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Introduction
Le pain perdu façon tarte à la citrouille est l’une de ces recettes qui évoquent immédiatement la chaleur d’un matin d’automne. L’air est frais, la lumière est dorée, et la maison s’emplit du parfum doux et épicé de la citrouille, de la cannelle et du sucre chaud. Ce petit-déjeuner, à la fois rustique et raffiné, revisite le classique pain perdu en lui apportant une touche nord-américaine inspirée de la célèbre pumpkin pie.
C’est un plat qui allie la simplicité du pain doré et croustillant à l’extérieur, au fondant et à la richesse d’une crème aux épices d’automne. La purée de citrouille apporte une texture veloutée et une note sucrée discrète, tandis que les épices – cannelle, muscade, gingembre et vanille – créent une harmonie chaleureuse et réconfortante.
Servi encore tiède, arrosé de sirop d’érable et garni d’une cuillerée de crème fouettée, ce pain perdu devient un dessert du matin à part entière. Idéal pour un brunch de week-end, un goûter automnal ou même un dessert de saison, il séduira aussi bien les amateurs de recettes traditionnelles que les amoureux des saveurs d’épices et de citrouille.
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Ingrédients
Pour l’appareil à la citrouille
- 4 gros œufs
- 250 ml de lait entier
- 120 g de purée de citrouille (faite maison ou en conserve)
- 60 g de cassonade
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de sel
Pour le pain perdu
- 8 tranches de pain épais (brioche, pain challah ou pain de mie brioché)
- 30 à 40 g de beurre doux (ou un peu d’huile végétale pour la cuisson)
Pour le service
- Sirop d’érable
- Crème fouettée maison ou chantilly
- Sucre glace (facultatif pour la décoration)
Préparation
1. Préparer la base à la citrouille
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez le lait, la purée de citrouille et la cassonade. Mélangez bien jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Fouettez de nouveau pour bien incorporer les épices. Vous devez obtenir un mélange crémeux et parfumé, légèrement épais.
Si vous préparez la purée de citrouille maison, veillez à ce qu’elle soit bien lisse : il suffit de cuire la chair de citrouille à la vapeur, puis de la réduire en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.
2. Tremper les tranches de pain
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-la fondre doucement sans la faire brunir.
Pendant ce temps, trempez chaque tranche de pain dans le mélange à la citrouille. Laissez-la s’imprégner quelques secondes de chaque côté, sans la détremper complètement, afin que le pain garde sa tenue à la cuisson. Égouttez légèrement l’excédent avant de les disposer dans la poêle chaude.
3. Cuire le pain perdu
Faites cuire les tranches de pain perdu environ deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords.
La surface doit être colorée et la texture moelleuse à cœur.
Si vous préparez une grande quantité, gardez les tranches cuites au chaud dans un four préchauffé à 100 °C pendant que vous poursuivez la cuisson des autres.
4. Servir
Disposez les tranches de pain perdu sur des assiettes chaudes. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour une touche élégante.
Arrosez généreusement de sirop d’érable et ajoutez une cuillerée de crème fouettée. Vous pouvez également garnir le tout de quelques éclats de noix de pécan ou de noisettes grillées pour une touche croquante.
Conseils et variantes
- Pain idéal : le pain brioché ou la challah sont parfaits car ils absorbent bien le mélange tout en restant moelleux. Un pain rassis fonctionne aussi très bien.
- Épices : n’hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts. Vous pouvez ajouter une pincée de clou de girofle moulu pour une note encore plus marquée.
- Version légère : utilisez du lait écrémé ou une boisson végétale (amande, avoine ou soja) à la place du lait entier.
- Version gourmande : ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou une cuillère de pâte à tartiner sur le dessus avant de servir.
- Purée maison : si vous préparez la purée vous-même, choisissez une courge musquée ou potimarron pour un goût plus doux et une texture veloutée.
Astuce de chef
Pour une texture encore plus riche et une saveur proche de la tarte à la citrouille américaine, laissez reposer le mélange à la citrouille pendant une dizaine de minutes avant de tremper les tranches de pain. Cela permet aux arômes de vanille et d’épices de se développer pleinement.
Si vous souhaitez un résultat plus caramélisé, saupoudrez légèrement chaque tranche de sucre avant de la retourner dans la poêle : une fine croûte dorée et croquante se formera à la surface.
Accord parfait
Ce pain perdu s’accompagne merveilleusement bien d’une boisson chaude :
- un café latte à la cannelle,
- un chocolat chaud épais,
- ou un thé noir aux épices de type chai.
Servez-le également avec quelques tranches de fruits frais comme des poires, des pommes rôties ou des figues pour équilibrer la richesse du plat.
Conservation
Le pain perdu se déguste de préférence chaud, mais vous pouvez conserver les tranches cuites au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre ou au four à 150 °C pendant cinq à dix minutes.
Vous pouvez aussi congeler les tranches déjà dorées, séparées par du papier sulfurisé, et les réchauffer directement au four sans décongélation préalable.
Conclusion
Le pain perdu façon tarte à la citrouille est une recette qui capture à merveille l’esprit de l’automne. Sa texture fondante, ses parfums d’épices et sa douceur sucrée en font un plat à la fois simple et raffiné. C’est une manière délicieuse de revisiter un grand classique et d’apporter un peu de magie de saison à votre table.
Ce plat illustre parfaitement le confort d’une cuisine maison : peu d’ingrédients, des gestes simples, mais un résultat qui réchauffe le cœur et régale les papilles.
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