Quatre-Quarts au Mascarpone : Un Gâteau Moelleux et Crémeux

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Le quatre-quarts est un gâteau classique de la pâtisserie française, connu pour sa simplicité et son goût irrésistible. Ce gâteau tire son nom du fait que les quatre ingrédients principaux sont utilisés en quantités égales : œufs, farine, sucre et beurre. Dans cette recette revisitée, nous allons remplacer une partie du beurre par du mascarpone, un fromage italien à la texture onctueuse, pour donner au gâteau encore plus de moelleux et de douceur. Le résultat ? Un quatre-quarts encore plus fondant, avec une texture riche et crémeuse qui séduira les amateurs de desserts réconfortants.

Ce gâteau est parfait pour une pause gourmande, un goûter en famille ou encore pour accompagner un café ou un thé. Facile à préparer, il plaira aussi bien aux novices en pâtisserie qu’aux plus expérimentés. Suivez cette recette pas à pas, et découvrez un dessert à la fois classique et revisité.

Les Ingrédients pour le Quatre-Quarts au Mascarpone

Avant de commencer, faisons un point sur les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux quatre-quarts au mascarpone. Vous remarquerez que cette version inclut du mascarpone, qui remplace une partie du beurre habituellement utilisé dans la recette traditionnelle, ce qui lui confère une texture particulièrement moelleuse.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250 g de mascarpone : Le mascarpone, un fromage frais italien, apporte une onctuosité et un moelleux incomparables à ce gâteau. Son goût subtil et légèrement crémeux enrichit la texture du quatre-quarts.
250 g de sucre : Le sucre permet de sucrer le gâteau et de caraméliser légèrement la croûte pendant la cuisson.
4 œufs : Les œufs sont essentiels pour la texture et le goût du gâteau. Ils apportent du volume et permettent à la pâte de bien lever.
250 g de farine : La farine constitue la base du gâteau et apporte de la structure à la pâte.
1 sachet de levure chimique : La levure chimique aide le gâteau à lever pour obtenir une texture aérée et légère.
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse de vanille) : La vanille apporte une saveur subtile et agréable qui se marie parfaitement avec le mascarpone.
100 g de beurre fondu : Le beurre fondu est ajouté à la pâte pour enrichir encore plus la texture du gâteau et lui donner une saveur beurrée classique.
1 pincée de sel : Le sel rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.

Préparation du Quatre-Quarts au Mascarpone

Passons maintenant à la préparation. Cette recette est très simple à suivre, même si vous n’avez pas beaucoup d’expérience en pâtisserie. Le secret d’un bon quatre-quarts réside dans le respect des proportions et des étapes de la recette.

1. Préchauffage du Four

Avant de commencer à préparer la pâte, il est important de préchauffer votre four. Cela permet une cuisson uniforme du gâteau dès qu’il entre dans le four.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, beurrez et farinez un moule à cake pour éviter que le gâteau n’attache pendant la cuisson. Si vous utilisez un moule en silicone, vous pouvez généralement sauter cette étape, mais pour un moule classique, c’est une précaution essentielle.

2. Mélange du Mascarpone et du Sucre

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone et le sucre ensemble. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Utilisez un fouet manuel ou électrique pour bien incorporer les deux ingrédients jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux. Ce processus permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribue à la légèreté du gâteau.

3. Incorporation des Œufs

Ajoutez ensuite les œufs, un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Cette étape est importante pour bien intégrer les œufs à la pâte sans qu’ils se séparent.

Astuce : Si vous craignez que les œufs ne se mélangent pas correctement, vous pouvez les casser dans un petit bol séparé avant de les ajouter à la pâte, cela vous permettra également de vérifier qu’il n’y a pas de coquilles d’œuf dans votre préparation.

Ajoutez également l’extrait de vanille ou les graines de la gousse de vanille à cette étape. La vanille parfume délicatement le gâteau et se marie parfaitement avec le mascarpone.

4. Incorporation des Ingrédients Secs

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, et la pincée de sel. Tamiser permet d’éviter les grumeaux et assure une répartition homogène de la levure chimique dans la pâte, ce qui est essentiel pour une bonne levée du gâteau.

Incorporez ensuite progressivement ces ingrédients secs dans la préparation au mascarpone et aux œufs. Utilisez une spatule ou une maryse pour mélanger délicatement, en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

5. Ajout du Beurre Fondu

Le beurre fondu est ajouté à la fin. Versez-le doucement dans la pâte et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une consistance homogène. Le beurre fondu enrichit la pâte et lui donne cette texture moelleuse et fondante, caractéristique du quatre-quarts.

6. Cuisson du Gâteau

Une fois la pâte prête, versez-la dans le moule à cake que vous avez préalablement beurré et fariné. Utilisez une spatule pour lisser la surface de la pâte, afin que le gâteau cuise de manière uniforme.

Enfournez pour 45 à 50 minutes, en surveillant la cuisson. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Chaque four étant différent, il est conseillé de vérifier la cuisson à partir de 40 minutes pour éviter de surcuire le gâteau.

7. Refroidissement et Service

Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Cela permet au gâteau de se raffermir légèrement, ce qui facilitera le démoulage.

Démoulez ensuite le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, mais il sera plus facile à découper lorsqu’il aura complètement refroidi.

Astuces et Variantes pour Sublimer votre Quatre-Quarts au Mascarpone

Le quatre-quarts au mascarpone est un gâteau délicieux en soi, mais il peut également être personnalisé et adapté selon vos goûts et vos envies. Voici quelques astuces et variantes pour le sublimer et le rendre encore plus gourmand.

1. Ajoutez des Fruits

Pour une version plus fruitée, vous pouvez incorporer des morceaux de fruits à la pâte avant de la cuire. Des fruits comme les framboises, les pêches, ou encore les pommes se marient très bien avec la douceur du mascarpone.

2. Aromatisez avec des Épices

Ajoutez une touche d’épices pour un goût encore plus raffiné. Une pincée de cannelle, de gingembre ou de noix de muscade peut transformer ce gâteau en une véritable gourmandise automnale.

3. Ajoutez des Pépites de Chocolat

Si vous êtes un amateur de chocolat, n’hésitez pas à incorporer des pépites de chocolat à la pâte. Elles fondront légèrement pendant la cuisson et apporteront une touche gourmande et fondante à chaque bouchée.

4. Glacer le Gâteau

Pour un dessert encore plus raffiné, vous pouvez préparer un glaçage léger au mascarpone. Mélangez un peu de mascarpone avec du sucre glace et une cuillère à soupe de jus de citron, et étalez-le sur le gâteau refroidi.

5. Servez avec une Crème Anglaise ou une Glace

Ce gâteau est délicieux seul, mais vous pouvez aussi le servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand. Le contraste entre le gâteau moelleux et la crème ou la glace fondante est irrésistible.

Conclusion

Le quatre-quarts au mascarpone est un gâteau simple à réaliser mais terriblement gourmand. Sa texture moelleuse et crémeuse, associée à des saveurs subtiles de vanille et de beurre, en fait un dessert réconfortant qui plaira à tous les palais. Que ce soit pour un goûter, un dessert ou même un petit-déjeuner, ce gâteau s’adapte à toutes les occasions.

Avec ses possibilités infinies de personnalisation, vous pourrez le décliner à l’infini selon vos envies. Alors, n’hésitez plus, mettez-vous aux fourneaux et préparez ce délicieux quatre-quarts au mascarpone pour régaler vos proches ! Bon appétit !