Partagez
Introduction
Parmi les desserts de fêtes les plus emblématiques, la Forêt-Noire occupe une place toute particulière. Intemporelle, généreuse et profondément gourmande, elle traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Déclinée ici sous forme de bûche roulée, elle devient encore plus festive, tout en restant fidèle à ses saveurs iconiques : chocolat intense, chantilly aérienne et cerises juteuses.
Cette version roulée présente plusieurs avantages. D’une part, elle est plus légère qu’un gâteau monté classique, grâce à sa génoise fine et souple. D’autre part, elle se prépare facilement à l’avance, ce qui en fait un dessert idéal pour les repas de Noël ou les grandes tablées. Enfin, son esthétique élégante, décorée de chantilly et de copeaux de chocolat, apporte immédiatement une touche pâtissière raffinée à la table.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Un dessert chargé d’histoire
À l’origine, la Forêt-Noire est un gâteau allemand, le célèbre Schwarzwälder Kirschtorte, composé de génoise au chocolat, de cerises, de crème et de kirsch. Au fil du temps, cette recette a été adaptée dans de nombreuses cuisines, donnant naissance à des versions plus modernes et plus simples. La bûche roulée en est un parfait exemple : elle conserve l’esprit du dessert original tout en s’adaptant aux codes des fêtes de fin d’année.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Génoise au chocolat
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 40 g de cacao non sucré
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
Sirop léger (optionnel mais recommandé)
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de kirsch ou de jus de cerise
Crème chantilly
- 400 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garniture
- 250 g de cerises noires dénoyautées
- 80 g de chocolat noir râpé ou en copeaux
Décoration
- Chantilly
- Copeaux de chocolat
- Cerises entières
Pourquoi choisir cette bûche Forêt-Noire ?
Avant tout, cette bûche séduit par son équilibre. Le chocolat apporte une profondeur intense, tandis que la chantilly adoucit l’ensemble. Les cerises, quant à elles, offrent une touche fruitée légèrement acidulée qui évite toute lourdeur. De plus, le sirop permet d’obtenir un biscuit moelleux sans excès d’humidité.
Par ailleurs, cette recette est accessible à tous. Elle ne nécessite ni moule spécifique ni technique complexe, ce qui la rend idéale même pour les pâtissiers amateurs. Enfin, son goût consensuel plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants, ce qui en fait une valeur sûre pour les fêtes.
Préparation détaillée
1. Préparer la génoise
Commencez par fouetter les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est essentielle, car elle apporte la légèreté nécessaire à la génoise roulée.
2. Incorporer les ingrédients secs
Tamisez ensemble le cacao, la farine et le sel. Incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
3. Cuisson du biscuit
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-la uniformément. Faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit rester souple et ne pas trop sécher.
4. Roulage à chaud
À la sortie du four, démoulez immédiatement le biscuit sur un torchon légèrement humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez la génoise encore chaude. Laissez refroidir ainsi pour éviter les fissures.
5. Préparer le sirop
Pendant que le biscuit refroidit, portez à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez le kirsch ou le jus de cerise. Laissez tiédir.
6. Monter la chantilly
Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Réservez au frais.
7. Garnir la bûche
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Imbibez-la légèrement de sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez une couche régulière de chantilly, répartissez les cerises et parsemez de copeaux de chocolat.
8. Rouler et raffermir
Roulez la bûche sans trop serrer, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’elle se raffermisse.
9. Décoration finale
Recouvrez la bûche de chantilly. Ajoutez des copeaux de chocolat, formez quelques rosaces et décorez avec des cerises entières.
Conseils et astuces
Pour une version sans alcool, remplacez le kirsch par du jus de cerise ou un sirop léger.
Si vous souhaitez un goût encore plus intense, ajoutez une fine couche de ganache chocolat avant la chantilly.
Cette bûche peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
FAQ
Peut-on utiliser des cerises fraîches ?
Oui, à condition qu’elles soient bien mûres et dénoyautées. Hors saison, les cerises en bocal conviennent parfaitement.
La bûche peut-elle être congelée ?
Il est préférable de ne pas congeler la chantilly. En revanche, la génoise seule peut être préparée à l’avance et congelée.
Peut-on remplacer la chantilly par une autre crème ?
Une crème mascarpone légère peut être utilisée pour une tenue encore plus ferme.
Valeurs nutritionnelles estimées (par part)
- Calories : environ 320 kcal
- Glucides : 30 g
- Lipides : 18 g
- Protéines : 5 g
Conclusion
Cette bûche Forêt-Noire roulée aux cerises est une interprétation élégante et accessible d’un grand classique de la pâtisserie. Elle allie la richesse du chocolat, la douceur de la chantilly et la fraîcheur des cerises dans un dessert parfaitement équilibré. Facile à réaliser, visuellement raffinée et toujours appréciée, elle trouve naturellement sa place au centre des tables de Noël.
Nos articles similaires:
Gâteau roulé Forêt-Noire
Gâteau roulé à l’orange et à la crème moelleux et frais