Partagez
Introduction
Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine familiale française. Simple, généreux et profondément réconfortant, ce plat mise sur une cuisson douce qui permet au poulet de devenir ultra fondant tout en s’imprégnant d’une sauce onctueuse et parfumée. La moutarde, utilisée avec justesse, apporte du caractère sans jamais dominer, tandis que la crème adoucit l’ensemble pour un équilibre parfait.
Cette recette est idéale pour un repas du quotidien, mais aussi pour un déjeuner du dimanche. Elle se prépare sans difficulté, avec des ingrédients accessibles, et offre un résultat digne des plats de grand-mère. Encore meilleure après un léger repos, elle se prête parfaitement à une préparation à l’avance.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Informations pratiques
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Niveau : facile
- Temps de repos : 5 minutes (facultatif mais conseillé)
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (ou 8 pilons)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte ou moutarde à l’ancienne
- 15 cl de bouillon de volaille (ou eau + demi-cube)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)
- Sel
- Poivre
Pourquoi cette recette est un incontournable
Ce plat fonctionne grâce à une association simple mais redoutablement efficace. Le poulet, bien doré au départ, développe des arômes profonds. Les oignons fondent lentement dans la cocotte et servent de base à une sauce riche et parfumée. La moutarde relève subtilement l’ensemble, tandis que la crème apporte rondeur et douceur.
Autre atout majeur : c’est une recette économique, nourrissante et modulable. Elle s’adapte facilement selon les goûts et les accompagnements, tout en restant fidèle à l’esprit de la cuisine traditionnelle.
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau. Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces afin de les assaisonner uniformément.
Faire dorer le poulet
Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer soigneusement sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer la saveur de la sauce. Une fois bien colorés, retirez les morceaux de poulet et réservez-les.
Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez pendant trente secondes, sans le laisser brûler.
Lancer le mijotage
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez la moutarde et mélangez soigneusement afin d’enrober chaque morceau. Versez le bouillon de volaille, ajoutez la feuille de laurier et les herbes de Provence si vous en utilisez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ trente minutes. La cuisson doit rester douce, avec un léger frémissement.
Finaliser la sauce
Retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche entière. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène. Laissez cuire encore dix à quinze minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Repos et service
Éteignez le feu et laissez reposer le plat cinq minutes. Ce temps permet à la sauce de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement. Servez bien chaud.
Astuces pour un poulet mijoté parfaitement réussi
- Dorez toujours le poulet avant de le mijoter pour une sauce plus savoureuse.
- Maintenez une cuisson douce afin de préserver le moelleux de la viande.
- Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une petite cuillère de moutarde hors du feu, juste avant de servir.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud pour l’ajuster.
Accompagnements conseillés
Ce poulet mijoté se marie parfaitement avec :
- des pommes de terre vapeur ou écrasées,
- du riz blanc ou pilaf,
- des pâtes fraîches,
- ou encore une purée maison pour un plat ultra réconfortant.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la moutarde forte par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique. Ajoutez quelques champignons de Paris ou des lardons fumés pour une version encore plus gourmande. Pour une touche plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc ou une crème légère, en ajustant la cuisson.
FAQ – Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance
Oui, ce poulet mijoté est encore meilleur réchauffé. Il peut être préparé la veille et réchauffé doucement.
Peut-on utiliser des blancs de poulet
Oui, mais réduisez le temps de cuisson afin d’éviter qu’ils ne deviennent secs.
Comment obtenir une sauce bien liée
La réduction naturelle et la crème suffisent. Évitez de faire bouillir la sauce trop fortement.
Informations nutritionnelles (indicatif)
Ce plat apporte des protéines de qualité, des lipides via la crème et le beurre, ainsi qu’une bonne satiété. Servi avec un accompagnement simple, il constitue un repas complet et équilibré.
Conclusion
Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est une recette intemporelle qui incarne la cuisine familiale dans toute sa générosité. Facile à préparer, fondante et riche en saveurs, elle traverse les générations sans jamais se démoder. Un plat simple, chaleureux et toujours apprécié, parfait pour rassembler autour de la table.
Nos articles similaires:
Gâteau roulé Forêt-Noire
Gâteau roulé à l’orange et à la crème moelleux et frais