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Le Paris-Brest est l’un des desserts français les plus emblématiques. Créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert en forme de roue est une délicieuse combinaison de pâte à choux dorée et de crème pralinée onctueuse. La texture légère de la pâte à choux associée au goût riche du praliné en fait une pâtisserie raffinée et gourmande. Découvrez comment réussir un Paris-Brest maison avec cette recette détaillée.
Pourquoi faire un Paris-Brest maison ?
Le Paris-Brest est un dessert élégant et sophistiqué qui impressionne toujours à table. Préparer un Paris-Brest maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’ajuster la douceur de la crème pralinée selon vos goûts. La pâte à choux, une fois maîtrisée, est une base légère et croustillante qui met en valeur la richesse de la crème.
En plus d’être un plaisir visuel, le Paris-Brest est une véritable expérience gustative : la pâte légèrement dorée, le croquant des amandes effilées et la douceur du praliné créent une combinaison parfaite en bouche.
Ingrédients pour un Paris-Brest de 6 à 8 personnes
Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 70 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- Une pincée de sel
- 70 g d’amandes effilées
Pour la crème pralinée :
- 125 g de sucre
- 80 g de praliné
- 2 blancs d’œufs
- 155 g de beurre
Préparation du Paris-Brest
1. Préparer la pâte à choux
Commencez par faire chauffer l’eau dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Faites fondre le beurre complètement en remuant doucement.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène qui se décolle facilement des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 1 à 2 minutes, en continuant de mélanger jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Hors du feu, incorporez deux œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Battez le troisième œuf dans un petit bol, puis ajoutez-en seulement la moitié. La pâte doit être lisse, brillante et assez épaisse pour tenir sa forme lorsque vous la pochez.
2. Dresser la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4 ou 5).
Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dessinez une couronne d’environ 25 cm de diamètre. Si vous souhaitez une couronne régulière, vous pouvez dessiner un cercle au crayon sur l’envers du papier sulfurisé pour vous guider.
Badigeonnez la pâte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez généreusement d’amandes effilées pour ajouter une touche de croquant.
3. Cuisson de la pâte à choux
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four. La pâte doit être dorée et bien gonflée.
Au bout de 30 minutes, éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant 5 minutes pour permettre à la pâte de sécher sans s’affaisser.
Sortez la couronne du four et laissez-la complètement refroidir sur une grille.
4. Préparer la crème pralinée
Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit, en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes.
Dans un autre bol, travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés au mélange beurre-praliné. Mélangez doucement avec une spatule pour conserver une texture légère et mousseuse.
5. Montage du Paris-Brest
Une fois la couronne de pâte à choux bien refroidie, découpez-la délicatement en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau dentelé.
Placez la crème pralinée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Garnissez généreusement la base de la couronne avec la crème en réalisant de jolis motifs en spirale.
Replacez délicatement le couvercle de la couronne sur la crème.
Saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante.
6. Finition et service
Placez le Paris-Brest au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre à la crème de bien se raffermir.
Coupez en parts individuelles et dégustez ce dessert gourmand et raffiné.
Conseils pour réussir votre Paris-Brest
Bien sécher la pâte à choux
Le dessèchement de la pâte dans la casserole est une étape clé. Si la pâte est trop humide, elle ne gonflera pas correctement à la cuisson.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
La pâte à choux est très sensible aux variations de température. Ouvrir le four risque de faire retomber la pâte.
Température du beurre
Le beurre utilisé pour la crème doit être à température ambiante pour obtenir une texture lisse et homogène.
Variations gourmandes
Paris-Brest au chocolat
Ajoutez 20 g de cacao en poudre à la crème pralinée pour une version chocolatée.
Paris-Brest à la noisette
Remplacez le praliné par de la pâte de noisette pour une saveur plus intense.
Paris-Brest aux fruits rouges
Ajoutez une fine couche de confiture de framboise sous la crème pour une touche acidulée.
Pourquoi cette recette est un succès ?
Le Paris-Brest séduit par sa légèreté et sa richesse de saveurs. La pâte à choux croustillante et dorée contraste magnifiquement avec la douceur onctueuse de la crème pralinée. Les amandes effilées ajoutent une touche de croquant, tandis que le praliné apporte une profondeur de goût délicatement sucrée.
Conclusion
Le Paris-Brest est une pâtisserie française classique qui fait toujours son effet. Facile à préparer une fois la technique de la pâte à choux maîtrisée, ce dessert est une véritable explosion de textures et de saveurs. Testez cette recette chez vous et impressionnez vos invités avec ce dessert élégant et gourmand !
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