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Si hay un panqué que nunca decepciona, es el panqué de queso crema. Con una textura suave, un sabor delicado y ese toque cremoso que lo distingue de otros pasteles, este bizcocho es perfecto para acompañar el café, compartir en una merienda o disfrutar como postre.
La combinación de queso crema, leche condensada y mantequilla logra un equilibrio único entre dulzura, untuosidad y ligereza. ¿Lo mejor? No necesitas técnicas complejas, solo buenos ingredientes y seguir algunos pasos clave.
Un poco de historia: el panqué que conquistó las cocinas caseras
El panqué —del inglés “pound cake”— es un tipo de bizcocho denso pero suave, originalmente elaborado con partes iguales de mantequilla, azúcar, huevos y harina. Con el paso del tiempo, muchas variantes han surgido alrededor del mundo.
El panqué de queso crema es una de las versiones más queridas en América Latina, especialmente en México, donde se popularizó gracias a la fusión entre técnicas tradicionales y productos industriales como el queso crema tipo Philadelphia o la leche condensada. Este panqué se caracteriza por su miga húmeda, su sabor delicado y su duración prolongada sin perder textura.
¿Por qué funciona esta receta?
- El queso crema aporta humedad y una textura increíblemente suave.
- La leche condensada añade dulzura natural sin necesidad de azúcar extra.
- La mantequilla batida garantiza un panqué aireado, no compacto.
- La leche evaporada aporta un sabor lácteo más profundo.
- El batido por etapas evita que se pierda volumen o se formen grumos.
- El horneado lento permite que el panqué se cocine uniformemente.
Ingredientes (para un molde de 24 a 26 cm o 10 porciones)
- 190 gramos de queso crema (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)
- 200 gramos de mantequilla sin sal (también a temperatura ambiente)
- 1 lata de leche condensada (aprox. 395 g)
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1/2 lata de leche evaporada (aprox. 190 ml)
- 320 gramos de harina de trigo (todo uso)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
Nota: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para facilitar su incorporación y lograr una mejor textura.
Paso a paso detallado para un panqué perfecto
1. Precalienta el horno
Precalienta tu horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde grande de panqué, o cúbrelo con papel para hornear.
2. Bate el queso y la mantequilla
En un bol grande, bate el queso crema con la mantequilla hasta que la mezcla esté suave, esponjosa y sin grumos. Este paso es esencial para obtener una textura cremosa.
3. Incorpora la leche condensada
Agrega poco a poco la leche condensada sin dejar de batir. La mezcla comenzará a lucir más sedosa y brillante.
4. Añade los huevos
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Esto evitará que se corte la mezcla y permitirá una emulsión adecuada.
5. Agrega la vainilla y la leche evaporada
Vierte la vainilla y la leche evaporada. Mezcla hasta integrar completamente.
6. Incorpora los ingredientes secos
Cierne tres veces la harina junto con el polvo para hornear. Esto le dará ligereza al panqué. Agrega en varias partes, mezclando de forma envolvente con una espátula hasta que no queden rastros de harina.
7. Hornear
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Lleva al horno durante 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Consejo: si la parte superior se dora demasiado antes de que el centro esté cocido, cúbrela con papel aluminio a mitad de cocción.
8. Enfriar y servir
Deja enfriar el panqué en el molde durante 15 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para enfriar completamente. Sirve solo, con frutas frescas o acompañado de una salsa ligera.
Variaciones y opciones creativas
- Con ralladura de cítricos: añade ralladura de limón o naranja para darle un toque fresco.
- Versión marmoleada: separa una parte de la masa, añade cacao y remueve suavemente en el molde.
- Con frutos secos: incorpora nueces, almendras o pasas para dar textura.
- Glaseado de queso crema: mezcla queso crema, azúcar glass y un toque de leche para bañar el panqué.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de queso crema?
Sí, pero asegúrate de que sea de buena calidad y con al menos 30 % de grasa para conservar la textura.
¿Qué pasa si uso mantequilla con sal?
Puedes usarla, pero reduce la cantidad de sal en la receta si fuera necesaria (aunque en esta no se usa sal extra).
¿Se puede congelar el panqué?
Sí. Córtalo en rebanadas, envuelve en film y congela por hasta 2 meses. Para consumir, descongela a temperatura ambiente.
¿Puedo usar harina sin gluten?
Sí. Utiliza una mezcla para repostería sin gluten. La textura puede variar ligeramente, pero sigue siendo deliciosa.
¿Cómo evitar que el panqué se hunda en el centro?
No abras el horno en los primeros 40 minutos de cocción y asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Información nutricional aproximada (por porción)
- Calorías: 370 kcal
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 38 g
- Azúcares: 25 g
- Proteínas: 6 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 90 mg
Conclusión: una delicia para todos los días
Este panqué de queso crema es uno de esos postres que nunca fallan. Su sabor suave, su textura húmeda y su versatilidad lo convierten en el favorito de muchos hogares. Ya sea como desayuno, merienda o postre, es un bizcocho que siempre aporta un toque de calidez y dulzura.
Pruébalo una vez… y lo repetirás siempre. Porque las mejores recetas no son las más complicadas, sino las que nos hacen sentir como en casa.
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