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Introduction
Les muffins sans sucre aux myrtilles sont une excellente alternative pour celles et ceux qui souhaitent savourer une pâtisserie moelleuse tout en maîtrisant leur consommation de glucides. En effet, les muffins traditionnels contiennent souvent une quantité importante de sucre raffiné et de farine blanche, ce qui peut provoquer des pics glycémiques indésirables. Toutefois, grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés comme la farine d’amande, la farine de coco et l’érythritol, il est désormais possible de préparer des muffins savoureux et adaptés aux diabétiques.
De plus, l’ajout de myrtilles apporte une touche fruitée naturellement sucrée ainsi que des antioxydants bénéfiques pour la santé. Ainsi, cette recette conjugue plaisir, équilibre et simplicité. Par conséquent, elle convient aussi bien au petit-déjeuner qu’à une collation saine ou à un dessert léger.
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Origine et intérêts nutritionnels des muffins aux myrtilles
Les muffins trouvent leurs origines dans la tradition anglo-saxonne, notamment en Angleterre et en Amérique du Nord. Rapidement devenus populaires pour leur format individuel et leur texture moelleuse, ils se déclinent aujourd’hui en d’innombrables variantes. Parmi celles-ci, les muffins aux myrtilles sont sans doute les plus appréciés.
Cependant, la version classique repose généralement sur du sucre blanc et de la farine raffinée. En conséquence, elle présente une charge glycémique relativement élevée. C’est pourquoi cette version sans sucre raffiné a été conçue pour répondre aux besoins des personnes diabétiques ou suivant une alimentation à faible index glycémique.
En remplaçant la farine de blé par de la farine d’amande et de coco, on réduit significativement l’apport en glucides tout en augmentant la teneur en fibres et en bons lipides. Par ailleurs, l’érythritol est un édulcorant qui n’entraîne pas de hausse significative de la glycémie. Ainsi, ces muffins offrent une alternative moderne, équilibrée et gourmande.
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 80 g de beurre doux fondu ou 70 g d’huile de coco neutre
- 150 g de yaourt grec nature entier ou fromage blanc sans sucre ajouté
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- Zeste finement râpé d’un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 80 à 100 g d’érythritol en poudre
- 180 g de farine d’amande
- 40 g de farine de coco
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 180 à 220 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Préparation étape par étape
Préchauffer le four et préparer le moule
Tout d’abord, préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins comportant 10 à 12 empreintes. Cette étape garantit une cuisson uniforme et facilite le démoulage.
Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’érythritol, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron pendant une à deux minutes. Le mélange doit légèrement blanchir et devenir mousseux. Ensuite, ajoutez le beurre fondu tiède ou l’huile de coco, ainsi que le yaourt grec. Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Préparer les ingrédients secs
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine d’amande, la farine de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Cette étape permet d’éviter les grumeaux et d’assurer une répartition uniforme des agents levants.
Incorporer les poudres à la préparation
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en deux fois. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux des muffins.
Ajouter les myrtilles
Incorporez environ les trois quarts des myrtilles à la pâte. Mélangez doucement pour les répartir sans les écraser. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez-les directement sans décongélation afin d’éviter qu’elles ne colorent excessivement la pâte.
Garnir les moules
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts. Disposez ensuite quelques myrtilles supplémentaires sur le dessus de chaque muffin. Cela permettra d’obtenir une présentation appétissante et des éclats de fruits visibles après cuisson.
Cuisson des muffins
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être légèrement dorés et bien gonflés. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir presque propre, avec éventuellement quelques miettes humides. Il est essentiel de ne pas surcuire afin de conserver une texture moelleuse.
Refroidissement
Laissez reposer les muffins cinq minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant dégustation pour que la texture se stabilise.
Informations nutritionnelles
Ces muffins sans sucre aux myrtilles présentent un profil nutritionnel intéressant pour les personnes surveillant leur glycémie. Chaque muffin contient environ 4 à 6 g de glucides nets, selon la quantité exacte de myrtilles et le type d’édulcorant utilisé.
La farine d’amande apporte des lipides de qualité et des protéines végétales, tandis que la farine de coco est riche en fibres. Les myrtilles, quant à elles, contiennent des antioxydants bénéfiques. L’érythritol n’ayant qu’un impact glycémique très faible, ces muffins s’intègrent parfaitement dans une alimentation à faible index glycémique, sous réserve d’un suivi adapté.
FAQ
Ces muffins conviennent-ils aux diabétiques ?
Oui, cette recette est formulée sans sucre raffiné et avec des ingrédients à faible index glycémique. Toutefois, il est recommandé d’adapter les portions en fonction des besoins individuels.
Peut-on remplacer les myrtilles ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises, des mûres ou même réduire la quantité de fruits pour diminuer encore l’apport en glucides. Chaque fruit modifiera légèrement la texture et la saveur.
Pourquoi utiliser de la farine de coco en complément ?
La farine de coco absorbe davantage l’humidité et contribue à structurer la pâte. Elle permet d’obtenir une texture plus proche d’un muffin classique malgré l’absence de farine de blé.
Comment conserver ces muffins ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez également les congeler individuellement et les décongeler à température ambiante ou quelques secondes au micro-ondes.
Peut-on réduire la quantité d’édulcorant ?
Oui, la quantité peut être ajustée selon vos préférences. Les myrtilles apportent déjà une douceur naturelle, ce qui permet de diminuer légèrement l’érythritol si souhaité.
Conclusion
En définitive, ces muffins sans sucre aux myrtilles constituent une solution idéale pour concilier gourmandise et alimentation contrôlée. Grâce à une texture moelleuse, une saveur fruitée et une composition adaptée aux diabétiques, ils représentent une alternative saine aux pâtisseries classiques.
Ainsi, que ce soit pour un petit-déjeuner équilibré, une collation ou un dessert léger, cette recette démontre qu’il est tout à fait possible de se faire plaisir sans excès de sucre, tout en conservant authenticité et saveur.
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