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Le poulet aplati, aussi appelé poulet papillon, est une méthode ingénieuse pour cuisiner un poulet entier de manière homogène. Cette technique, appréciée pour sa simplicité et son efficacité, permet d’obtenir une peau délicieusement croustillante et une viande juteuse à cœur. Parfait au four ou au barbecue, le poulet aplati est un choix idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Origines du Poulet Aplati (Poulet Papillon)
La technique du poulet aplati remonte à des siècles, utilisée dans différentes cultures culinaires à travers le monde. Appelée « spatchcock chicken » dans les pays anglophones, cette méthode consiste à retirer la colonne vertébrale du poulet pour l’aplatir. Elle est souvent employée pour des grillades, garantissant une cuisson rapide et uniforme.
En Méditerranée, le poulet aplati est souvent aromatisé avec des herbes locales et des agrumes, comme dans le fameux « pollo alla diavola » italien. En Afrique du Sud, cette préparation est un incontournable des braais, les barbecues locaux, où le poulet est souvent mariné avec des épices piquantes avant d’être grillé. Aujourd’hui, cette technique est adoptée dans le monde entier pour sa simplicité et les résultats savoureux qu’elle garantit.
Ingrédients pour le Poulet Aplati
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer un poulet aplati savoureux pour 4 à 6 personnes :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Poulet entier (1,5 kg environ) | 1 |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Gousses d’ail | 2, hachées |
| Paprika | 1 cuillère à café |
| Herbes de Provence | 1 cuillère à café |
| Piment doux ou d’Espelette | 1/2 cuillère à café (optionnel) |
| Jus de citron | 1 |
| Sel et poivre noir fraîchement moulu | Au goût |
Étapes de Préparation du Poulet Aplati
1. Aplatir le poulet
- Placez le poulet sur une planche à découper, côté dos vers vous.
- À l’aide de ciseaux de cuisine solides, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale pour la retirer.
- Retournez le poulet, côté peau vers le haut, et appuyez fermement sur la poitrine pour l’aplatir complètement. Cela permettra une cuisson uniforme et une présentation élégante.
2. Préparer la marinade
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, les herbes de Provence, le piment doux (si utilisé), le jus de citron, le sel et le poivre.
- Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène et parfumée.
3. Mariner le poulet
- Placez le poulet aplati dans un plat ou un sac hermétique.
- Frottez généreusement la marinade sur toute la surface du poulet, des deux côtés.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement jusqu’à 2 heures, pour que les saveurs s’imprègnent.
Cuisson du Poulet Aplati
Option 1 : Au four
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Placez le poulet aplati sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
- Faites cuire pendant 45 à 55 minutes. Arrosez le poulet avec son jus de cuisson à mi-parcours pour une peau encore plus croustillante.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre : la température interne doit atteindre 75 °C dans la partie la plus épaisse.
Option 2 : Au barbecue
- Préparez le barbecue en créant deux zones de chaleur : une zone de cuisson directe et une zone de cuisson indirecte.
- Placez le poulet côté peau vers le bas sur la grille chaude de la zone directe. Faites griller pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une peau bien dorée et grillée.
- Retournez le poulet et déplacez-le sur la zone indirecte. Couvrez et faites cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre.
Astuces pour une Recette Réussie
- Utilisez un thermomètre de cuisine : Pour une cuisson parfaite, la température interne du poulet doit atteindre 75 °C.
- Laissez reposer le poulet : Après la cuisson, laissez le poulet reposer pendant 5 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande.
- Marinade prolongée : Si possible, laissez mariner le poulet toute une nuit pour un goût encore plus prononcé.
- Personnalisez la marinade : Ajoutez des zestes de citron, du romarin ou une touche de miel pour varier les saveurs.
Accompagnements Idéaux pour le Poulet Aplati
Le poulet aplati se marie parfaitement avec des accompagnements variés :
- Pommes de terre rôties : Avec des herbes fraîches et de l’ail.
- Salade méditerranéenne : Mélange de tomates, concombres, olives et feta.
- Légumes grillés : Courgettes, poivrons et aubergines.
- Riz pilaf : Aromatisé au bouillon et aux épices pour un accompagnement savoureux.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 3 g |
FAQs sur le Poulet Aplati (Poulet Papillon)
Pourquoi aplatir le poulet ?
L’aplatissement permet une cuisson homogène et rapide, tout en garantissant une peau croustillante.
Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui, cette technique fonctionne également avec un canard ou même un gros poisson comme le bar.
Comment conserver les restes ?
Placez les morceaux restants dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Puis-je cuire le poulet sans le mariner ?
Bien sûr, mais la marinade ajoute des saveurs supplémentaires et aide à attendrir la viande.
Peut-on congeler le poulet mariné ?
Oui, placez le poulet mariné dans un sac congélation et congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le complètement avant la cuisson.
Est-ce une recette adaptée pour un repas en extérieur ?
Absolument ! Cette recette est parfaite pour les barbecues, les pique-niques ou les repas en plein air.
Conclusion
Le Poulet Aplati (Poulet Papillon) est une recette polyvalente et savoureuse qui allie simplicité et élégance. Idéal au barbecue ou au four, ce plat vous promet une viande tendre et une peau croustillante à chaque bouchée. Essayez-le avec des accompagnements de saison et laissez-vous séduire par son goût inimitable.
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