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Étapes de préparation du poulet en sauce au cidre
Préparation du poulet
Commencez par préchauffer votre four à 220°C (425°F). Assaisonnez généreusement les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Dans un bol peu profond, mélangez la farine, le paprika et la cayenne. Passez les morceaux de poulet dans ce mélange pour bien les enrober. Cette fine panure permettra de retenir les sucs et d’épaissir la sauce naturellement.
Cuisson du prosciutto
Dans une grande poêle allant au four, faites revenir le prosciutto à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit environ cinq minutes. Retirez-le et réservez-le sur du papier absorbant. Il sera ajouté à la toute fin pour garder son croquant.
Saisie du poulet
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle, puis le poulet. Faites-le dorer de chaque côté, 3 à 5 minutes. Une fois qu’il prend une jolie couleur dorée, ajoutez une autre cuillère de beurre, laissez fondre doucement autour du poulet, puis retirez les morceaux et réservez-les.
Caramélisation des oignons
Dans la poêle chaude, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez ensuite l’ail, le thym, la sauge, une pincée de sel et poivre, et une dernière cuillère de beurre. Laissez cuire encore cinq minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
Ajout du cidre et de la crème
Déglacez avec le cidre de pomme, en raclant bien le fond de la poêle pour décoller tous les sucs. Laissez mijoter à feu moyen pendant cinq minutes pour que l’alcool s’évapore. Incorporez ensuite la crème épaisse, selon la texture souhaitée : plus de crème pour une sauce riche et enveloppante, moins pour une sauce plus fluide.
Ajout des pommes et du fromage
Replacez les morceaux de poulet dans la poêle, ajoutez les quartiers de pomme entre eux. Saupoudrez le tout de Gruyère râpé. Ce fromage à pâte dure fond parfaitement et donne un goût unique, légèrement noiseté.
Cuisson au four
Enfournez la poêle pour 5 à 10 minutes, juste le temps que le fromage fonde, que les pommes s’attendrissent et que la sauce épaississe un peu plus.
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