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Le ragoût de veau aux petits pois et cœurs d’artichaut est un classique de la cuisine française qui allie tendreté de la viande et fraîcheur des légumes. Ce plat convivial est parfait pour un déjeuner dominical en famille ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Les morceaux de veau mijotent doucement avec des épices et des légumes pour révéler une saveur délicate et profonde.
Dans ce guide détaillé, nous allons explorer chaque étape pour réussir ce ragoût traditionnel, des conseils de préparation aux astuces pour sublimer la cuisson.
Ingrédients du Ragoût de Veau
Pour réussir un ragoût de veau parfumé et équilibré, il est essentiel de bien sélectionner les ingrédients :
- Viande : 800 g de morceaux d’épaule de veau (choisissez des morceaux bien marbrés pour plus de tendreté)
- Légumes principaux : 300 g de petits pois (frais ou surgelés) et 500 g de cœurs d’artichaut
- Aromates : 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées
- Herbes fraîches : 1 cuillère à soupe de persil et 1 cuillère à soupe de coriandre hachés
- Épices et assaisonnement : 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1/2 cuillère à café de curcuma, sel et poivre
- Autres : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/2 citron bio coupé en quartiers
Étapes de Préparation du Ragoût de Veau
1. Saisir la Viande pour une Saveur Maximale
Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un autocuiseur à feu moyen. Cette étape est cruciale pour développer des arômes riches et caraméliser la surface de la viande.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
- Veillez à ne pas surcharger la cocotte pour permettre une coloration uniforme.
2. Faire Revenir l’Oignon
Incorporez l’oignon émincé et faites-le revenir avec la viande pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
- Remuez régulièrement pour éviter que l’oignon ne colle au fond de la cocotte.
3. Assaisonner avec les Épices
Ajoutez le gingembre moulu, le curcuma, le sel et le poivre. Ces épices donnent une saveur chaleureuse et subtile au ragoût.
- Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
- Laissez cuire quelques minutes à feu doux pour que les saveurs s’intensifient.
4. Cuisson de la Viande
Versez de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre les morceaux de viande. C’est cette eau qui va se transformer en une sauce savoureuse pendant la cuisson.
- Fermez l’autocuiseur et portez à ébullition à feu moyen.
- Laissez cuire 20 minutes à partir du premier sifflement pour attendrir la viande.
Astuce : Si vous utilisez une cocotte classique, comptez environ 1 heure de cuisson à feu doux avec le couvercle.
Préparer les Autres Ingrédients
Préparation des Légumes
Pendant que la viande cuit, préparez les légumes :
- Coupez le demi-citron en quartiers.
- Ciselez le persil et la coriandre.
- Hachez finement les gousses d’ail.
Le citron apportera une légère acidité qui équilibrera la richesse de la sauce.
Ajouter les Légumes au Ragoût
Après 20 minutes de cuisson, ouvrez l’autocuiseur pour vérifier la tendreté de la viande.
- Si elle est encore dure, poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les petits pois, les cœurs d’artichaut, l’ail, le persil, la coriandre et les quartiers de citron.
Finaliser la Cuisson et Réduire la Sauce
Refermez l’autocuiseur et laissez cuire 10 minutes supplémentaires après le sifflement.
- Si le fond de la cocotte manque d’eau, ajoutez-en un peu pour éviter que la sauce ne colle.
- Une fois la cuisson terminée, ouvrez l’autocuiseur et laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Conseil : Une sauce trop liquide peut être réduite en la laissant mijoter sans couvercle pendant quelques minutes supplémentaires.
Présentation et Service
Lorsque la sauce est bien nappante et la viande fondante, servez le ragoût chaud avec :
- Du pain maison croustillant pour saucer
- Du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement plus consistant
- Une salade verte croquante pour ajouter une note de fraîcheur
Ajoutez une touche finale en saupoudrant du persil frais juste avant de servir.
Astuces pour un Ragoût Parfait
Choix de la Viande
Optez pour de l’épaule de veau, une coupe idéale pour les cuissons longues grâce à sa richesse en collagène.
Variantes
Vous pouvez remplacer les petits pois par des fèves fraîches ou ajouter des carottes coupées en rondelles pour plus de texture.
Préparation à l’Avance
Le ragoût de veau est encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.
FAQs sur le Ragoût de Veau
Quelle partie du veau utiliser pour le ragoût ?
Les morceaux d’épaule ou le collier sont idéals pour un ragoût car ils sont savoureux et adaptés aux cuissons lentes.
Peut-on congeler le ragoût de veau ?
Oui, vous pouvez congeler ce ragoût dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter le ragoût sans couvercle jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Quels légumes peuvent accompagner ce ragoût ?
Outre les petits pois et les artichauts, des pommes de terre, des carottes ou même des navets peuvent être ajoutés selon vos goûts.
Quelle est la différence entre un ragoût et une blanquette ?
Le ragoût est souvent cuisiné avec une base d’épices et de légumes colorés, alors que la blanquette se caractérise par une sauce blanche crémeuse.
Conclusion
Le ragoût de veau aux petits pois et cœurs d’artichaut est un plat familial réconfortant qui allie des saveurs subtiles et une texture fondante. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat est tout simplement exquis. Que vous le dégustiez avec du pain, du riz ou des légumes, ce ragoût ravira vos convives. Alors, lancez-vous et faites honneur à cette recette intemporelle en la partageant avec vos proches !
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