Pain Moelleux au Lait Concentré : Une Recette Parfaite

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Le pain maison est une véritable source de réconfort. Rien ne vaut l’odeur du pain fraîchement cuit qui embaume la maison. Si vous recherchez une recette de pain moelleux et légèrement sucré, le pain au lait concentré est ce qu’il vous faut. Ce pain combine la douceur du lait concentré avec une texture aérienne et légère, parfait pour accompagner une confiture maison ou simplement un morceau de beurre fondant.

Ce pain au lait concentré est très simple à réaliser et ne nécessite que des ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font une option idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en accompagnement d’un plat salé. De plus, cette recette est parfaite si vous souhaitez impressionner vos invités avec un pain maison digne d’une boulangerie artisanale.

Pourquoi le Lait Concentré Rend Ce Pain Moelleux ?

Le lait concentré joue un rôle clé dans cette recette. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses et en sucre, il apporte une texture plus moelleuse au pain tout en renforçant son goût. Le lait concentré aide également à conserver l’humidité dans la pâte, ce qui permet au pain de rester tendre plus longtemps. Ce petit ingrédient magique est donc parfait pour obtenir une mie légère, moelleuse et légèrement sucrée.

Les Secrets de Réussite d’un Pain Moelleux au Lait Concentré

Si vous voulez que votre pain soit à la fois aérien, bien levé et doré à souhait, il y a quelques règles simples à suivre :

Respecter le temps de repos : La pâte a besoin de temps pour lever correctement et développer toute sa saveur.
Ne pas trop pétrir la pâte : Un pétrissage trop long ou trop énergique risque de rendre la pâte élastique, ce qui donnera un pain plus dense.
Contrôler la température du lait : Le lait doit être tiède (autour de 35-40°C) pour activer la levure, mais pas trop chaud pour ne pas la tuer.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Cela pourrait faire retomber la pâte et empêcher le pain de bien lever.

Ingrédients

Pour la pâte :

240 ml (1 tasse) de lait chaud
75 g (¼ tasse) de lait concentré
1 œuf
30 g (2 cuillères à soupe) de sucre
7 g (2 ¼ cuillères à thé) de levure sèche
520 g (4 ¼ tasses) de farine
1 cuillère à café de sel
50 g (¼ tasse) de beurre ramolli

Pour la dorure :

45 g (3 cuillères à soupe) de beurre
45 g (3 cuillères à soupe) de lait concentré

Préparation du Pain Moelleux au Lait Concentré

1. Préparez la pâte

Dans un grand bol, mélangez le lait chaud, le sucre et le lait concentré.
Ajoutez la levure sèche et laissez reposer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que des bulles commencent à se former. Cela signifie que la levure est activée.
Incorporez l’œuf battu et mélangez bien.

2. Mélangez les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez la farine et le sel.
Versez progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs tout en mélangeant.
Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Si la pâte est trop collante, ajoutez une petite quantité de farine (une cuillère à soupe à la fois).

3. Laissez lever la pâte

Couvrez le bol avec un torchon propre.
Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Une astuce consiste à placer le bol dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude pour créer une atmosphère humide propice à la levée.

4. Façonnez le pain

Divisez la pâte en deux portions égales.
Étalez chaque portion en rectangle.
Roulez la pâte en forme de boudin et placez-la dans un moule à cake ou un moule rond.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.

5. Préparez la dorure

Mélangez le beurre fondu et le lait concentré.
Badigeonnez le dessus du pain avec ce mélange pour obtenir une croûte dorée et légèrement sucrée.

6. Cuisson du pain

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Faites cuire le pain pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le avec une feuille d’aluminium.
Retirez du four et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseils pour Personnaliser la Recette

Pain brioché : Ajoutez une cuillère à soupe de sucre supplémentaire pour une saveur plus sucrée et une texture briochée.
Pain salé : Réduisez la quantité de sucre à 15 g et ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou le romarin.
Pain au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson pour une version gourmande.

Accompagnements Idéaux

Le pain au lait concentré est délicieux seul, mais il se marie aussi parfaitement avec :

Une confiture maison (fraise, abricot ou framboise).
Du beurre doux ou salé.
Une crème de noisette ou une pâte à tartiner.
Du fromage frais ou une tranche de jambon pour une version sucrée-salée.

Conservation

À température ambiante : Conservez le pain dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver le pain jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.
Congélation : Coupez le pain en tranches et congelez-le jusqu’à 1 mois. Décongelez-le à température ambiante ou réchauffez-le au four pendant 5 minutes à 150°C.

FAQ

1. Puis-je remplacer le lait concentré par du lait classique ?
Oui, mais le pain sera moins moelleux et moins sucré. Pour un résultat similaire, ajoutez une cuillère à soupe de sucre supplémentaire et une cuillère à soupe de beurre fondu dans la pâte.

2. Mon pain ne lève pas, que faire ?
Assurez-vous que la levure est encore active. Si la pâte ne lève pas, le lait utilisé pourrait être trop chaud, ce qui aurait tué la levure. Essayez de dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer à la pâte.

3. Comment obtenir une croûte brillante ?
Le mélange de beurre fondu et de lait concentré appliqué avant la cuisson permet d’obtenir une belle croûte dorée et brillante.

4. Puis-je ajouter des fruits secs ou des noix ?
Absolument ! Ajoutez une poignée de raisins secs, de noix ou de noisettes dans la pâte pour plus de saveur et de texture.

Conclusion

Ce pain moelleux au lait concentré est une recette simple, mais le résultat est digne d’une boulangerie artisanale. Sa texture légère et fondante, associée à une légère touche sucrée, en fait un incontournable pour le petit-déjeuner ou le goûter. Testez cette recette et découvrez le plaisir du pain fait maison !

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