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Préparer la pâte : une base riche et tendre
Commencez par fouetter ensemble le lait chaud, le sucre et le lait concentré. Cette étape est essentielle pour dissoudre parfaitement le sucre et activer la levure.
Incorporez ensuite la levure sèche et l’œuf. Remuez de nouveau énergiquement afin d’obtenir un mélange homogène.
Dans un grand saladier, ajoutez la farine et le sel. Versez ensuite les ingrédients liquides et commencez à pétrir. À l’aide d’un robot pétrisseur muni de crochets, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher des parois.
Ajoutez alors le beurre ramolli par petites touches. Pétrissez encore pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et lisse. Si elle colle légèrement, c’est normal – c’est un bon signe !
Première pousse : laisser le temps faire son œuvre
Couvrez votre pâte avec un torchon propre. Laissez-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant une heure environ. La pâte doit doubler de volume.
Astuce : si votre cuisine est fraîche, placez le saladier dans votre four éteint, lumière allumée. Cela crée un environnement idéal pour la fermentation.
Façonner le pain : l’art de modeler la tendresse
Dégazez la pâte avec le poing, puis divisez-la : prenez environ les deux tiers pour réaliser un grand pain.
Étalez ce morceau de pâte en un rectangle de 25 x 40 cm. Roulez-le sur lui-même pour former un long boudin, puis coupez-le en tranches égales.
Disposez ces morceaux dans un moule rectangulaire beurré, en les espaçant légèrement. Avec le reste de la pâte, formez de petits pains individuels.
Deuxième pousse : la magie opère encore
Recouvrez d’un linge propre et laissez lever une nouvelle fois pendant une heure. Les pains doivent gonfler visiblement et presque remplir le moule.
Pendant ce temps, préparez votre four à 180°C (350°F).
Dorure et cuisson : la touche finale
Faites fondre le beurre avec le lait concentré. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le dessus de chaque pain ou petit pain.
Enfournez :
- 25 à 30 minutes pour le grand pain
- 20 minutes pour les petits pains
Le dessus doit être bien doré, brillant, sans trop colorer. En tapotant légèrement, le pain doit sonner creux, signe qu’il est parfaitement cuit.
Laisser tiédir et savourer
Patientez quelques minutes avant de démouler. Laissez tiédir sur une grille. Le pain moelleux au lait concentré peut être dégusté tel quel, avec du beurre, de la confiture, ou même une pâte à tartiner pour les plus gourmands.
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