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Hay platos que nos transportan a la cocina de la abuela, al aroma cálido de la comida casera y al placer simple de disfrutar una receta bien hecha. Las papas rellenas con carne son exactamente eso: un clásico de la cocina latinoamericana que combina una suave masa de puré de papa con un relleno jugoso y especiado de carne molida, todo dorado a la perfección para lograr una textura crujiente y un corazón tierno.
Este platillo es versátil, económico y perfecto para ocasiones especiales o almuerzos familiares. Puedes acompañarlas con ensalada fresca, salsas, cremas o disfrutarlas solas con una bebida fría. Además, son ideales para preparar con antelación y recalentar al momento de servir.
En esta versión extendida y optimizada de la receta, te enseñaré cómo hacerlas paso a paso para que queden perfectas: suaves por dentro, doradas por fuera y cargadas de sabor en cada bocado.
Ingredientes Detallados
Para la masa de papa:
- 1 kg de papas (aproximadamente 5 medianas)
- 1 huevo grande
- ½ taza de harina (puedes necesitar un poco más si las papas están muy húmedas)
- Sal al gusto
Para el relleno de carne:
- 250 g de carne molida (puede ser de res, cerdo o mezcla)
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- ½ pimiento rojo o verde (opcional, finamente picado)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
Para freír o dorar:
- Aceite vegetal para freír (en sartén o inmersión, según preferencia)
Paso a Paso: Cómo Hacer Papas Rellenas con Carne como un Experto
Paso 1: Cocinar las papas
- Pela las papas y córtalas en trozos medianos.
- Hiérvelas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas (aproximadamente 20–25 minutos).
- Escúrrelas bien y hazlas puré inmediatamente, mientras estén calientes, para lograr una textura suave y sin grumos.
Paso 2: Preparar la masa de papa
- Deja que el puré se enfríe ligeramente.
- Añade el huevo, la sal y la harina poco a poco.
- Amasa suavemente con las manos limpias o una cuchara grande hasta obtener una masa suave, moldeable y no pegajosa.
- Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina hasta conseguir la textura ideal.
Paso 3: Cocinar el relleno de carne
- En una sartén, calienta el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo picado. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade el pimiento si decides incluirlo.
- Incorpora la carne molida y cocina, rompiendo los grumos, hasta que pierda el color rosado.
- Agrega el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina unos minutos más para que se integren bien los sabores.
- Finalmente, retira del fuego y mezcla con el perejil fresco picado. Deja enfriar antes de armar las papas.
Paso 4: Formar las papas rellenas
- Toma una porción de la masa de papa (del tamaño de una pelota de ping pong).
- Aplánala en la palma de tu mano, formando un círculo de 1 cm de grosor.
- Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro.
- Cierra la masa sobre el relleno, formando una bola u óvalo. Presiona y sella bien los bordes para evitar que se abra durante la cocción.
- Repite hasta terminar con toda la masa y el relleno.
Paso 5: Cocinar las papas rellenas
Opción 1 – Sartén (más ligera):
- Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
- Dora las papas por todos lados durante unos 8–10 minutos, girándolas cuidadosamente para que no se rompan.
Opción 2 – Freído profundo (más crujiente):
- Calienta abundante aceite en una olla pequeña o freidora.
- Fríe las papas por tandas hasta que estén doradas y crujientes por fuera (3–4 minutos).
- Escúrrelas sobre papel absorbente antes de servir.
Consejos y Variaciones para Mejorar la Receta
- Usa papas harinosas (como russet o blancas) para un puré más seco y manejable.
- Agrega queso rallado al puré para más sabor y un toque fundente.
- Puedes añadir pasas, huevo duro picado o aceitunas negras al relleno para una versión más peruana.
- Si prefieres una versión vegetariana, sustituye la carne por soja texturizada, lentejas cocidas o champiñones.
- También puedes hornearlas a 200 °C durante 20–25 minutos en una bandeja ligeramente engrasada si buscas una alternativa más saludable.
¿Cómo acompañar las papas rellenas con carne?
Estas delicias son muy versátiles. Puedes servirlas con:
- Ensalada fresca (lechuga, tomate, cebolla, zanahoria rallada)
- Salsa picante casera o ají
- Crema de yogur con ajo y limón
- Mayonesa de aguacate o tártara
- Arroz blanco o arroz con verduras
Valor Nutricional Aproximado (por unidad promedio)
- Calorías: 210 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 22 g
- Fibra: 2 g
Los valores pueden variar según el tipo de carne y método de cocción utilizado.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacerlas con anticipación?
Sí. Puedes armarlas y refrigerarlas crudas hasta por 24 horas o congelarlas en una bandeja antes de freír.
¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Sí. Hornea a 200 °C durante 20–25 minutos o hasta que estén doradas por fuera. Usa papel vegetal y rocía con aceite en spray.
¿Se pueden rellenar con otra cosa?
Claro. Queso, vegetales salteados, pollo desmenuzado o incluso sobras de guisos funcionan muy bien.
¿Puedo congelarlas cocidas?
Sí. Déjalas enfriar completamente, colócalas en una bolsa hermética y congélalas por hasta 2 meses. Calienta en horno o sartén antes de servir.
Conclusión: Sabor Casero, Tradición y Textura en Cada Mordida
Las papas rellenas con carne son más que una receta: son una muestra de creatividad, economía y tradición. Crujientes, doradas y con un relleno jugoso lleno de especias, son un plato que siempre deja a todos satisfechos.
Ya sea que las sirvas como entrada, plato principal o incluso como snack, estas papas son una excelente manera de reconectar con la cocina de casa, esa que se hace con calma y con amor.
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