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Introduction : Un Dessert Raffiné et Facile à Réaliser
Le nougat glacé est un dessert incontournable de la cuisine française, apprécié pour son équilibre parfait entre croquant et fondant. À mi-chemin entre une glace et une confiserie, il est préparé sans sorbetière, ce qui le rend accessible à tous les amateurs de pâtisserie maison.
Inspiré de la recette du célèbre chef Cyril Lignac, ce nougat glacé se distingue par sa texture aérienne et sa richesse en fruits secs et confits. Il se marie parfaitement avec un coulis de fruits rouges ou une touche de miel pour encore plus de gourmandise.
Pourquoi Adopter Cette Recette ?
Simple et rapide : Un dessert sans cuisson, facile à préparer en quelques étapes.
Sans sorbetière : Pas besoin de matériel spécifique, un simple batteur électrique suffit.
Un équilibre parfait : Le croquant des amandes et noisettes contraste avec le fondant du nougat glacé.
Un dessert raffiné : Idéal pour les repas de fêtes, les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Se prépare à l’avance : Un gain de temps pour les repas où vous voulez épater vos invités sans stress.
Ingrédients pour un Nougat Glacé Maison (6 à 8 parts)
Base du Nougat Glacé
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 150 g de miel liquide (de préférence un miel doux comme l’acacia)
Garniture Gourmande
- 150 g d’amandes et de noisettes torréfiées (entières ou concassées)
- 150 g de fruits confits (cerises, écorces d’orange, angélique, raisins secs…)
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel, pour parfumer)
Astuce : Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle.
Étapes de Préparation
1. Torréfaction des Fruits Secs
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Étalez les amandes et noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur grillée.
- Laissez refroidir et concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie.
Pourquoi torréfier les fruits secs ? Cela permet de renforcer leur saveur et leur croquant, rendant le nougat glacé encore plus gourmand.
2. Monter les Blancs en Neige
- Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
- Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en pluie tout en continuant de battre.
- Montez les blancs jusqu’à obtenir une mousse ferme et brillante (bec d’oiseau).
Astuce : Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser les blancs et les rendre plus fermes.
3. Préparer la Crème Chantilly
- Placez la crème fraîche liquide bien froide dans un bol.
- Fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Réservez au réfrigérateur.
Astuce : Pour réussir une chantilly bien ferme, utilisez une crème contenant au moins 30% de matière grasse et placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur avant de commencer.
4. Incorporation des Ingrédients
- Ajoutez le miel liquide aux blancs en neige et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Incorporez ensuite la chantilly en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser la texture aérienne.
- Ajoutez les fruits secs et confits, ainsi que le rhum si vous souhaitez parfumer votre nougat glacé.
- Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients de manière homogène.
Astuce : Ne mélangez pas trop vigoureusement, l’objectif est de conserver un maximum de légèreté pour une texture fondante.
5. Mise en Moule et Congélation
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- Versez la préparation dans le moule en lissant la surface avec une spatule.
- Recouvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit entière).
Astuce : Pour un nougat glacé encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un coulis de caramel ou une fine couche de chocolat fondu avant de congeler.
6. Démoulage et Service
- Sortez le nougat glacé 10 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à couper.
- Démoulez en retournant le moule sur un plat de service.
- Coupez en tranches épaisses et servez avec un coulis de fruits rouges ou un filet de miel.
Accompagnements parfaits :
Coulis de fruits rouges (framboise, fraise, cassis)
Zestes d’orange confits
Amandes effilées grillées
Chocolat fondu ou caramel beurre salé
Conservation et Astuces Pratiques
Au congélateur : Jusqu’à 3 semaines dans un récipient hermétique.
Texture idéale : Sortez-le 10 minutes avant de servir pour éviter qu’il ne soit trop dur.
Sans rhum ? Remplacez par quelques gouttes d’extrait d’amande ou de fleur d’oranger.
Moins sucré ? Réduisez le sucre à 80 g et ajoutez du yaourt nature pour alléger la préparation.
Questions Fréquentes
1. Peut-on remplacer le miel par du sirop d’érable ?
Oui, mais le miel est préférable pour retrouver le goût authentique du nougat glacé.
2. Mon nougat glacé est trop dur, comment l’adoucir ?
Ajoutez une cuillère à soupe d’alcool (rhum, Grand Marnier, Amaretto) ou un peu de crème liquide pour améliorer la texture.
3. Peut-on le préparer sans fruits confits ?
Bien sûr, remplacez-les par des pépites de chocolat, des éclats de caramel ou des zestes d’agrumes.
Conclusion : Un Dessert Facile et Épatant
Le nougat glacé façon Cyril Lignac est un dessert simple, raffiné et incroyablement savoureux. Son mariage parfait entre croquant et fondant, sa légèreté et sa fraîcheur en font un choix idéal pour terminer un repas sur une note douce et gourmande.
Préparez-le en avance et laissez le congélateur faire le travail. Il ne vous restera plus qu’à démouler, découper et savourer chaque bouchée pleine de saveurs.
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