Partagez
Les empanadas sont une spécialité emblématique de la cuisine sud-américaine. Ces petits chaussons farcis, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont appréciés pour leur polyvalence. Ils peuvent être garnis de viande, de fromage, de légumes ou même de fruits pour une version sucrée.
La clé du succès réside dans une pâte bien préparée : fine, élastique et facile à travailler, elle doit être suffisamment résistante pour contenir la garniture sans se déchirer lors de la cuisson. Avec cette recette de pâte à empanadas maison, vous obtiendrez une texture parfaite, à la fois croustillante et tendre. Découvrez comment réaliser une pâte à empanadas traditionnelle en quelques étapes simples !
Pourquoi faire une pâte à empanadas maison ?
Faire sa pâte à empanadas maison permet de maîtriser parfaitement la texture et la saveur du chausson. Les pâtes du commerce sont souvent trop épaisses ou trop sèches, ce qui nuit au résultat final.
Une pâte maison offre plusieurs avantages :
- Une texture fine et croustillante après cuisson.
- Une meilleure élasticité, ce qui permet de garnir facilement les empanadas sans risque de déchirure.
- Une personnalisation totale : vous pouvez ajuster le niveau de sel ou même ajouter des herbes ou des épices dans la pâte pour une saveur unique.
- Une pâte qui reste tendre même après refroidissement.
Cette recette de pâte à empanadas est facile à préparer avec seulement trois ingrédients de base : farine, beurre et eau. Le résultat est une pâte légère, dorée et croustillante, idéale pour une garniture salée ou sucrée.
Ingrédients pour la pâte à empanadas
- 1 kilogramme de farine
- 200 grammes de beurre (à température ambiante)
- Eau chaude (quantité à ajuster selon la texture)
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte à empanadas
1. Mélanger la farine et le beurre
Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, versez la farine tamisée.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Cette étape est essentielle pour incorporer le beurre dans la farine et obtenir une pâte souple et légère après cuisson.
2. Incorporer l’eau chaude
Ajoutez une pincée de sel dans le mélange de farine et de beurre.
Versez progressivement l’eau chaude en filet tout en mélangeant. La quantité d’eau dépendra du type de farine utilisée : commencez avec environ 200 ml et ajustez si nécessaire.
Mélangez avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, élastique et légèrement humide. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau. Si elle est trop collante, ajoutez une petite quantité de farine.
3. Laisser reposer la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement fariné.
Couvrez-la avec un torchon propre ou une pellicule plastique.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet au gluten de se développer, ce qui rendra la pâte plus souple et plus facile à travailler.
4. Étaler la pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Si la pâte est trop fine, elle risque de se déchirer lors du pliage ; si elle est trop épaisse, les empanadas seront trop lourds après cuisson.
5. Découper les cercles de pâte
Utilisez un emporte-pièce rond (ou un verre retourné) pour découper des cercles de pâte d’environ 10 à 12 cm de diamètre.
Décollez délicatement les cercles de pâte et disposez-les sur une plaque farinée.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez simplement découper la pâte en petits carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau.
6. Garnir les empanadas
Placez une petite quantité de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle.
Pressez les bords avec les doigts pour bien sceller l’empanada. Vous pouvez utiliser une fourchette pour marquer les bords et assurer une bonne fermeture.
7. Cuisson des empanadas
Option 1 : Cuisson à la poêle (version traditionnelle)
Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde.
Plongez délicatement les empanadas dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Option 2 : Cuisson au four (version plus légère)
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’un œuf battu pour obtenir une belle dorure.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Conseils pour réussir votre pâte à empanadas
1. Ne pas trop travailler la pâte
Une pâte trop pétrie devient dure après cuisson. Pétrissez juste assez pour obtenir une texture homogène.
2. Bien sceller les bords
Pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson, pressez bien les bords avec une fourchette ou en faisant un petit pli avec les doigts.
3. Éviter une pâte trop humide
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Une pâte trop humide risque de se déchirer à la cuisson.
4. Tester la cuisson
Si vous préparez une grande quantité d’empanadas, testez la cuisson avec un ou deux empanadas avant de faire cuire le reste. Cela permet d’ajuster la température de l’huile ou du four si nécessaire.
Variations gourmandes
Empanadas à la viande
Garnissez la pâte d’un mélange de bœuf haché, d’oignon, d’œuf dur et d’olives vertes.
Empanadas au fromage
Utilisez du fromage râpé (mozzarella, cheddar ou emmental) avec une touche de piment ou de cumin pour relever le goût.
Empanadas aux légumes
Garnissez la pâte d’un mélange de poivrons, oignons, maïs et haricots noirs avec une touche de coriandre.
Pourquoi cette recette est un succès ?
La pâte à empanadas maison est fine, croustillante et légèrement dorée après cuisson. La texture souple de la pâte permet de la manipuler facilement sans qu’elle ne se déchire.
Conclusion
Cette recette de pâte à empanadas est la base parfaite pour toutes vos envies salées ou sucrées. Facile à préparer, elle permet d’obtenir des empanadas dorés et croustillants à chaque fois. Testez-la avec vos garnitures préférées et régalez-vous !
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique
Suggestions: