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Le Poulet Basquaise est un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France, alliant simplicité et authenticité. Cette recette, originaire du Pays Basque, met en valeur des ingrédients typiques comme les poivrons, les tomates et le piment d’Espelette. Avec son mariage parfait de saveurs méditerranéennes et sa présentation colorée, le Poulet Basquaise est idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Les Origines du Poulet Basquaise
Le Poulet Basquaise puise ses racines dans la gastronomie basque, où la sauce basquaise, appelée « piperade », occupe une place centrale. La piperade, à base de tomates, poivrons, oignons et ail, est utilisée comme accompagnement pour divers plats. Cette recette reflète la richesse agricole et culinaire de la région, où les poivrons et les tomates, cultivés localement, sont abondants.
Introduit dans la cuisine française au fil des siècles, le Poulet Basquaise est aujourd’hui une référence de la cuisine familiale. Son secret réside dans la cuisson lente, qui permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, rendant le poulet tendre et juteux.
Ingrédients pour le Poulet Basquaise
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux Poulet Basquaise pour 4 personnes :
Pour le poulet :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Cuisses de poulet | 4 (ou 8 morceaux : pilons et hauts de cuisse) |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Pour la sauce basquaise :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Poivrons rouges | 2, émincés |
| Poivrons verts | 2, émincés |
| Tomates mûres | 3, pelées et concassées (ou 400 g en boîte) |
| Oignon | 1 gros, émincé |
| Gousses d’ail | 3, hachées |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Vin blanc sec | 100 ml |
| Bouquet garni | 1 (thym, laurier, persil) |
| Piment d’Espelette | 1 pincée (ou paprika doux) |
| Jambon de Bayonne (facultatif) | 50 g, coupé en lanières |
Préparation du Poulet Basquaise
Étape 1 : Préparer le poulet
- Assaisonner et saisir le poulet :
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Étape 2 : Préparer la sauce basquaise
- Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3-4 minutes).
Ajoutez les poivrons émincés et l’ail haché. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. - Ajouter les tomates et le vin :
Incorporez les tomates concassées, le vin blanc, le bouquet garni et le piment d’Espelette. Mélangez bien. - Laisser mijoter :
Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Étape 3 : Assembler et cuire
- Remettre le poulet dans la cocotte :
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les immergeant partiellement dans la sauce. - Cuire à feu doux :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.
Étape 4 : Finaliser et servir
- Retirer le bouquet garni :
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni de la cocotte. - Servir :
Servez le Poulet Basquaise chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Astuces pour Réussir le Poulet Basquaise
- Choisissez les bons poivrons : Les poivrons rouges et verts sont essentiels pour la couleur et la saveur de la sauce. Vous pouvez également ajouter des poivrons jaunes pour plus de variété.
- Ajoutez une touche de jambon de Bayonne : Ce produit typique du Pays Basque apporte une profondeur de saveur unique à la recette.
- Variez les épices : Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une pincée supplémentaire de piment d’Espelette ou remplacez-le par du paprika fumé.
- Préparez à l’avance : Le Poulet Basquaise est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille pour un goût encore plus intense.
Valeurs Nutritionnelles
| Élément | Valeur par portion |
|---|---|
| Calories | 400 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 15 g |
FAQs sur le Poulet Basquaise
Puis-je utiliser d’autres viandes ?
Oui, le Poulet Basquaise peut être préparé avec des morceaux de dinde ou même de porc.
Comment épaissir la sauce ?
Si vous préférez une sauce plus épaisse, mixez une petite quantité de légumes cuits avant de remettre le poulet dans la cocotte.
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou de l’eau citronnée comme alternative au vin blanc.
Le Poulet Basquaise peut-il être congelé ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Conservez-le dans des contenants hermétiques et réchauffez doucement à feu doux avant de servir.
Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Outre le riz, essayez-le avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre pour un repas encore plus réconfortant.
Quelle est la durée idéale de mijotage ?
Le poulet doit mijoter entre 30 et 40 minutes pour une tendreté optimale et des saveurs parfaitement infusées.
Conclusion
Le Poulet Basquaise est un véritable hommage à la cuisine du Pays Basque. Avec sa sauce riche et colorée et ses morceaux de poulet tendres, ce plat est parfait pour les repas chaleureux et conviviaux. Facile à préparer et encore meilleur réchauffé, c’est une recette idéale pour impressionner vos invités ou simplement pour savourer un moment gourmand en famille.
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