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Introduction
Envie d’un plat raffiné, délicat et d’une grande douceur ? Les Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux incarnent l’élégance de la cuisine française. Ce mariage subtil entre la tendresse des noix de Saint-Jacques juste poêlées et la douceur fondante des poireaux à la crème fait de cette entrée (ou plat léger) une valeur sûre pour les grandes occasions, les fêtes de fin d’année ou un dîner romantique. Simple à réaliser, ce plat vous transportera instantanément en bord de mer, entre Bretagne et Normandie.
Origines et histoire de la recette
La noix de Saint-Jacques est une star de la gastronomie française. Pêchée sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique, elle est appréciée pour sa chair fine, douce et iodée. Depuis toujours, les grands chefs l’associent aux légumes de saison, et la fondue de poireaux – spécialité du nord-ouest de la France – fait partie de ses compagnons les plus classiques. Ce duo sublime l’iode délicat de la Saint-Jacques et la suavité des poireaux, relevée ici par la crème, la fleur de sel et le piment d’Espelette.
Pourquoi essayer cette recette ?
- Un plat de fête : idéal pour Noël, la Saint-Valentin ou toute occasion spéciale.
- Simple et rapide : seulement 35 minutes en cuisine, peu d’ingrédients.
- Raffiné et léger : le plat idéal pour un dîner gastronomique sans lourdeur.
- Déclinable : parfait en entrée chic ou en plat léger, selon la quantité et l’accompagnement.
- Sublime les produits de saison : profitez de la pleine saison des noix de Saint-Jacques d’octobre à avril.
Bienfaits nutritionnels
- Saint-Jacques : riche en protéines, pauvre en matières grasses, source de phosphore, magnésium, oméga 3 et vitamine B12.
- Poireaux : riches en fibres, antioxydants, vitamines C et K, peu caloriques.
- Crème fraîche : apporte de l’onctuosité et du réconfort.
Ingrédients détaillés (pour 2 personnes)
- 6 noix de Saint-Jacques sans corail (environ 120 à 150 g)
- 2 poireaux (seulement le blanc et un peu de vert tendre, environ 300 g)
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 80 g)
- Beurre (20 à 30 g selon usage)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Fleur de sel (1 pincée)
- Sel fin
Préparation détaillée pas à pas
1. Préparer les poireaux
- Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez la base, retirez les parties vertes trop dures, fendez-les en deux et rincez sous l’eau pour ôter la terre.
- Émincez le blanc et le vert tendre en fines rondelles pour une cuisson uniforme.
- Blanchissez les poireaux 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour fixer leur belle couleur verte.
2. Préparer la fondue de poireaux
- Faites fondre 10 à 15 g de beurre dans une grande poêle ou sauteuse.
- Ajoutez les poireaux égouttés, puis faites-les revenir à feu doux 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et fondants, sans coloration.
- Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez soigneusement pour obtenir une fondue onctueuse.
- Assaisonnez de sel fin et d’une pincée de piment d’Espelette pour apporter une touche basque légèrement relevée.
- Réservez au chaud (couvrez la poêle, à feu très doux ou dans un four tiède).
3. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant.
- Épluchez et émincez finement l’échalote.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 10 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Montez le feu puis déposez les noix de Saint-Jacques. Saisissez-les rapidement, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur taille. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et rester nacrées à cœur.
- Ajoutez en fin de cuisson 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Nappez délicatement les noix avec cette sauce crémeuse.
- Salez légèrement à la fleur de sel.
4. Dressage et service
- Dans chaque assiette (ou petit ramequin), disposez un lit de fondue de poireaux.
- Déposez joliment les noix de Saint-Jacques dessus.
- Parsemez d’une pincée de fleur de sel, d’un trait de crème et d’un peu de piment d’Espelette pour relever l’ensemble.
- Servez sans attendre, accompagné d’un vin blanc sec (un Sancerre, un Chablis ou un Irouléguy basque).
Astuces du chef
- Ne surcuisez jamais les noix de Saint-Jacques : leur chair doit rester nacrée et juteuse.
- Ajoutez une goutte de citron ou de zeste de citron jaune dans la fondue de poireaux pour plus de fraîcheur.
- Pour une version plus légère : utilisez de la crème légère ou remplacez la moitié de la crème par un peu de lait.
Variantes gourmandes
- Ajoutez des dés de saumon fumé à la fondue de poireaux pour une version terre-mer.
- Remplacez le poireau par une fondue d’épinards ou de fenouil pour varier les saveurs.
- Ajoutez une pointe de curry doux ou de safran dans la crème pour une touche exotique.
Suggestions d’accompagnement
- Une salade de jeunes pousses vinaigrées.
- Un risotto crémeux au parmesan.
- Un écrasé de pommes de terre ou une purée de céleri.
- Des tagliatelles fraîches au beurre.
Informations nutritionnelles (par personne)
- Calories : ~230 kcal
- Protéines : 18 g
- Glucides : 7 g
- Lipides : 14 g
- Riche en vitamines, minéraux, iode, sans gluten.
FAQ
1. Peut-on préparer la fondue de poireaux à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux ou au micro-ondes avant le dressage.
2. Peut-on utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais il faut les décongeler doucement au réfrigérateur et bien les sécher avant cuisson.
3. Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème légère, de la crème de soja, ou même du mascarpone pour plus d’onctuosité.
4. Quelle alternative pour une version sans lactose ?
Utilisez de la crème végétale (soja ou coco) et de l’huile à la place du beurre.
5. Peut-on servir ce plat en verrines ?
Absolument, c’est élégant pour un apéritif ou un buffet de fête.
Conclusion
Les Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux sont l’exemple parfait du raffinement à la française : simplicité des ingrédients, cuisson maîtrisée, harmonie des saveurs. À servir pour épater vos convives lors d’un dîner spécial, ou pour se faire plaisir avec une touche de luxe au quotidien !
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