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Le Milles Napolitain, aussi connu sous le nom de Migliaccio, est un dessert emblématique de la région de Naples. À mi-chemin entre le flan et le gâteau de semoule, ce trésor de la pâtisserie italienne brille par sa texture fondante, ses parfums d’agrumes, de vanille et de fleur d’oranger, et sa simplicité apparente qui cache une richesse gustative inégalée.
Traditionnellement préparé lors du Carnaval napolitain, ce gâteau rustique est aujourd’hui dégusté tout au long de l’année. Il incarne la générosité de la cuisine du Sud de l’Italie, un retour aux racines et aux desserts faits maison qui évoquent les souvenirs d’enfance, les tablées familiales et les effluves d’orange dans les ruelles de Naples.
Ingrédients pour un moule de 26 cm (6 à 8 personnes)
Pour la base à la semoule :
- 500 ml de lait entier
- 500 ml d’eau
- 200 g de semoule fine
- 40 g de beurre doux
- Le zeste d’une orange non traitée
- Le zeste d’un citron non traité
Pour l’appareil à gâteau :
- 4 œufs entiers
- 250 g de sucre
- 300 g de ricotta fraîche (égouttée et tamisée)
- 1 sachet de vanilline ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café d’arôme naturel de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la décoration
Préparation pas à pas du Migliaccio Napolitain
1. Préparer la base de semoule
Dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen les 500 ml de lait et les 500 ml d’eau ensemble. Avant ébullition, ajoutez les zestes de citron et d’orange pour parfumer le liquide.
Une fois bien infusé (3 à 4 minutes), retirez les zestes à l’aide d’une écumoire. Ajoutez ensuite les 40 g de beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez alors en pluie fine la semoule, tout en remuant avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit former une sorte de polenta lisse et souple.
Versez cette préparation dans un plat large pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Réservez à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
2. Préparer l’appareil à gâteau
Pendant que la semoule refroidit, cassez les 4 œufs dans un grand saladier. Ajoutez 250 g de sucre et battez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume, devienne pâle et mousseux.
Ajoutez la ricotta tamisée, la vanille, et l’arôme de fleur d’oranger. Mélangez à nouveau au fouet pour obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporez alors la base de semoule refroidie à la préparation à base d’œufs. Cette étape peut se faire avec un fouet manuel ou une spatule. L’ensemble doit être crémeux, sans morceaux visibles, mais suffisamment dense pour rappeler une pâte à flan.
3. Montage et cuisson
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique).
Beurrez et chemisez un moule rond de 26 cm de diamètre avec du papier cuisson (beurré au préalable pour le faire adhérer). Versez la pâte dans le moule, puis égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez à mi-hauteur pendant 1 heure. Le migliaccio va légèrement gonfler et sa surface prendra une belle couleur dorée-brune, presque caramélisée.
4. Refroidissement et service
Sortez le gâteau du four une fois cuit. Laissez-le refroidir dans son moule pendant au moins deux heures, voire plus. Cela permettra à sa texture de bien se fixer et facilitera le démoulage.
Une fois refroidi, démoulez délicatement le millefeuille napolitain et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Servez à température ambiante ou légèrement frais pour plus de fermeté. Chaque bouchée vous dévoilera un goût de douceur, de souvenir et de soleil méditerranéen.
Conseils de Pro & Variantes Gourmandes
Quel type de semoule utiliser ?
Optez pour de la semoule fine pour un résultat homogène et fondant. Évitez la semoule moyenne ou grosse, qui donnerait une texture plus rustique.
Comment bien choisir la ricotta ?
Utilisez de la ricotta fraîche artisanale ou de bonne qualité, bien égouttée. Une ricotta industrielle trop humide risque de détériorer la texture du gâteau.
Des variantes à essayer :
- Aux pépites de chocolat : ajoutez 80 g de pépites pour une touche gourmande.
- À la fleur d’amande : remplacez la fleur d’oranger par de l’arôme d’amande amère pour un parfum différent.
- Aux fruits confits : incorporez quelques dés d’écorces confites dans l’appareil pour un dessert festif.
- Sans gluten : utilisez de la semoule de riz pour une version adaptée aux intolérants.
Conservation et Réchauffage
- Le migliaccio se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé ou dans une boîte hermétique.
- Il peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé au four doux (120°C pendant 10 minutes).
- Il est non adapté à la congélation, car sa texture pourrait se modifier.
FAQ – Tout savoir sur le Milles Napolitain (Migliaccio)
Ce gâteau est-il vraiment un millefeuille ?
Non, malgré son nom, ce n’est pas un millefeuille traditionnel en pâte feuilletée. Le terme « mille » vient du dialecte napolitain pour désigner une douceur moelleuse et consistante.
Puis-je remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Oui, du mascarpone ou du fromage blanc très égoutté peuvent être utilisés, mais le goût sera plus riche ou plus acidulé.
Est-ce un dessert sucré ou un accompagnement ?
Il s’agit bien d’un dessert sucré, servi en fin de repas ou au goûter, et parfois au petit-déjeuner en Italie.
Est-ce que je peux utiliser du lait végétal ?
Oui, mais la texture sera plus légère. Préférez le lait d’amande ou d’avoine pour conserver une belle onctuosité.
Puis-je ajouter un fond de pâte sablée ?
Ce n’est pas traditionnel, mais une base sablée fine peut apporter une note croustillante intéressante.
Un Voyage Gourmand à Naples
Le Millefeuille napolitain, ou Migliaccio, est bien plus qu’un simple gâteau. Il raconte l’histoire d’une région généreuse, d’une cuisine de cœur et d’une transmission familiale précieuse. Peu coûteux, simple à préparer et riche en goût, il constitue une alternative raffinée au flan pâtissier ou à la tarte à la ricotta.
C’est une recette idéale pour toutes les saisons, aussi bien à savourer en hiver avec un thé chaud, qu’au printemps lors d’un pique-nique familial. Et surtout, c’est un dessert qui fait toujours son effet, avec ses notes d’orange, sa texture fondante, et son visuel simple mais élégant.
Faites-vous ce plaisir. Et pourquoi ne pas le servir à vos invités avec une boule de sorbet citron ou un café serré pour un final parfait ?
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