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Introduction
La paella poulet chorizo traditionnelle est un plat emblématique qui évoque immédiatement le soleil, la convivialité et les repas partagés. À la fois généreuse et parfumée, elle séduit par ses saveurs riches et sa présentation colorée. Facile à préparer, elle permet de réunir toute la famille autour d’un plat unique, complet et réconfortant. Grâce à une cuisson maîtrisée et à des ingrédients simples, cette paella devient une valeur sûre pour les repas du week-end comme pour les grandes tablées. De plus, elle offre une grande liberté d’adaptation selon les goûts et les ingrédients disponibles.
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Origine et informations sur la recette
La paella trouve son origine dans la région de Valence, en Espagne, où elle était traditionnellement préparée par les paysans avec les ingrédients disponibles localement. À l’origine, elle associait du riz, des légumes, du lapin ou du poulet, cuits lentement dans une large poêle appelée paellera. Avec le temps, la recette a évolué et s’est exportée dans le monde entier. L’ajout du chorizo, bien que non traditionnel dans la version valencienne, est devenu très populaire pour son goût fumé et épicé. Cette variante de paella poulet chorizo incarne aujourd’hui une interprétation gourmande et accessible, tout en conservant l’esprit chaleureux du plat original.
Ingrédients
Pour préparer une paella poulet chorizo pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de riz rond spécial paella
- 500 g de poulet coupé en gros morceaux
- 150 g de chorizo en rondelles
- 120 g de petits pois
- 120 g d’oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 g de tomates concassées
- 750 ml de bouillon chaud
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron coupé en quartiers
- 3 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 dose de safran ou de curcuma
Préparation pas à pas
Découper et préparer les ingrédients
Commencez par tailler le poulet en gros cubes réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Coupez ensuite le chorizo en rondelles, émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Cette préparation en amont permet de gagner du temps et de garder un bon rythme lors de la cuisson.
Saisir le poulet pour développer les saveurs
Dans une grande poêle large ou une paellera, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen à vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant six à huit minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cette étape est essentielle pour apporter du goût et une texture savoureuse à la viande. Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et réservez-le.
Faire griller le chorizo
Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de chorizo. Faites-les revenir pendant deux à trois minutes afin qu’elles libèrent leurs huiles parfumées. Ces sucs vont enrichir la base de la paella et donner au riz une saveur fumée caractéristique.
Faire revenir l’oignon et l’ail
Ajoutez ensuite l’oignon émincé et l’ail haché dans la poêle. Faites-les revenir à feu moyen en mélangeant régulièrement pour qu’ils deviennent translucides. Cette étape permet de récupérer tous les sucs de cuisson et de créer une base aromatique profonde.
Incorporer les tomates et les épices
Ajoutez les tomates concassées, le paprika fumé et le safran ou le curcuma. Mélangez soigneusement et laissez compoter pendant deux à trois minutes. Les tomates doivent légèrement réduire afin de concentrer les saveurs et d’enrober harmonieusement les ingrédients.
Ajouter le riz et l’enrober
Versez le riz cru directement dans la poêle. Mélangez délicatement pour que chaque grain soit bien imprégné du mélange tomates-épices. Cette étape est cruciale, car elle permet au riz d’absorber les arômes dès le début de la cuisson.
Verser le bouillon chaud
Versez le bouillon chaud de manière uniforme sur le riz. À partir de ce moment, il est important de ne plus remuer afin de permettre une cuisson homogène et la formation du fond légèrement croustillant caractéristique de la paella. Ajustez le feu pour maintenir une ébullition douce.
Disposer le poulet et les petits pois
Remettez les morceaux de poulet réservés sur le dessus du riz, puis ajoutez les petits pois en les répartissant uniformément. Cette disposition permet une cuisson équilibrée tout en préservant la texture de chaque ingrédient.
Cuire sans remuer
Laissez cuire à feu moyen pendant dix-huit à vingt minutes, sans mélanger. Le liquide doit être progressivement absorbé par le riz. En fin de cuisson, un léger crépitement indique la formation du fond croustillant, appelé socarrat, très apprécié dans la paella.
Finaliser et servir
Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du feu. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec des quartiers de citron. Le jus de citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du plat.
Informations nutritionnelles
La paella poulet chorizo est un plat complet et nourrissant. Le riz fournit des glucides complexes essentiels pour l’énergie, tandis que le poulet apporte des protéines maigres nécessaires au maintien de la masse musculaire. Le chorizo, plus gras, ajoute du goût et doit être consommé avec modération. Les petits pois et les tomates contribuent à l’apport en fibres, vitamines et antioxydants. Pour un meilleur équilibre, il est possible de réduire légèrement la quantité de chorizo ou d’augmenter la part de légumes.
Foire aux questions
Peut-on préparer la paella à l’avance ?
La paella est meilleure dégustée juste après cuisson. Cependant, elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement à la poêle ou au four, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Quel riz utiliser pour une paella réussie ?
Il est recommandé d’utiliser un riz rond spécial paella, capable d’absorber le bouillon sans devenir collant. Les riz longs ne conviennent pas, car ils ne donnent pas la texture attendue.
Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, le poulet peut être remplacé par des crevettes, des moules ou des calamars pour une version fruits de mer. Dans ce cas, adaptez le temps de cuisson afin d’éviter une surcuisson des produits de la mer.
Comment obtenir un fond croustillant sans brûler ?
Pour obtenir un fond croustillant, il est essentiel de ne pas remuer le riz après l’ajout du bouillon et de maintenir un feu modéré en fin de cuisson. Un léger crépitement est normal, mais il faut retirer la poêle dès que le liquide est absorbé.
Quels accompagnements servir avec la paella ?
La paella se suffit généralement à elle-même. Toutefois, une salade verte légère ou quelques légumes grillés peuvent compléter le repas sans alourdir l’ensemble.
Conclusion
La paella poulet chorizo traditionnelle est un plat convivial, généreux et riche en saveurs. Facile à réaliser, elle permet de voyager en Espagne le temps d’un repas tout en s’adaptant aux habitudes culinaires modernes. Grâce à une cuisson maîtrisée et à des ingrédients simples, elle garantit un résultat savoureux à chaque fois. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, cette paella reste une valeur sûre qui rassemble et régale autour de la table.
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