose sur toute la surface de manière régulière. Remettez au frais quatre heures minimum, idéalement toute une nuit.
11. Décorer
Disposez les framboises fraîches sur le dessus. Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe, ainsi que des biscuits émiettés pour une touche croquante. Si vous souhaitez un effet encore plus festif, saupoudrez légèrement de sucre glace.
FAQ
Peut-on remplacer les framboises ?
Oui, avec des fraises, des myrtilles ou même un mélange de fruits rouges.
Le glaçage peut-il être réalisé sans gélatine ?
Il sera moins brillant mais possible en ajoutant 20 g de chocolat blanc supplémentaire.
La bûche peut-elle être congelée ?
Oui, mais uniquement avant le glaçage. Il faudra glacer après décongélation.
Valeurs nutritionnelles estimées (pour une part)
- Calories : env. 340 kcal
- Glucides : 35 g
- Lipides : 17 g
- Protéines : 5 g
Conclusion
Grâce à la fraîcheur des framboises, à la douceur de la crème mascarpone et au glaçage rose irrésistible, cette bûche roulée devient une pièce maîtresse aussi belle que délicieuse. Préparable à l’avance, facile à rouler et parfaite pour les fêtes, elle allie élégance, gourmandise et modernité. Chaque part révèle une spirale colorée et un contraste de textures qui ravit les yeux autant que les papilles.
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