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Introduction
Icône de la pâtisserie française, le Paris-Brest praliné noisette est un dessert aussi élégant que gourmand. Créé en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, sa forme en couronne rappelle la roue d’un vélo. Sous son apparente simplicité, ce gâteau cache un équilibre subtil : une pâte à choux légère et croustillante, garnie d’une crème pralinée onctueuse, parfois associée à une chantilly douce et aérienne.
Bien que ce dessert ait longtemps été associé aux vitrines des pâtisseries, il est tout à fait possible de le réaliser à la maison. Avec une organisation claire, des explications précises et un peu de patience, vous obtiendrez un résultat digne d’un salon de thé. Ce guide détaillé vous accompagne pas à pas, de la pâte à choux à la crème pralinée, pour un Paris-Brest parfaitement équilibré : croquant, fondant et intensément parfumé à la noisette.
Informations pratiques
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation : 1 h 15 (hors refroidissement)
Ingrédients avec grammage
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
- 1 pincée de sel fin
- 10 g de sucre
- 150 g de farine de blé
- 4 œufs moyens (environ 200 g)
Pour la finition croustillante
- 80 g de noisettes entières
Pour la crème pralinée
- 400 ml de lait entier
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 150 g de praliné noisette
- 120 g de beurre doux mou
Pour la chantilly
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre glace
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette version du Paris-Brest associe une crème pralinée riche et soyeuse à une chantilly légère pour créer un contraste agréable en bouche. La pâte à choux, bien desséchée puis cuite sans ouvrir le four, garantit un développement régulier et une texture croustillante. Enfin, les noisettes torréfiées apportent une note grillée irrésistible et renforcent le parfum du praliné.
En suivant les étapes dans l’ordre, vous gagnez en organisation et en sérénité. La crème peut être préparée à l’avance, ce qui facilite grandement le montage. Résultat : un dessert spectaculaire, mais parfaitement accessible.
Préparation pas à pas
Réaliser la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Remettez sur feu moyen deux minutes afin de dessécher la pâte, tout en remuant constamment.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement brillante. Transférez-la dans une poche munie d’une douille lisse.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez un cercle régulier. Vous pouvez tracer au préalable un gabarit sur le papier pour plus de précision.
Parsemez de noisettes concassées pour ajouter du croquant.
Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes sans ouvrir le four, afin d’éviter que la pâte ne retombe. Laissez ensuite sécher quelques minutes four entrouvert.
Préparer la crème pralinée noisette
Chauffez doucement le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez de nouveau.
Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Vous obtenez une crème pâtissière lisse.
Incorporez alors le praliné noisette et mélangez. Laissez refroidir totalement, filmée au contact.
Une fois froide, ajoutez le beurre mou et fouettez jusqu’à obtention d’une crème pralinée onctueuse et homogène.
Monter la chantilly
Placez un bol et les fouets au réfrigérateur quelques minutes. Versez la crème liquide bien froide dans le bol et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace en fin de montage.
Réservez au frais.
Découper et garnir le Paris-Brest
Coupez délicatement la couronne de pâte à choux en deux horizontalement à l’aide d’un couteau-scie.
Pochez la crème pralinée sur la base de la couronne en formant de belles rosaces régulières. Ajoutez ensuite la chantilly par-dessus pour apporter légèreté et volume. Parsemez de noisettes concassées.
Refermez avec la partie supérieure de la couronne, puis saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
Astuces clés pour réussir la recette
- Anticipez la crème pralinée. Préparée la veille, elle gagne en tenue et en saveur.
- Couvrez bien la crème pâtissière. Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau.
- Ne percez pas la pâte pendant la cuisson. La vapeur est indispensable au gonflement.
- Laissez sécher la pâte dans le four entrouvert. Vous obtiendrez une choux plus croustillante.
Variantes et idées gourmandes
Vous pouvez remplacer le praliné noisette par un praliné amande pour une saveur plus douce et subtile. Une autre option consiste à ajouter quelques éclats de chocolat noir pour un contraste plus intense. Il est également possible de réaliser des mini Paris-Brest individuels, parfaits pour un buffet ou un dessert à l’assiette.
FAQ – Questions fréquentes
Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui. La pâte à choux et la crème peuvent être préparées la veille. Réalisez le montage le jour J pour préserver le croustillant.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez-le au réfrigérateur, idéalement sous cloche, et consommez-le dans les 24 heures.
Quel praliné utiliser ?
Un praliné à 50 % fruits secs offre un parfait équilibre entre douceur et intensité.
Informations nutritionnelles (indicatif)
Le Paris-Brest est un dessert riche, apportant glucides, lipides et protéines grâce aux œufs, à la crème et aux noisettes. Servi en petites parts, il s’intègre ponctuellement dans une alimentation variée.
Conclusion
Le Paris-Brest praliné noisette séduit par son alliance unique : une pâte à choux croustillante, une crème pralinée intensément parfumée et une chantilly légère. En respectant les étapes de préparation et en soignant le montage, vous obtiendrez un dessert aussi beau que bon, digne des plus belles pâtisseries. Une véritable ode à la gourmandise française, à partager en toute occasion.
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