Poulet Croustillant Doré avec Sauce aux Champignons et au Parmesan

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Il existe des plats qui réunissent à la fois le croustillant, le crémeux, la richesse des saveurs et la simplicité d’exécution. Ce poulet croustillant doré avec sauce aux champignons et parmesan en fait partie. C’est l’équilibre parfait entre le croquant doré d’une escalope panée et le velouté d’une sauce aux champignons digne d’un restaurant.

En seulement quelques étapes, vous obtenez un plat complet et raffiné, idéal pour un dîner en famille, une soirée entre amis ou tout simplement pour vous faire plaisir avec un repas généreux et savoureux. Préparez-vous à impressionner tout le monde autour de la table !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poulet croustillant :

4 poitrines de poulet, aplaties pour une cuisson uniforme
100 g de farine (environ ¾ tasse)
2 œufs, battus
150 g de chapelure panko (environ 1 tasse, pour une texture plus aérée)
50 g de parmesan râpé (½ tasse)
1 c. à café d’ail en poudre
1 c. à café de paprika doux
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive ou huile végétale, pour la cuisson

Pour la sauce crémeuse aux champignons et au parmesan :

250 g de champignons frais, tranchés (champignons de Paris ou mélange forestier)
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, finement émincées
200 ml de crème liquide entière
100 ml de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé
1 branche de thym frais (ou ½ c. à café de thym séché)
Persil frais haché, pour la garniture

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ultra croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur
Sauce riche et crémeuse, avec une profondeur de goût exceptionnelle
Parfaite pour toutes les occasions, du repas de semaine au dîner élégant
Facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants
Peut être servie avec une grande variété d’accompagnements

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer et cuire le poulet croustillant

Aplatissez les poitrines de poulet à l’aide d’un maillet ou rouleau à pâtisserie, pour assurer une cuisson rapide et homogène.
Disposez trois assiettes :
- L’une avec la farine, sel et poivre
- L’autre avec les œufs battus
- La troisième avec la chapelure panko mélangée au parmesan, à l’ail en poudre, au paprika, au sel et au poivre
Trempez chaque escalope successivement dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour faire adhérer la panure.
Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Étape 2 : Préparer la sauce aux champignons et au parmesan

Dans la même poêle, réduisez légèrement le feu et faites fondre le beurre.
Ajoutez l’ail émincé, puis les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient dorés et aient rendu toute leur eau (environ 6–8 minutes).
Versez le bouillon de volaille pour déglacer les sucs de cuisson, puis ajoutez la crème et le thym.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement.
Retirez la branche de thym, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse, nappante et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement au goût.

Étape 3 : Assemblage et service

Remettez les escalopes dans la poêle, en les nappant légèrement de sauce pour les réchauffer sans les détremper.
Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que le poulet absorbe un peu de sauce tout en gardant son croustillant.
Servez chaud, garni de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Accompagnements suggérés pour un repas complet

Purée de pommes de terre maison, crémeuse et beurrée
Riz pilaf aux herbes
Linguine ou tagliatelles fraîches pour une version plus italienne
Haricots verts vapeur ou brocolis rôtis au four
Une salade verte croquante, légèrement vinaigrée pour équilibrer le gras de la sauce

Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

Calories : 520 kcal
Protéines : 42 g
Glucides : 20 g
Lipides : 30 g
Fibres : 2 g
Sodium : 640 mg

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Conseils et astuces du chef

Chapelure panko : Elle apporte un croustillant inégalé. À défaut, utilisez de la chapelure classique mélangée avec des flocons de maïs concassés.
Champignons variés : N’hésitez pas à utiliser un mélange forestier ou des champignons bruns pour plus de profondeur.
Sans crème ? Vous pouvez utiliser de la crème végétale (amande, avoine) pour une version plus légère ou sans lactose.
Fromage alternatif : Le grana padano ou le pecorino peuvent remplacer le parmesan.
Pour éviter que le poulet ne perde son croustillant, nappez uniquement au moment de servir, et pas à l’avance.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez paner et cuire le poulet à l’avance, puis le réchauffer brièvement au four. Préparez la sauce juste avant de servir.

Est-ce que la recette convient aux enfants ?
Absolument, c’est un plat très apprécié des plus jeunes grâce au croustillant et à la sauce douce.

Peut-on congeler ce plat ?
Le poulet pané peut être congelé une fois cuit (sans sauce). Réchauffez au four pour garder le croustillant. La sauce ne supporte pas bien la congélation.

Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, la dinde ou le veau fonctionnent aussi très bien avec cette recette.

Conclusion : Une Recette Savoureuse Qui Allie Texture et Goût

Ce poulet croustillant doré nappé d’une sauce crémeuse aux champignons et parmesan est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en moment de pur réconfort. Il séduit les palais exigeants tout en étant accessible à tous en termes de préparation. Le mariage du croquant de la panure et du fondant de la sauce est simplement irrésistible.

À tester, à savourer, et à refaire sans modération.

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