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Introduction
Le merlu à la sauce aux fruits de mer est un plat qui séduit par son élégance et sa simplicité. Cette recette associe la finesse du merlu, poisson blanc à chair tendre, à une sauce onctueuse réalisée avec des crevettes, des moules et des calamars. Idéal pour un dîner en famille ou un repas raffiné entre amis, ce plat met en valeur les saveurs de la mer dans une assiette généreuse et parfumée.
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Histoire et informations sur le merlu à la sauce aux fruits de mer
Le merlu, également appelé colin, est un poisson très consommé en Europe, particulièrement en Espagne, en France et au Portugal. Il est apprécié pour sa chair légère, digeste et peu grasse, ce qui en fait un choix privilégié dans les cuisines méditerranéennes et atlantiques.
L’association du poisson et des fruits de mer trouve ses origines dans les régions côtières où la pêche était l’activité principale. La sauce crémeuse agrémentée de vin blanc et d’aromates rappelle la gastronomie traditionnelle française et espagnole, où l’on aime marier terre et mer dans des recettes savoureuses. Aujourd’hui, ce plat est considéré comme une alternative raffinée aux recettes classiques de poisson grillé, tout en restant accessible et rapide à préparer.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)
- 4 pavés ou filets de merlu frais – choisissez un poisson bien nacré et ferme
- 200 g de crevettes décortiquées – pour apporter une touche sucrée et iodée
- 200 g de moules cuites et décoquillées – elles enrichissent la sauce de saveurs marines intenses
- 150 g de calamars en rondelles – ajoutent une texture légèrement ferme
- 1 échalote hachée – douce et parfumée
- 2 gousses d’ail émincées – pour relever la sauce
- 20 cl de vin blanc sec – idéal pour déglacer et donner de la profondeur
- 20 cl de crème liquide – pour une sauce onctueuse
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates – pour équilibrer l’acidité et la couleur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – base de cuisson aux saveurs méditerranéennes
- Sel et poivre du moulin – pour ajuster l’assaisonnement
- Persil frais haché – pour la touche finale de fraîcheur
Pourquoi vous devriez essayer cette recette
Le merlu à la sauce aux fruits de mer est une recette :
- Équilibrée : elle combine protéines maigres du poisson et nutriments des fruits de mer.
- Gourmande : la sauce crémeuse au vin blanc sublime les saveurs iodées.
- Simple et rapide : en moins de 30 minutes, vous obtenez un plat digne d’un restaurant.
- Polyvalente : parfaite pour un dîner du quotidien ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.
Préparation étape par étape
1. Préparer le poisson
- Assaisonner les filets de merlu avec du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Cuire les pavés de merlu 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair devienne nacrée.
- Réserver au chaud.
2. Réaliser la sauce aux fruits de mer
- Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le concentré de tomates puis la crème liquide.
- Incorporer les crevettes, moules et calamars.
- Laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Dresser le plat
- Déposer les filets de merlu sur les assiettes.
- Napper généreusement de sauce aux fruits de mer.
- Parsemer de persil frais haché.
- Servir immédiatement, accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
Informations nutritionnelles (pour 1 portion)
- Calories : environ 380 kcal
- Protéines : 38 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 8 g
- Fibres : 1 g
- Oméga-3 : présents grâce au merlu et aux fruits de mer
Ce plat constitue une excellente source de protéines maigres, tout en apportant des acides gras essentiels bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
FAQ sur le merlu à la sauce aux fruits de mer
Puis-je remplacer le merlu par un autre poisson ?
Oui, le cabillaud, le colin ou même le bar sont de très bonnes alternatives.
Quel accompagnement privilégier avec ce plat ?
Le riz, les pâtes fraîches ou les pommes de terre vapeur sont idéaux pour absorber la sauce.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Absolument. La sauce peut être réalisée quelques heures avant, puis réchauffée doucement au moment du service.
Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, il suffit de bien les décongeler et de les égoutter avant de les incorporer à la sauce.
Ce plat convient-il à un régime allégé ?
Oui, en remplaçant la crème liquide par une crème légère ou du yaourt grec nature.
Conclusion
Le merlu à la sauce aux fruits de mer est une recette qui allie simplicité et raffinement. Elle met à l’honneur les saveurs de l’océan dans une assiette crémeuse et parfumée, facile à réaliser à la maison. Que ce soit pour un repas quotidien ou pour recevoir des convives, ce plat saura ravir les amateurs de poissons et fruits de mer. N’hésitez pas à l’essayer et à l’accompagner d’un vin blanc sec pour une expérience culinaire complète.
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