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Introduction
La pavlova aux cerises, coulis noir et éclats de chocolat est un dessert spectaculaire qui marie textures et intensité aromatique. La meringue, à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, contraste avec la douceur de la crème fouettée et la profondeur d’un coulis de cerises légèrement acidulé.
Grâce aux éclats de chocolat noir et aux noix concassées, cette pavlova gagne en caractère et en gourmandise. C’est un dessert idéal pour clôturer un repas élégant, célébrer une occasion spéciale ou proposer une alternative raffinée aux desserts plus classiques.
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Pourquoi cette pavlova fait toujours sensation
La pavlova est appréciée pour son équilibre parfait entre légèreté et richesse. Dans cette version aux cerises, le fruit apporte une fraîcheur naturelle qui contrebalance la douceur de la meringue.
Le coulis noir, volontairement épais et concentré, intensifie le goût du fruit. De plus, le chocolat noir et les fruits secs ajoutent une dimension croquante et légèrement amère, ce qui rend chaque bouchée particulièrement harmonieuse.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs (120 g)
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de maïzena
Pour la crème
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le coulis et la garniture
- 250 g de cerises fraîches entières
- 180 g de cerises dénoyautées
- 40 g de sucre
- Le jus d’un demi-citron
- 60 g de chocolat noir en morceaux
- 50 g de noix concassées
Préparation détaillée étape par étape
Préparer la meringue
Commencez par fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite le sucre progressivement, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
Incorporez délicatement la maïzena et le jus de citron à l’aide d’une spatule. Étalez la meringue en un disque épais sur une plaque recouverte de papier cuisson, en creusant légèrement le centre.
Enfournez à 120 °C pendant 1 h 30. Une fois la cuisson terminée, laissez la meringue refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, afin de fixer la texture.
Monter la crème
Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Ajoutez l’extrait de vanille en fin de montage, puis réservez la crème au réfrigérateur.
Réaliser le coulis de cerises
Déposez les cerises dénoyautées dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une compotée épaisse et brillante.
Laissez refroidir complètement avant utilisation pour préserver la tenue de la pavlova.
Assembler la pavlova
Déposez la meringue refroidie sur un plat de service. Garnissez généreusement le centre avec la crème fouettée.
Versez ensuite le coulis de cerises de manière abondante, puis disposez les cerises fraîches entières sur le dessus. Parsemez d’éclats de chocolat noir et de noix concassées pour apporter contraste et texture.
Astuces pour une pavlova réussie
Pour une crème parfaitement montée, placez le bol et les fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de fouetter. Cette étape facilite la prise et garantit une texture ferme.
Il est également recommandé d’assembler la pavlova juste avant le service afin de conserver le croustillant de la meringue.
Variantes et idées d’adaptation
Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes concassées pour une saveur plus douce.
Les cerises peuvent être remplacées par des fruits rouges ou des griottes pour une version plus acidulée.
Pour une touche encore plus intense, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir à 70 % de cacao.
FAQ
Peut-on préparer la meringue à l’avance ?
Oui, la meringue peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance et conservée dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité.
Comment conserver la pavlova ?
Une fois assemblée, la pavlova se conserve au réfrigérateur pendant quelques heures, mais elle est idéale consommée le jour même.
Pourquoi ajouter de la maïzena dans la meringue ?
La maïzena permet d’obtenir un cœur plus moelleux et fondant, caractéristique d’une pavlova réussie.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
- Calories : environ 420 kcal
- Protéines : 6 g
- Lipides : 24 g
- Glucides : 42 g
Conclusion
La pavlova aux cerises, coulis noir et éclats de chocolat est un dessert aussi élégant que gourmand. Elle séduit par son équilibre entre croustillant, fondant et intensité fruitée.
Facile à personnaliser et visuellement impressionnante, elle constitue un choix idéal pour un dessert de fête ou une occasion spéciale, tout en restant accessible à réaliser à la maison.
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