Pain de Viande au Poulet, à l’Ail et au Parmesan

Partagez

Introduction : le classique revisité avec légèreté

Le pain de viande est un plat familial universellement apprécié, synonyme de repas réconfortant, de cuisine généreuse et de simplicité. S’il est souvent préparé avec du bœuf ou un mélange de viandes rouges, sa version au poulet, à l’ail et au parmesan séduit par sa légèreté, son goût raffiné et sa texture moelleuse.

Ce pain de viande revisité offre une alternative saine et tout aussi gourmande, avec des arômes méditerranéens, un cœur tendre et juteux, et une croûte dorée que l’on peut, ou non, napper d’un glaçage sucré-salé. Facile à réaliser, il s’adapte aux envies du quotidien : servi chaud avec des légumes vapeur, tiède avec une salade croquante, ou froid dans un sandwich maison.

C’est aussi une recette idéale pour utiliser le poulet autrement, sans passer par les classiques blancs grillés. Grâce à l’ajout de parmesan, d’ail et d’herbes, on obtient une alliance de saveurs qui rappelle l’Italie, mais en toute simplicité.

Origines et intérêt d’un pain de viande au poulet

Le meatloaf américain et le pain de viande européen partagent des origines similaires : une volonté d’utiliser des viandes hachées, souvent moins coûteuses, et de les valoriser dans une forme conviviale et nourrissante. En France, il est souvent associé à des plats dominicaux rustiques, servis avec des purées maison et des sauces chaudes.

Le poulet, longtemps mis de côté pour ce type de préparation, trouve pourtant toute sa place dans cette version. Haché, bien assaisonné, il se prête parfaitement à une cuisson au four qui conserve son moelleux et l’enrichit en goût grâce à des ingrédients complémentaires comme le parmesan râpé, la chapelure imbibée, ou encore les épices douces.

Un plat simple, accessible, mais élégant dans sa simplicité.

Pourquoi vous devez essayer cette recette de pain de viande au poulet, ail et parmesan ?

Parce qu’il est plus léger que les pains de viande classiques.
Parce qu’il offre un excellent apport en protéines, sans excès de matières grasses.
Parce qu’il est rapide à préparer, même pour les cuisiniers débutants.
Parce qu’il se déguste chaud ou froid, et se conserve très bien.
Parce qu’il est parfait pour les enfants (goût doux, texture tendre).
Et surtout… parce qu’il est délicieusement savoureux avec peu d’ingrédients.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

500 g de poulet haché (ou dinde hachée pour une autre version légère)
100 g de chapelure (ou panko pour plus d’aération)
50 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail, finement hachées ou pressées
1 œuf entier
60 ml de lait (demi-écrémé ou entier)
1 cuillère à soupe de persil frais haché (ou 1 c. à café de persil séché)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de paprika doux (optionnel pour une note fumée)
1 cuillère à soupe de ketchup ou sauce tomate (optionnel, pour enrichir la pâte)

Pour le glaçage (facultatif) :

3 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de miel ou sucre brun

Étapes de préparation détaillées

Préchauffage du four

Commencez par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Préparez un moule à cake ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

Préparation de la base

Dans un grand saladier, versez le poulet haché. Ajoutez la chapelure, le parmesan râpé, l’ail haché, l’œuf, le lait, le persil, le sel, le poivre, le paprika, et si vous le souhaitez, une cuillère de ketchup pour rehausser le goût.

À l’aide d’une spatule ou de vos mains (propres !), mélangez bien mais sans trop travailler la pâte, pour ne pas la rendre compacte. La texture doit être humide, souple mais modelable.

Façonnage du pain de viande

Versez la préparation dans un moule légèrement huilé ou façonnez une forme ovale et bombée directement sur la plaque préparée. Tassez légèrement sans trop appuyer, pour qu’il garde son moelleux.

Ajout du glaçage (optionnel mais conseillé)

Dans un petit bol, mélangez ketchup, sauce Worcestershire et miel. Étalez cette préparation sur toute la surface du pain de viande à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère.

Ce glaçage apporte une brillance appétissante, une légère caramélisation et un contraste sucré-salé qui relève à merveille la douceur du poulet.

Cuisson du pain de viande au poulet

Enfournez le pain de viande pour environ 40 à 50 minutes.
Il est cuit lorsque la température interne atteint 75 °C (utilisez un thermomètre si possible).

Surveillez la coloration : si le dessus brunit trop rapidement, couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter le dessèchement.

Repos et découpe

Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir, et facilite une découpe nette.

Coupez en tranches épaisses et servez chaud.

Accompagnements recommandés

Purée de pommes de terre maison
Riz pilaf ou quinoa pour un repas complet
Légumes rôtis au four (carottes, courgettes, poivrons)
Salade verte croquante, vinaigrette citronnée
Compotée de tomates ou de poivrons pour les amateurs de sauces

Variantes et idées pour adapter la recette

Ajoutez du fromage râpé à cœur pour une surprise fondante.
Incorporez des dés de légumes sautés (poireaux, épinards, champignons).
Pour une version méditerranéenne, ajoutez des olives hachées et du basilic.
Remplacez le ketchup du glaçage par du pesto rouge pour une touche originale.
Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal et omettez le parmesan.

Informations nutritionnelles (par portion sur 6)

Calories : ~280 kcal
Protéines : 25 g
Lipides : 15 g
Glucides : 8 g
Sucres : 2 g
Fibres : 1 g
Sodium : 650 mg

FAQ – Pain de viande au poulet, ail et parmesan

Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, la dinde fonctionne très bien. Pour une version plus classique, utilisez du bœuf ou un mélange bœuf/veau.

Comment savoir si le pain de viande est bien cuit ?
Utilisez un thermomètre : il doit atteindre 75 °C au centre. Sinon, une lame de couteau propre en ressortant est un bon indicateur.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez le cuire la veille et le réchauffer doucement au four ou au micro-ondes.

Ce pain de viande se congèle-t-il bien ?
Oui. Coupez-le en tranches, emballez-les individuellement, et congelez jusqu’à 3 mois.

Puis-je remplacer le parmesan ?
Bien sûr, avec du grana padano, de l’emmental ou même du pecorino pour une version plus corsée.

Le glaçage est-il indispensable ?
Non, mais il ajoute vraiment une note sucrée-acidulée qui contrebalance parfaitement le moelleux de la viande.

Comment obtenir un pain de viande plus juteux ?
N’omettez pas le lait et l’œuf. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de yaourt nature ou de fromage blanc à la pâte.

Est-ce que je peux faire des mini-pains individuels ?
Oui, utilisez un moule à muffins pour des portions individuelles parfaites pour les enfants ou un buffet.

Conclusion

Ce pain de viande au poulet, ail et parmesan est la preuve qu’un plat simple peut être plein de caractère et de finesse. Léger mais savoureux, tendre mais structuré, il offre une alternative élégante et saine à ses cousins à base de viande rouge.

À servir pour un repas familial, un dîner entre amis, ou même un pique-nique en tranches froides, il s’adapte à toutes les situations. Facile à préparer, pratique à conserver, et toujours apprécié, c’est une recette à ajouter sans hésiter à votre carnet gourmand.

À découvrir aussi :

Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique