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Introduction
Le poulet étouffé et sa sauce onctueuse avec purée de pommes de terre est l’un de ces plats familiaux qui réchauffent le cœur autant que l’estomac.
Tendres cuisses de poulet dorées, mijotées dans une sauce riche et crémeuse, servies sur une purée de pommes de terre fondante : une combinaison classique et irrésistible.
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Un plat traditionnel et réconfortant
Le poulet étouffé, souvent appelé smothered chicken dans la cuisine du Sud des États-Unis, est un plat né de la tradition du « comfort food » : des recettes généreuses et simples, mijotées lentement dans une sauce riche.
En France, ce plat rappelle les volailles à la crème ou les blanquettes, où la sauce joue un rôle central.
Accompagné d’une purée maison onctueuse, ce poulet étouffé devient un repas complet, équilibré et savoureux. Parfumé au paprika et aux herbes, il séduit par sa texture fondante et son goût intense de cuisine traditionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poulet et la sauce
- 4 à 5 cuisses de poulet (avec os et peau)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, haché finement
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de bouillon de poulet (environ 500 ml)
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ tasse de crème épaisse (ou crème fraîche)
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- Sel et poivre noir au goût
- Persil ou romarin frais pour la garniture
Pour la purée de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 100 à 150 ml de lait chaud ou de crème
- Sel, poivre et noix de muscade (facultatif)
Préparation du poulet étouffé et de la purée
Étape 1 : Assaisonner et saisir le poulet
Assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faites dorer le poulet environ 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
Retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Étape 2 : Préparer la base de la sauce
Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire une minute de plus, juste le temps de libérer son parfum.
Étape 3 : Faire le roux
Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, puis mélangez continuellement pendant 1 à 2 minutes.
Cette étape permet de créer un roux qui épaissira la sauce tout en conservant un goût doux et beurré.
Étape 4 : Préparer la sauce crémeuse
Versez progressivement le bouillon de poulet tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Grattez bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson du poulet.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (5 à 7 minutes).
Étape 5 : Cuisson finale du poulet
Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, en les nappant généreusement de sauce.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et juteuse.
En fin de cuisson, ajoutez la crème épaisse pour rendre la sauce plus riche et onctueuse.
Préparation de la purée de pommes de terre
Pendant que le poulet mijote, préparez la purée.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Ajoutez le beurre, le lait chaud (ou la crème) et assaisonnez avec sel, poivre et un peu de noix de muscade.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Dressage et service
Dans une assiette creuse, déposez une portion de purée de pommes de terre.
Disposez une cuisse de poulet par-dessus et nappez généreusement de sauce crémeuse.
Parsemez de persil frais haché ou de romarin pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ce plat s’accompagne parfaitement d’un légume vert, comme des haricots verts vapeur ou des petits pois au beurre.
Astuces du chef
- Pour une sauce encore plus riche : remplacez la moitié du bouillon par du vin blanc ou ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne.
- Version allégée : utilisez du blanc de poulet et de la crème légère.
- Pour plus de saveur : ajoutez un peu de parmesan râpé dans la purée pour un effet encore plus crémeux.
- Pour un goût fumé : remplacez le paprika doux par du paprika fumé ou une pincée de piment doux.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 560 kcal
- Protéines : 35 g
- Glucides : 32 g
- Lipides : 32 g
- Fibres : 3 g
- Calcium : 12 % des apports journaliers
Un plat équilibré, riche en protéines et en goût, parfait pour recharger les batteries tout en se régalant.
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi vous devriez essayer cette recette ?
Le Poulet étouffé et sa sauce avec purée de pommes de terre est le plat réconfortant par excellence, celui qui réunit authenticité, douceur et saveur. Avec sa viande tendre mijotée lentement dans une sauce crémeuse, ce classique de la cuisine maison offre une explosion de goûts à chaque bouchée. C’est la recette parfaite pour un repas familial chaleureux, un dîner dominical ou un plat mijoté réconfortant à savourer quand il fait froid.
Ce qui rend ce plat irrésistible, c’est la combinaison parfaite entre le poulet doré, la sauce onctueuse au bouillon et à la crème, et la purée de pommes de terre maison. Le paprika, l’ail et l’oignon apportent une profondeur de goût, tandis que le mélange de beurre et de lait dans la purée crée une texture douce et veloutée. Facile à préparer, cette recette ne demande que des ingrédients simples pour un résultat digne d’un repas gastronomique.
Enfin, le poulet étouffé s’impose comme une recette incontournable pour les amoureux de plats mijotés, recettes familiales et cuisine traditionnelle française. Il coche toutes les cases : économique, savoureux, nourrissant et convivial. Servi avec sa purée crémeuse et une touche d’herbes fraîches, c’est le genre de plat qui réchauffe le cœur autant que l’assiette. Essayez-le une fois, et il deviendra sûrement un classique de votre table.
Peut-on remplacer la crème épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière, du lait évaporé ou même un mélange de lait et de maïzena pour une version plus légère.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument. Le poulet étouffé se réchauffe très bien à feu doux. Préparez la purée au moment du service pour qu’elle reste bien onctueuse.
Peut-on congeler le poulet étouffé ?
Oui, il se congèle parfaitement dans sa sauce. Réchauffez-le lentement pour préserver la texture crémeuse.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, cette recette fonctionne aussi avec des cuisses de dinde ou du lapin pour une version plus rustique.
Conclusion
Le poulet étouffé et sa sauce crémeuse, servi avec une purée de pommes de terre maison, est un plat réconfortant, simple et savoureux.
C’est une recette qui célèbre la cuisine traditionnelle : du poulet doré, une sauce riche et un accompagnement moelleux, le tout relevé d’herbes fraîches.
Un plat à la fois familial et gastronomique, qui plaît à tous les âges et fait toujours son effet à table.
À servir chaud, avec amour et un peu de pain pour saucer… car la sauce est bien trop bonne pour en laisser une goutte.
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