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Introduction
Le millefeuille salé au saumon fumé et fromage frais à l’aneth est une entrée raffinée qui allie finesse, fraîcheur et gourmandise. Inspiré du célèbre dessert français, ce détournement salé séduit par ses couches parfaitement définies de pâte feuilletée croustillante, de crème onctueuse et de saumon délicatement fumé.
Idéal pour les repas de fêtes, les entrées élégantes ou les dîners chics, ce millefeuille offre un rendu visuel spectaculaire tout en restant simple à réaliser. Son équilibre entre le fondant du fromage, la fraîcheur du citron et le caractère du saumon en fait une valeur sûre pour impressionner sans complexité.
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Pourquoi ce millefeuille salé est un choix parfait pour les fêtes
Ce millefeuille se distingue par son contraste de textures. Le feuilletage bien doré apporte le croustillant indispensable, tandis que la crème au fromage frais enveloppe le saumon avec douceur. L’aneth et le citron viennent apporter une note fraîche et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du plat.
C’est également une recette très pratique. Elle peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, ce qui permet de se concentrer sur le reste du menu le jour J.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)
Pour le feuilletage
- Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour la garniture
- 300 g de saumon fumé en tranches fines
- 250 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 40 g)
- 1 citron jaune (zeste fin + quelques gouttes de jus)
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
- Poivre du moulin
Pour la décoration
- Quelques brins d’aneth frais
- Poivre fraîchement moulu
Préparation détaillée étape par étape
1. Préparer les plaques de feuilletage
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la très régulièrement à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez uniformément la pâte. Recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson et posez une seconde plaque ou un plat par-dessus pour maintenir la pâte bien plate.
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement avant de découper trois rectangles ou carrés identiques selon la présentation souhaitée.
2. Préparer la crème au fromage frais
Dans un saladier, détendez le fromage frais à l’aide d’une spatule. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
Incorporez ensuite le zeste de citron très fin, quelques gouttes de jus de citron, l’aneth ciselé et un peu de poivre. Mélangez soigneusement. La crème doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour tenir au montage.
3. Monter le millefeuille
Déposez un premier rectangle de feuilletage sur le plan de travail. Étalez une couche régulière de crème au fromage frais sur environ 5 mm d’épaisseur.
Disposez ensuite une couche de saumon fumé bien à plat. Recouvrez avec un second rectangle de feuilletage, puis répétez l’opération avec la crème et le saumon. Terminez par le dernier rectangle de feuilletage.
Appuyez très légèrement avec la paume de la main afin de souder les couches sans écraser la garniture.
4. Repos et finition
Placez le millefeuille au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, afin qu’il se raffermisse et que les saveurs se développent.
Juste avant de servir, décorez le dessus avec une petite quenelle de fromage frais, quelques brins d’aneth et un tour de poivre du moulin. Découpez avec un couteau bien lisse, nettoyé entre chaque tranche pour une présentation nette.
Astuce de chef pour une découpe parfaite
Pour obtenir des tranches nettes et bien définies, placez le millefeuille 15 minutes au congélateur avant la découpe. Cette étape permet de raffermir la crème et de préserver les couches sans les écraser.
Variantes et idées d’adaptation
Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée pour une version plus douce.
L’aneth peut être substitué par de la ciboulette ou du basilic pour varier les arômes.
Ajoutez quelques câpres finement hachées à la crème pour une note plus iodée.
FAQ
Peut-on préparer ce millefeuille la veille ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 heures, bien filmé.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée maison ?
Absolument, une pâte feuilletée maison apportera encore plus de croustillant et de saveur.
Comment éviter que le feuilletage ramollisse ?
Il est essentiel de bien cuire et refroidir le feuilletage avant le montage, puis de respecter le temps de repos au frais.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
- Calories : environ 420 kcal
- Protéines : 18 g
- Lipides : 32 g
- Glucides : 18 g
Conclusion
Le millefeuille salé au saumon fumé et fromage frais à l’aneth est une entrée élégante, fraîche et équilibrée qui sublime les repas de fêtes. Son visuel soigné, sa texture contrastée et ses saveurs délicates en font un plat incontournable pour impressionner vos invités avec simplicité et raffinement.
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