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Chaud, fondant et ultra réconfortant : ce plat de galettes de pommes de terre farcies au fromage et aux lardons réunit tout ce que l’on aime dans la cuisine familiale d’hiver. Faciles à préparer et parfaites en accompagnement comme en plat complet, ces pommes de terre gratinées sont une vraie invitation à la gourmandise. Voici la recette complète, enrichie d’astuces pour réussir la cuisson et obtenir une texture à la fois croustillante sur les bords et fondante au cœur.
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Ingrédients (pour 4 portions)
- 4 grandes pommes de terre à chair farineuse (type Russet ou Yukon Gold)
- 150 g de lardons fumés ou de bacon coupé en dés
- 200 g de Reblochon (ou autre fromage fondant), coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)
- Ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation pas à pas
1. Précuire les pommes de terre au four
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Lavez soigneusement les pommes de terre, frottez leur peau et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres à cœur.
Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit s’y enfoncer sans résistance.
2. Préparer les lardons et les aromates
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir les lardons dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse.
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
Dans la même poêle, utilisez la graisse des lardons pour faire revenir l’oignon émincé. Faites-le légèrement caraméliser, puis ajoutez l’ail haché. Faites cuire encore une minute pour libérer les arômes.
3. Préparer la chair de pommes de terre
Lorsque les pommes de terre sont cuites et suffisamment tièdes pour être manipulées, coupez le dessus de chaque pomme (environ un tiers).
Prélevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à laisser un bord d’environ 1 centimètre pour maintenir la peau intacte.
Déposez toute la chair retirée dans un grand saladier.
4. Mélanger la farce fondante
Écrasez la chair de pommes de terre encore chaude avec le beurre et la crème fraîche pour obtenir une purée souple et crémeuse.
Ajoutez ensuite les lardons croustillants, les oignons et l’ail sautés, la moitié du Reblochon et la moutarde de Dijon (si vous aimez une note légèrement relevée).
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez selon votre goût, en gardant à l’esprit que le fromage et les lardons apportent déjà beaucoup de sel.
5. Farcir les pommes de terre et gratiner
Remplissez généreusement chaque peau de pomme de terre avec cette farce riche et fondante.
Ajoutez sur le dessus les morceaux restants de Reblochon pour créer une croûte gratinée.
Replacez les pommes de terre farcies au four et laissez gratiner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et doré.
6. Décoration et service
Juste avant de servir, parsemez de ciboulette fraîche ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes rôtis pour équilibrer le repas.
Astuces pour réussir vos pommes de terre farcies
- Choisissez des pommes de terre farineuses : elles donneront une purée plus légère et absorbante.
- Ajoutez une touche de crème liquide si la farce semble trop dense.
- Variez les fromages : Reblochon, Raclette, Comté ou Munster, tout fonctionne.
- Préparez-les à l’avance : les pommes de terre farcies se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent rapidement au four.
Suggestion d’accompagnement
Ces galettes farcies se marient parfaitement avec :
- une salade verte croquante,
- une poêlée de champignons,
- ou un gratin de légumes léger.
Elles peuvent également servir de garniture festive pour un repas de fêtes.
Conclusion
Ces galettes de pommes de terre farcies au fromage et aux lardons offrent une alliance parfaite entre fondant, gourmandise et simplicité. Faciles à préparer et idéales pour un repas réconfortant, elles se savourent aussi bien en plat principal qu’en accompagnement. Une recette chaleureuse et généreuse qui plaira à toute la famille.
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