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Il y a des desserts qui éveillent en nous des souvenirs d’enfance, des parfums de cuisine familiale, des textures enveloppantes et rassurantes. Le pudding cake, tel que proposé par le talentueux chef pâtissier grec Dimitri, fait incontestablement partie de ces merveilles sucrées capables de séduire au premier regard… ou plutôt à la première cuillère.
Mi-pâtisserie, mi-crème dessert, le pudding cake est une fusion entre la douceur d’un flan et la texture onctueuse d’une crème pâtissière, le tout caramélisé à souhait par une fine couche sucrée dorée au four. Un dessert fondant, ultra simple à préparer, mais qui a le don de surprendre et d’envoûter chaque convive, que ce soit pour un repas en famille, un dîner entre amis ou même un brunch.
Dans cette version, inspirée directement de la tradition grecque et revisitée avec simplicité et élégance, le pudding cake se pare d’un appareil à base de lait, vanille, jaunes d’œufs, sucre et fécule, auquel on vient ajouter un fin glaçage à l’œuf qui, lors de la cuisson, crée une croûte brillante et légèrement croustillante.
Alors, préparez vos casseroles, et laissez-vous guider par cette recette détaillée, accessible à tous, avec astuces, variantes et réponses aux questions les plus fréquentes. Votre prochain dessert signature vous attend !
Pourquoi on craque pour le pudding cake ?
Le pudding cake, c’est plus qu’un dessert : c’est une expérience sensorielle.
- Texture divine : un cœur fondant, soyeux, presque mousseux, qui contraste avec une fine couche supérieure légèrement dorée.
- Saveurs équilibrées : une vanille subtile, une douceur maîtrisée, une note beurrée juste assez présente.
- Polyvalence totale : on le sert chaud, tiède ou froid. Seul ou accompagné. Classique ou revisité.
- Un effet « wow » garanti : malgré sa simplicité de préparation, il étonne à chaque bouchée.
Ingrédients du pudding cake pour 6 à 8 personnes
La beauté de cette recette repose sur des ingrédients du quotidien que l’on trouve facilement dans toutes les cuisines :
- 1 litre de lait entier (pour une texture onctueuse et riche)
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou une gousse grattée pour plus d’intensité)
- 180 g de sucre
- 70 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 2 jaunes d’œufs
- 55 g de beurre doux
- 1 œuf entier
- 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires (pour la dorure finale)
Étapes de préparation du pudding cake
1. Préparer la crème à base de lait
Dans une grande casserole à fond épais, versez le lait, l’extrait de vanille, le sucre, la fécule de maïs, les 2 jaunes d’œufs, et le beurre coupé en petits morceaux.
À l’aide d’un fouet, mélangez à froid jusqu’à ce que la fécule soit bien dissoute. Il est important de ne pas chauffer directement sans avoir bien mélangé les ingrédients pour éviter la formation de grumeaux.
2. Cuisson de la crème
Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez constamment avec une spatule ou un fouet. La préparation va peu à peu épaissir.
Continuez à cuire jusqu’à ce que la crème atteigne une consistance épaisse, lisse et nappante, un peu comme une crème pâtissière.
Dès que la crème est prête, retirez du feu.
3. Montage dans le moule
Versez immédiatement la crème chaude dans un moule à gâteau préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Le moule idéal : un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre avec des bords hauts pour obtenir une belle épaisseur.
4. Préparer la dorure à l’œuf
Dans un petit bol, battez l’œuf entier avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Une fois le mélange bien homogène, badigeonnez délicatement la surface du pudding avec un pinceau. Cela formera une croûte dorée, brillante et légèrement craquante à la cuisson.
5. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Enfournez le moule dans la partie centrale du four et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Surveillez la cuisson : la croûte doit être colorée, mais pas brûlée.
6. Refroidissement et service
À la sortie du four, laissez refroidir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de démouler ou de servir.
Le pudding peut être dégusté de plusieurs façons :
- Tiède, pour un cœur fondant et ultra crémeux
- Froid, pour une texture plus ferme, presque flan
- Accompagné d’un coulis de fruits rouges, de caramel, ou même de crème chantilly
Conseils et astuces pour un pudding cake parfait
- Pas de grumeaux ! Mélangez la fécule de maïs à froid avec le lait avant de chauffer.
- Une belle croûte dorée : le mélange œuf-sucre joue un rôle essentiel pour le visuel et le goût.
- Variez les plaisirs : ajoutez des zestes de citron, un soupçon de cannelle ou des morceaux de fruits confits dans la crème.
- Utilisez un bain-marie pour une cuisson plus douce, surtout si votre four chauffe fort.
Idées de variantes gourmandes
- Pudding au chocolat : ajoutez 100 g de chocolat noir fondu dans la crème chaude.
- Pudding façon flan pâtissier : doublez les œufs et ajoutez 10 g de farine pour une texture plus dense.
- Pudding marbré : divisez la crème en deux, colorez une partie avec du cacao non sucré, puis versez alternativement dans le moule.
- Pudding aux fruits : incorporez des dés de poires, de pommes ou des raisins secs trempés dans du rhum.
Conservation du pudding cake
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien couvert ou dans une boîte hermétique. Il sera plus ferme mais tout aussi délicieux.
- Congélation : non recommandée à cause de la texture délicate de la crème.
Idées d’accompagnements
- Une sauce au caramel au beurre salé
- Un coulis de fruits rouges ou mangue
- Une boule de glace vanille ou noix de coco
- Des amandes effilées grillées pour le contraste
FAQ – Tout savoir sur le pudding cake
Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la farine ?
Oui, mais la texture sera un peu différente. La fécule apporte une texture plus lisse et légère. Si vous utilisez de la farine, augmentez légèrement la quantité (80 g environ).
Quel type de lait utiliser pour un résultat optimal ?
Le lait entier est idéal pour une texture crémeuse. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le résultat sera moins riche.
Le pudding cake est-il sans gluten ?
Oui, tant que vous utilisez de la fécule de maïs pure et non mélangée à du blé. Vérifiez les étiquettes si vous êtes intolérant.
Comment éviter que la surface ne brûle ?
Si votre four est puissant, surveillez la cuisson à partir de 15 minutes. Vous pouvez couvrir le pudding de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez le cuire la veille et le conserver au frais. Il se raffermit légèrement, ce qui facilite la découpe.
Est-ce une recette adaptée aux enfants ?
Oui, elle est douce, sans alcool, ni allergènes majeurs si l’on excepte les œufs et les produits laitiers. C’est un dessert parfait pour toute la famille.
Conclusion : Le pudding cake, un classique à adopter !
Avec sa texture délicieusement crémeuse, sa croûte dorée irrésistible et ses saveurs douces et familières, le pudding cake du chef Dimitri est une recette à la fois simple, économique, et incroyablement gourmande.
Il ne vous faudra que quelques ingrédients de base et un peu d’amour pour faire naître, dans votre four, un dessert qui séduira tous les palais.
Essayez-le une première fois, et vous verrez… il deviendra l’un de vos grands classiques maison.
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