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Introduction
Les pâtes aux boulettes gourmandes et légumes en sauce sont l’incarnation d’un plat familial réconfortant et généreux. Elles combinent des boulettes de viande moelleuses, une sauce tomate mijotée parfumée aux herbes méditerranéennes, et une belle variété de légumes colorés. Le tout vient napper des pâtes fondantes, pour une assiette complète, équilibrée et délicieuse.
C’est le plat idéal à partager lors d’un repas dominical, ou pour faire plaisir aux petits comme aux grands au quotidien. La présence de légumes rend la recette plus légère et nutritive, tout en offrant une explosion de saveurs et de couleurs. Un vrai plat convivial et polyvalent, qui peut être adapté selon vos envies et la saison.
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Histoire et origines des pâtes aux boulettes
Les boulettes de viande sont un classique universel. On les retrouve dans presque toutes les cuisines du monde : les polpette italiennes, les köfte turques, les albóndigas espagnoles, ou encore les boulettes marocaines en tajine. En Italie, elles sont souvent servies avec des pâtes et une sauce tomate, une association devenue culte grâce à la cuisine italo-américaine, notamment dans le célèbre plat « spaghetti and meatballs ».
L’ajout de légumes dans la sauce est une évolution moderne, permettant de rendre la recette plus saine et équilibrée, tout en profitant de la richesse de la cuisine méditerranéenne. Aujourd’hui, ce plat est un symbole de convivialité, car il mélange la gourmandise de la viande, la fraîcheur des légumes et le réconfort des pâtes.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)
Pour les boulettes de viande
- 500 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange des deux)
- 1 œuf – pour lier la préparation
- 50 g de chapelure – pour apporter du moelleux
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel, mais ajoute une note savoureuse)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Pour les pâtes et la sauce
- 300 g de pâtes (fusilli, penne ou farfalle)
- 1 courgette coupée en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron jaune ou vert coupé en lanières
- 100 g de champignons émincés
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de sucre (pour corriger l’acidité de la tomate)
- Sel et poivre au goût
- 50 g de parmesan râpé (optionnel, pour le service)
Pourquoi vous devriez essayer cette recette
- Un plat complet et équilibré : viande, légumes, féculents, tout est dans l’assiette.
- Un mélange de saveurs gourmandes : boulettes parfumées, sauce tomate aux herbes et légumes fondants.
- Un repas familial par excellence : plaira aux enfants comme aux adultes.
- Un plat personnalisable : vous pouvez changer les légumes selon la saison ou ajouter une touche épicée.
- Une recette polyvalente : parfaite pour un repas quotidien ou pour recevoir.
Préparation pas à pas des pâtes aux boulettes gourmandes et légumes en sauce
1. Préparer les boulettes de viande
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, l’ail, le persil, le parmesan (si utilisé), le paprika, le sel et le poivre.
- Formez de petites boulettes de la taille d’une noix.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
- Faites dorer les boulettes de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
- Réservez-les.
2. Préparer la sauce aux légumes
- Dans la même poêle, ajoutez une cuillère d’huile d’olive.
- Faites revenir l’ail quelques secondes.
- Ajoutez les poivrons, la courgette et les champignons.
- Faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre.
- Mélangez bien.
- Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Cuire les pâtes et assembler
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet (al dente de préférence).
- Égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce et les boulettes.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Servez avec du parmesan râpé si désiré.
Conseils et astuces pour réussir vos pâtes aux boulettes
- Boulettes farcies : pour plus de gourmandise, cachez un petit cube de fromage à l’intérieur de chaque boulette avant cuisson.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge à la sauce.
- Sauce plus onctueuse : incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Astuce gain de temps : vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les congeler.
- Accompagnement idéal : une salade verte croquante et du pain frais pour saucer la délicieuse sauce.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 560 kcal
- Protéines : 32 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 58 g
- Fibres : 6 g
- Vitamines : A, C et B12 grâce aux légumes et à la viande
FAQ – Pâtes aux boulettes gourmandes et légumes en sauce
Peut-on utiliser une autre viande ?
Oui, le bœuf et le veau fonctionnent très bien, mais vous pouvez aussi opter pour de la dinde ou du poulet haché.
Peut-on remplacer les légumes ?
Bien sûr, selon la saison : aubergines, courges ou même épinards peuvent remplacer les poivrons et courgettes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Les saveurs sont même encore meilleures le lendemain.
Les boulettes peuvent-elles être cuites autrement ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 15 minutes pour une version plus légère.
Quelle pâte choisir ?
Les penne, fusilli ou farfalle sont idéales car elles retiennent bien la sauce.
Conclusion
Les pâtes aux boulettes gourmandes et légumes en sauce sont un plat familial complet, équilibré et terriblement savoureux. Entre la tendreté des boulettes parfumées, la richesse de la sauce tomate aux herbes et la fraîcheur des légumes, chaque bouchée est un vrai régal.
Facile à préparer et adaptable à toutes les saisons, ce plat deviendra vite un incontournable de vos repas conviviaux. Servi avec une salade verte et du pain croustillant, il rassemble toutes les qualités d’un repas parfait : générosité, équilibre et gourmandise.
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