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Les pastéis de nata, aussi connus sous le nom de tartelettes portugaises, sont une véritable institution de la gastronomie lusitanienne. Ces tartelettes dorées et croustillantes, garnies d’une crème onctueuse à la vanille et subtilement parfumées au citron, sont idéales pour un dessert ou un goûter gourmand. Préparées avec une pâte feuilletée croustillante et une garniture riche, elles séduisent les amateurs de pâtisseries dans le monde entier.
Dans cet article, découvrez une recette détaillée pour réaliser des pastéis de nata maison comme au Portugal, ainsi que des astuces pour obtenir un résultat parfait à chaque fois.
Ingrédients pour Environ 10 Pastéis de Nata
Pour la Pâte et la Garniture :
- Pâte feuilletée : 1 rouleau (de préférence pur beurre)
- Œufs : 5 (4 jaunes + 1 œuf entier)
- Sucre : 200 g
- Farine : 35 g
- Lait : 50 cl (lait entier pour plus d’onctuosité)
- Jus de citron : 3 cuillères à soupe (pour une touche acidulée)
- Gousse de vanille : 1 (fendue et grattée)
- Sel : 1 pincée
Pour la Finition :
- Cannelle en poudre : pour saupoudrer
- Sucre glace : facultatif
Étapes de Préparation des Pastéis de Nata
1. Préparation de la Pâte Feuilletée
- Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez des cercles de pâte adaptés à la taille de vos moules à tartelettes.
- Foncez les moules avec les cercles de pâte et pressez bien pour former des bords réguliers.
Astuce : Pour obtenir des pastéis croustillants, placez la pâte 10 minutes au congélateur avant d’y verser la garniture.
2. Préparer l’Appareil à Crème
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu dès les premiers bouillons.
- Grattez bien les graines de la gousse de vanille pour les incorporer au lait.
3. Mélanger les Ingrédients Secs
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
- Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
4. Ajouter les Œufs et le Citron
- Ajoutez les 4 jaunes d’œufs, l’œuf entier et le jus de citron à la préparation.
- Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Conseil : Passez la préparation au chinois si vous voulez une crème parfaitement lisse.
5. Remplir les Moules et Enfourner
- Répartissez la crème dans les fonds de pâte feuilletée en les remplissant aux 3/4 pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pastéis soient bien dorés et légèrement gonflés.
Astuce : Si vous aimez les pastéis légèrement caramélisés sur le dessus, passez-les sous le gril pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.
6. Laisser Refroidir et Saupoudrer
- Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler délicatement.
- Saupoudrez de cannelle en poudre et/ou de sucre glace selon vos préférences.
Astuces pour des Pastéis de Nata Réussis
1. Pâte Feuilletée Maison ou du Commerce ?
- Si vous avez le temps, réalisez une pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus croustillant et savoureux.
- Pour une option rapide, utilisez une pâte feuilletée du commerce pur beurre.
2. Maîtriser la Cuisson
- La température élevée du four est essentielle pour obtenir une pâte feuilletée bien dorée et une crème légèrement caramélisée.
- Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four : les pastéis doivent être bien dorés, mais pas brûlés.
3. Éviter les Grumeaux
Faites chauffer le lait doucement et fouettez constamment lors de l’incorporation de la farine pour une texture lisse et sans grumeaux.
4. Ajouter une Touche Personnelle
Pour une note plus gourmande, ajoutez une pointe de fleur d’oranger ou une pincée de zestes d’orange dans la crème.
Variantes Gourmandes des Pastéis de Nata
1. Pastéis au Chocolat
Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la préparation pour une version chocolatée irrésistible.
2. Pastéis à l’Amande
Incorporez 50 g de poudre d’amandes dans la crème pour une saveur douce et raffinée.
3. Pastéis aux Fruits Rouges
Ajoutez quelques framboises ou myrtilles sur le dessus avant d’enfourner pour un contraste sucré et acidulé.
Accompagnements pour les Pastéis de Nata
- Café serré : Le mariage parfait pour un goûter portugais authentique.
- Thé vert : Une boisson légère pour équilibrer la gourmandise des pastéis.
- Sorbet citron : Pour apporter une touche de fraîcheur.
FAQs sur les Pastéis de Nata
Peut-on préparer les pastéis à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Peut-on congeler les pastéis de nata ?
Oui, ils se congèlent très bien. Laissez-les décongeler à température ambiante puis passez-les au four pour les réchauffer.
Quelle est la meilleure pâte feuilletée à utiliser ?
Une pâte feuilletée pur beurre est idéale pour obtenir des tartelettes croustillantes et savoureuses.
Comment éviter que la crème déborde lors de la cuisson ?
Ne remplissez pas les moules à ras bord : la crème gonfle légèrement lors de la cuisson.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 220 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 12 g
- Glucides : 25 g
Conclusion
Les pastéis de nata maison sont une véritable invitation au voyage au cœur du Portugal. Avec leur pâte feuilletée croustillante et leur crème onctueuse subtilement parfumée à la vanille et au citron, ces tartelettes emblématiques sont parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand. Faciles à réaliser, elles raviront vos proches et impressionneront vos invités. À vos rouleaux et à vos fouets pour préparer ces petites merveilles sucrées qui fondent en bouche !
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