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Description
Les boulettes de riz farcies au thon, aussi connues sous le nom d’onigiri revisités, sont un concentré de gourmandise, de praticité et de saveurs du monde. Ces bouchées dorées renferment un cœur fondant au thon, relevé d’une pointe de mayonnaise et de sauce tomate, parfois agrémenté de mozzarella filante. Ultra-croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles séduisent aussi bien les enfants que les adultes, à l’heure de l’apéro, du pique-nique ou d’un déjeuner sur le pouce. Découvrez tous les secrets de cette recette simple, économique et parfaitement personnalisable.
Petite histoire et origines des boulettes de riz
Les boulettes de riz sont nées au Japon sous le nom d’onigiri, des triangles ou boules de riz garnis, pensés comme en-cas pratiques à transporter, à la fois nourrissants et faciles à manger sans couverts. Mais la tradition de farcir et de paner le riz existe également dans d’autres cultures : en Italie, on retrouve les célèbres arancini siciliens, tandis qu’au Moyen-Orient, les boulettes de riz farcies sont servies lors des grandes occasions.
Cette version familiale à base de thon et de mozzarella s’inspire des saveurs méditerranéennes et asiatiques, en alliant la fraîcheur du poisson, la douceur du riz et le croustillant de la friture. Le résultat ? Un vrai voyage gustatif et un plaisir régressif à chaque bouchée.
Les ingrédients et leur importance
- Riz rond (2 tasses) : il devient collant à la cuisson, idéal pour former des boulettes compactes qui ne se défont pas à la cuisson.
- Sel (1 cuillère à café) : essentiel pour relever le goût du riz.
- Eau (2 tasses) : pour cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre et collant.
- Thon au naturel (2 boîtes, égouttées) : riche en protéines, il apporte une saveur douce et marine, parfaite pour la farce.
- Mayonnaise (2 cuillères à soupe) : pour l’onctuosité de la garniture et une note gourmande.
- Sauce tomate (2 cuillères à soupe) : elle apporte une touche acidulée et de la couleur à la farce.
- Persil frais haché : pour la fraîcheur et la note herbacée qui réveille la farce.
- Sel et poivre : pour ajuster parfaitement l’assaisonnement.
- Vinaigre de riz (2 cuillères à soupe) : donne du pep’s et équilibre la saveur du riz, lui apportant une note légèrement acidulée.
- Mozzarella en cubes (facultatif) : au cœur de la boulette, elle devient fondante à la cuisson et offre un vrai bonus gourmand.
- Œuf battu (1) : sert à faire adhérer la chapelure sur les boulettes.
- Chapelure fine ou pain moulu : donne la croûte croustillante caractéristique des meilleures boulettes.
- Huile de friture : pour obtenir une enveloppe dorée et appétissante.
Chaque ingrédient contribue à la texture et à la saveur finale, alors n’en négligez aucun ! Vous pouvez personnaliser la garniture selon vos envies.
Pourquoi tester cette recette ?
Cette recette a de nombreux atouts :
- Ultra-réconfortante : Le mélange du riz moelleux et du thon crémeux rappelle les saveurs de l’enfance et les plats de fête.
- Polyvalente : Les boulettes peuvent être servies chaudes ou froides, en apéritif, en entrée, en plat principal ou même dans une lunchbox.
- Économique : Avec quelques ingrédients du placard, on réalise une grande quantité de boulettes nourrissantes.
- Personnalisable : On peut varier la garniture (jambon, légumes, restes de poulet…) et la panure (sésame, graines de pavot, herbes…).
- Pratique : Parfaites pour être emportées au travail, en pique-nique ou à l’école.
- Généreuse : Cette recette se partage facilement et plaît à toute la famille.
Étapes de préparation détaillées
1. Cuisson du riz
Rincez soigneusement le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Égouttez-le, puis versez-le dans une casserole avec les 2 tasses d’eau et la cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes. Lorsque l’eau est totalement absorbée et le riz tendre, coupez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert. Le riz doit rester bien collant.
Astuce : Le vinaigre de riz s’ajoute après cuisson pour donner une note acidulée et empêcher le riz de sécher.
2. Préparation de la garniture au thon
Égouttez soigneusement les boîtes de thon et placez la chair dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise, la sauce tomate, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène, ni trop sèche ni trop liquide. Réservez.
3. Assaisonnement du riz
Transférez le riz tiède dans un grand bol et ajoutez le vinaigre de riz. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain et laissez tiédir à température ambiante.
4. Façonnage des boulettes
Déposez un morceau de film alimentaire sur votre plan de travail. Prélevez environ 2 cuillères à soupe de riz et étalez-les sur le film en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Au centre, déposez une cuillère à soupe de farce au thon, et un cube de mozzarella si vous souhaitez un cœur fondant.
Rabattez le riz autour de la garniture à l’aide du film alimentaire, puis façonnez une boulette bien scellée, bien compacte, en appuyant légèrement avec vos mains. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Panure
Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une seconde assiette. Roulez chaque boulette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
6. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen (ou utilisez une friteuse). Quand l’huile est bien chaude, déposez les boulettes délicatement et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Retournez-les régulièrement pour une coloration uniforme. Déposez-les sur du papier absorbant pour ôter l’excès de gras.
Pour une version plus légère, placez les boulettes panées sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
7. Dégustation
Servez les boulettes de riz farcies au thon bien chaudes, accompagnées d’une salade verte, de crudités ou d’une sauce au yaourt citronnée. Elles sont aussi délicieuses froides le lendemain.
Conseils et variantes
- Remplacez la mozzarella par du cheddar, du gouda ou laissez la farce telle quelle pour une version plus légère.
- Ajoutez des petits dés de légumes cuits (carottes, petits pois, poivrons) à la farce pour plus de couleur et de goût.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées juste avant de servir pour une touche croquante et parfumée.
- Pour un effet « surprise », glissez au centre un petit morceau d’olive ou de tomate séchée.
- N’hésitez pas à utiliser du riz à sushi si vous en avez : il est naturellement plus collant.
Informations nutritionnelles (pour 1 boulette, sans fromage)
- Calories : 90 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 2,5 g
- Glucides : 12 g
- Fibres : 0,5 g
- Sodium : selon le sel et le thon utilisé
Riches en protéines et en glucides complexes, ces boulettes sont rassasiantes et nourrissent sans excès de matières grasses.
FAQ
1. Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner les boulettes la veille et les conserver au frais. La panure et la cuisson se font idéalement juste avant de servir pour garder tout leur croustillant.
2. Peut-on les congeler ?
Absolument ! Congelez-les juste après la panure. Pour les déguster, faites-les frire ou cuire au four sans décongélation préalable.
3. Peut-on remplacer le thon par une autre protéine ?
Oui, essayez du poulet émietté, des restes de viande ou des légumes pour une version végétarienne.
4. Comment éviter que les boulettes ne se défont à la cuisson ?
Utilisez du riz rond bien collant et pressez bien les boulettes lors du façonnage. La panure aide aussi à garder la forme.
5. Quelle sauce pour accompagner ?
Essayez une sauce au yaourt citronnée, une sauce piquante asiatique ou même une simple mayonnaise relevée au curry ou au paprika.
Conclusion
Les boulettes de riz farcies au thon sont une idée géniale pour égayer un repas, régaler petits et grands et voyager le temps d’une bouchée. Faciles à préparer, économiques, ultra-gourmandes, elles se déclinent selon vos envies et s’invitent à toutes les tables, en toute saison. Essayez-les, et vous verrez : elles deviendront vite un classique de votre cuisine maison !
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