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Introduction
Les petits pains briochés au sésame font partie des incontournables de la boulangerie maison. À la fois légers, moelleux et délicatement parfumés, ils accompagnent parfaitement les petits-déjeuners, les brunchs, les sandwichs gourmands et même les burgers faits maison. Leur texture aérienne et leur croûte légèrement brillante séduisent immédiatement dès la première bouchée.
De plus, préparer ses pains briochés soi-même permet de contrôler les ingrédients, d’éviter les additifs industriels et d’obtenir un résultat authentique. Grâce à cette recette simple et détaillée, vous allez pouvoir réaliser des pains dignes d’une boulangerie, avec un minimum d’effort et un maximum de gourmandise.
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Histoire et informations sur les pains briochés
La brioche est une spécialité boulangère d’origine française, connue pour sa richesse en beurre, en œufs et en lait. Contrairement au pain classique, elle se distingue par sa mie filante, sa douceur et son goût légèrement sucré. Avec le temps, la brioche s’est déclinée sous différentes formes, notamment en petits pains individuels, très populaires pour les sandwichs et les burgers.
L’ajout de graines de sésame apporte une touche croustillante et parfumée. Très utilisées dans les pains orientaux et méditerranéens, ces graines ajoutent également une dimension nutritionnelle intéressante grâce à leur richesse en minéraux et en acides gras bénéfiques.
Aujourd’hui, les petits pains briochés au sésame sont devenus un classique moderne, apprécié autant pour leur polyvalence que pour leur aspect doré et appétissant.
Ingrédients
- Farine de blé : 500 g
- Lait tiède : 250 ml
- Beurre mou : 60 g
- Œuf : 1
- Sucre : 25 g
- Sel : 8 g
- Levure boulangère sèche : 7 g
- Eau tiède : 2 cuillères à soupe
- Jaune d’œuf : 1 pour la dorure
- Lait : 1 cuillère à soupe pour la dorure
- Graines de sésame : 2 cuillères à soupe
Préparation étape par étape
Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec l’eau tiède. Laissez reposer environ cinq minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface. Cette étape est essentielle, car elle permet de vérifier que la levure est bien active et prête à faire lever la pâte.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez soigneusement afin de répartir uniformément les ingrédients. Veillez à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure, car cela pourrait ralentir son action.
Ajouter les ingrédients liquides
Ajoutez le lait tiède, l’œuf entier et la levure activée dans le saladier. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
À ce stade, la pâte peut sembler légèrement collante, ce qui est tout à fait normal.
Pétrir la pâte
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant environ cinq minutes jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez ensuite le beurre mou en plusieurs fois, en continuant de pétrir pendant huit à dix minutes supplémentaires. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement brillante. Un bon pétrissage est la clé pour obtenir des pains bien gonflés et une mie filante.
Première levée
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever pendant une heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, signe que la fermentation s’est bien déroulée.
Façonner les petits pains
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez-la ensuite en huit portions égales.
Façonnez chaque portion en boule lisse ou en forme légèrement ovale selon votre préférence. Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
Deuxième levée
Couvrez les pains et laissez-les lever pendant environ trente minutes. Cette seconde levée est indispensable pour obtenir des pains bien aérés et moelleux après cuisson.
Appliquer la dorure et le sésame
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère de lait. Badigeonnez délicatement la surface des pains à l’aide d’un pinceau.
Parsemez ensuite généreusement de graines de sésame afin d’obtenir une belle finition dorée et parfumée.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les petits pains pendant dix-huit à vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et brillants.
Pour une croûte encore plus tendre, placez un petit bol d’eau dans le four afin de créer de la vapeur pendant la cuisson.
À la sortie du four, laissez refroidir les pains sur une grille avant de les déguster.
Informations nutritionnelles
Les petits pains briochés au sésame sont une excellente source d’énergie grâce aux glucides complexes contenus dans la farine. Le lait et l’œuf apportent des protéines de qualité, tandis que le beurre contribue à la texture moelleuse et au goût riche.
Les graines de sésame sont riches en fibres, en calcium et en bons lipides, ce qui renforce l’intérêt nutritionnel de ces pains. Consommés avec modération et accompagnés d’aliments équilibrés, ils s’intègrent parfaitement dans une alimentation variée.
FAQ sur les petits pains briochés au sésame
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, il est possible de préparer la pâte la veille et de la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Cette fermentation lente améliore même la saveur et la texture des pains.
Peut-on congeler les petits pains ?
Absolument. Une fois cuits et refroidis, les pains peuvent être congelés. Il suffit ensuite de les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.
Peut-on remplacer les graines de sésame ?
Oui, les graines de sésame peuvent être remplacées par des graines de pavot, de nigelle ou même du fromage râpé pour varier les saveurs.
Comment obtenir une mie encore plus filante ?
Pour une mie encore plus aérienne, veillez à bien pétrir la pâte et à respecter les temps de levée. Un pétrissage long et une fermentation suffisante sont essentiels.
Peut-on utiliser un robot pétrin ?
Oui, l’utilisation d’un robot pétrin facilite le travail et permet d’obtenir une pâte plus lisse et plus homogène. Il est recommandé de pétrir à vitesse moyenne pendant environ dix minutes.
Conclusion
Les petits pains briochés au sésame sont une véritable invitation à la gourmandise. Grâce à leur texture ultra moelleuse, leur croûte dorée et leur parfum délicat, ils s’adaptent à toutes les occasions, du petit-déjeuner au dîner.
En définitive, cette recette maison est idéale pour ceux qui souhaitent retrouver le goût authentique de la boulangerie tout en profitant du plaisir de cuisiner soi-même. Simples à réaliser, économiques et personnalisables, ces pains briochés méritent une place de choix dans votre répertoire de recettes maison.
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