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Le poulet Marengo est un plat mijoté incontournable de la cuisine française. Cette recette historique associe des morceaux de poulet dorés à une sauce tomate parfumée au vin blanc, relevée par des champignons fondants et des herbes aromatiques. Servi avec des pâtes fraîches ou des croûtons croustillants, il apporte du réconfort à table à chaque bouchée.
Ingrédients pour 4 personnes
Viande et légumes
- Blancs de poulet : 4
- Oignon : 1, finement émincé
- Gousses d’ail : 3, pelées et entières
- Champignons de Paris : 120 g, émincés
- Tomates pelées et hachées : 4 (ou 1 boîte de tomates pelées)
Assaisonnement et aromates
- Bouquet garni : 1 (persil, thym, laurier)
- Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec : 15 cl
- Sel et poivre : selon le goût
- Huile d’olive : pour la cuisson
Liquide pour la sauce
- Eau ou vin blanc supplémentaire : 200 ml
Étapes de préparation du poulet Marengo
Faire dorer le poulet
- Chauffez l’huile d’olive :
- Versez un filet généreux d’huile d’olive dans un faitout ou une cocotte à feu moyen.
- Saisissez le poulet :
- Déposez les blancs de poulet dans l’huile chaude et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté pour qu’ils aient une belle croûte dorée.
- Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
Préparer la base aromatique
- Faire revenir l’oignon :
- Ajoutez l’oignon émincé dans le faitout et faites-le revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail et le concentré de tomate :
- Incorporez les gousses d’ail et le concentré de tomate. Remuez bien pour enrober l’oignon et l’ail de sauce.
Ajouter les tomates et le vin blanc
- Déglacer avec le vin blanc :
- Versez 15 cl de vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Remuez pour dissoudre les saveurs collées au fond.
- Incorporer les tomates pelées :
- Ajoutez les tomates hachées et le bouquet garni. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.
Mijoter le poulet
- Remettre le poulet dans la sauce :
- Replacez les blancs de poulet dorés dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Couvrir et laisser cuire :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que le poulet absorbe les saveurs de la sauce.
Préparer et ajouter les champignons
- Nettoyer et couper les champignons :
- Rincez rapidement les champignons sous l’eau froide pour enlever la terre. Coupez-les en fines lamelles.
- Faire sauter les champignons :
- Dans une poêle à part, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- Incorporer les champignons dans le faitout :
- Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte avec le poulet et la sauce. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Laisser mijoter la préparation
- Prolongez la cuisson : laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce. Si elle semble trop épaisse, ajoutez 100 ml d’eau ou un peu plus de vin blanc selon vos préférences.
Dressage et service du poulet Marengo
- Retirez le bouquet garni : ôtez la feuille de laurier et les branches de thym avant de servir.
- Présentation : servez le poulet dans des assiettes creuses, nappé généreusement de sauce aux tomates et champignons.
- Accompagnements : proposez ce plat avec :
- des pâtes fraîches (tagliatelles ou spaghetti)
- du riz basmati ou du riz pilaf
- des croûtons de pain dorés à l’ail pour un contraste croustillant
Conseils pour un poulet Marengo parfait
- Utilisez des tomates fraîches de saison pour une sauce plus parfumée. Hors saison, des tomates en boîte de bonne qualité feront l’affaire.
- Bouquet garni maison : préparez-le avec des herbes fraîches pour un arôme plus prononcé.
- Viande alternative : vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des cuisses ou des pilons, qui restent moelleux même après une longue cuisson.
Variantes gourmandes
- Poulet Marengo aux olives noires : ajoutez des olives dénoyautées en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.
- Marengo végétarien : remplacez le poulet par du tofu ou des morceaux de seitan et ajoutez plus de légumes comme des courgettes ou des aubergines.
- Version crémeuse : pour une texture plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 350 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 12 g
- Glucides : 8 g
Questions fréquentes sur le poulet Marengo
Pourquoi s’appelle-t-il « poulet Marengo » ?
Ce plat porte le nom de la bataille de Marengo remportée par Napoléon Bonaparte en 1800. La légende raconte que le cuisinier de Napoléon aurait improvisé cette recette avec les ingrédients disponibles après la bataille.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le poulet Marengo peut être préparé la veille. Réchauffé doucement le lendemain, il n’en sera que meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger.
Quel vin utiliser pour la recette ?
Optez pour un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chardonnay. Le vin rouge peut également convenir si vous souhaitez une sauce plus corsée.
Puis-je congeler le poulet Marengo ?
Oui, ce plat se congèle très bien dans une boîte hermétique. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1h 15
- Le temps total : 1h 30
- Portions : 4 personnes
Le poulet Marengo est une invitation au voyage culinaire à travers l’histoire et les saveurs de la cuisine française. Parfait pour un dîner convivial, ce plat généreux et parfumé ne manquera pas de séduire vos invités. Bon appétit !
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