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La quiche aux poireaux et lardons est un grand classique de la cuisine française. Avec sa garniture généreuse et crémeuse à base de légumes fondants, de lardons fumés et de fromage, elle séduit petits et grands. Cette recette polyvalente est parfaite pour un dîner rapide, un pique-nique ou même un brunch dominical.
Dans cet article, découvrez notre recette facile de quiche aux poireaux, ainsi que des astuces pour la personnaliser selon vos envies et des idées d’accompagnements pour un repas équilibré.
Ingrédients pour 6 Portions
Pour la Base de la Quiche :
- Pâte brisée : 1 rouleau (fait maison ou du commerce)
Pour la Garniture :
- Poireaux : 3 gros (lavés et émincés finement)
- Lardons fumés : 200 g
- Fromage râpé : 150 g (comté, gruyère ou emmental)
Pour l’Appareil à Quiche :
- Œufs : 3
- Crème fraîche épaisse : 20 cl (vous pouvez utiliser une version légère si vous le souhaitez)
- Sel et poivre noir : selon vos goûts
- Noix de muscade : 1 pincée (pour rehausser la saveur de l’appareil)
Optionnel :
- Herbes fraîches : ciboulette ou persil pour une touche de fraîcheur
Étapes de Préparation de la Quiche aux Poireaux et Lardons
1. Préparer le Fond de Tarte
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Foncer le moule : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Astuce : Si vous souhaitez une quiche plus croustillante, précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes.
2. Préparer la Garniture
- Faire revenir les poireaux et les lardons :
- Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants.
- Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égouttez le surplus de graisse pour une quiche moins grasse.
- Ajouter des herbes (facultatif) : Si vous utilisez des herbes fraîches, ajoutez-les en fin de cuisson pour conserver leur arôme.
3. Préparer l’Appareil à Quiche
- Battre les œufs : Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les légèrement.
- Incorporer la crème : Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Assaisonner : Ajoutez le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée pour parfumer votre appareil.
4. Assembler la Quiche
- Garnir le fond de tarte : Répartissez le mélange de poireaux et lardons sur le fond de tarte de manière uniforme.
- Ajouter le fromage râpé : Parsemez le fromage râpé sur les légumes pour plus de gourmandise.
- Verser l’appareil : Versez l’appareil œufs-crème par-dessus en veillant à bien recouvrir toute la garniture.
5. Cuisson de la Quiche
- Enfourner : Placez la quiche au centre du four préchauffé.
- Cuire pendant 30 à 35 minutes : La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que la garniture est prise au centre.
- Laisser tiédir : Laissez la quiche refroidir légèrement avant de la découper pour éviter qu’elle ne s’effondre à la découpe.
Astuces pour une Quiche aux Poireaux Réussie
1. Précuire les Poireaux
Faire revenir les poireaux avant de les ajouter à la quiche permet de réduire leur teneur en eau et d’éviter une quiche trop liquide.
2. Varier les Fromages
Pour une quiche plus savoureuse, remplacez le gruyère par du bleu d’Auvergne ou du chèvre frais pour un goût plus marqué.
3. Utiliser une Pâte Maison
Réaliser une pâte brisée maison à base de beurre et de farine apportera un croustillant incomparable.
4. Ajouter une Touche Croustillante
Ajoutez des noix concassées ou des graines de sésame sur le dessus de la quiche pour un peu de croquant.
Variantes de la Quiche aux Poireaux
1. Quiche Végétarienne aux Poireaux
Supprimez les lardons et ajoutez des champignons sautés ou des morceaux de courgettes pour une version végétarienne pleine de saveurs.
2. Quiche au Poisson Fumé
Remplacez les lardons par des morceaux de saumon fumé pour une quiche plus raffinée.
3. Quiche aux Poireaux et Pommes de Terre
Ajoutez de fines rondelles de pommes de terre précuites pour une version encore plus consistante.
Accompagnements pour la Quiche aux Poireaux
- Salade verte : Une salade croquante avec une vinaigrette légère à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.
- Soupe de légumes : Une soupe de potiron ou de carottes pour un dîner complet et équilibré.
- Tartinades maison : Accompagnez votre quiche de tartinades comme du houmous ou de la tapenade pour un apéritif convivial.
FAQs sur la Quiche aux Poireaux
Peut-on préparer la quiche à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée à l’avance et réchauffée au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir.
Peut-on congeler la quiche ?
Oui, la quiche aux poireaux se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler en portions individuelles.
Comment éviter que la quiche soit trop liquide ?
Veillez à bien précuire les poireaux pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau lors de la cuisson. Vous pouvez également saupoudrer une fine couche de chapelure sur le fond de tarte avant d’ajouter la garniture.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, la crème fraîche peut être remplacée par de la crème végétale (crème de soja, d’amande ou de coco) pour une version sans lactose.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 14 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 22 g
Conclusion
La quiche aux poireaux et lardons est une recette incontournable qui allie fondant et croustillant. Sa garniture riche et savoureuse en fait une option parfaite pour un repas convivial ou un pique-nique gourmand. Vous pouvez la personnaliser facilement en remplaçant les lardons par du saumon fumé ou des légumes supplémentaires. Servez-la avec une salade fraîche ou un velouté pour un dîner équilibré et savoureux.
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