Partagez
Introduction
Entre les amoureux des brownies et les inconditionnels des cookies, il y a parfois un dilemme. Heureusement, une création gourmande a vu le jour pour mettre tout le monde d’accord : le brookie. À mi-chemin entre la richesse d’un brownie et la texture croustillante d’un cookie, cette douceur hybride offre un équilibre sublime entre le moelleux, le fondant et le croquant.
La meilleure recette de brookies fondants et moelleux que nous vous proposons aujourd’hui est un véritable bijou de gourmandise. Ces petites merveilles sont dotées d’un dessus légèrement craquelé, d’un cœur fondant au chocolat noir, et de bords juste assez croustillants pour rappeler le cookie. Et le tout avec une pointe de sel de mer, si vous le souhaitez, pour faire ressortir toutes les saveurs.
Parfait pour les goûters, les brunchs du dimanche ou tout simplement pour satisfaire une envie irrésistible de chocolat, ce brookie ne manquera pas de faire l’unanimité.
Ingrédients et Leur Importance
Pour réaliser des brookies parfaits, chaque ingrédient compte. Voici les quantités et leur rôle essentiel :
- 95 g de farine tout usage (¾ tasse) : elle apporte la structure et la tenue aux brookies.
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre : pour renforcer l’intensité du chocolat et colorer la pâte.
- 1 cuillère à café de levure chimique : elle donne du volume et une légère légèreté.
- ¼ cuillère à café de sel : équilibre les saveurs et sublime le chocolat.
- 225 g de chocolat noir haché (1 ¼ tasse) : pour une base fondante et riche.
- 56 g de beurre (¼ tasse) : pour une texture lisse et onctueuse.
- 2 œufs à température ambiante : ils lient les ingrédients et apportent de la structure.
- 100 g de sucre en poudre ou sucre blanc (¾ tasse) : donne de la douceur et une texture fine.
- 90 g de sucre demerara ou sucre brut (½ tasse) : apporte un croquant et une note caramélisée.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : pour une note parfumée subtile.
- 85 g de pépites de chocolat noir ou au lait (½ tasse) : pour des bouchées chocolatées fondantes.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Brookies
Ces brookies réunissent les meilleures qualités de deux desserts classiques : l’intensité chocolatée et la densité fondante du brownie, avec le croquant et la mâche du cookie. C’est une recette ultra-gourmande, mais facile à réaliser chez soi, même sans matériel professionnel.
Que vous soyez en quête d’un dessert qui fait sensation pour une fête ou simplement d’un moment cocooning avec un thé fumant, ces brookies sont la réponse. Et leur texture incroyable — craquelée à l’extérieur, fondante à l’intérieur — vous fera probablement les refaire encore et encore.
De plus, la recette est modulable : vous pouvez varier les chocolats, ajouter des noix, intégrer un cœur coulant ou même réaliser une version sans gluten.
Étapes de Préparation Détaillées
Préchauffer le Four
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (320°F) chaleur tournante, ou à 170°C (338°F) en mode classique. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Faire Fondre le Chocolat et le Beurre
Dans un bol résistant à la chaleur, déposez le chocolat noir haché et le beurre. Placez ce bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Faites fondre doucement en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.
Battre les Œufs avec les Sucres
Dans un autre bol, cassez les œufs et ajoutez-y le sucre blanc et le sucre demerara. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez à vitesse maximale pendant 5 minutes. Le mélange doit devenir très clair, épais et mousseux, presque comme une mousse légère.
Cette étape est cruciale : elle apporte du volume et de la légèreté, tout en donnant cette texture unique aux brookies.
Mélanger les Ingrédients Secs
Dans un troisième saladier, tamisez ensemble :
- la farine
- le cacao en poudre
- la levure chimique
- le sel
Ajoutez ensuite les pépites de chocolat, en les mélangeant à la farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond de la pâte pendant la cuisson.
Incorporer le Mélange Chocolat-Fondu
Versez délicatement le mélange chocolat-beurre fondu dans le bol contenant les œufs et les sucres fouettés. Incorporez à la spatule en effectuant des mouvements doux, pour ne pas faire retomber le mélange mousseux.
Ajouter les Ingrédients Secs
Ajoutez enfin les ingrédients secs au mélange précédent. Là encore, mélangez délicatement à la spatule, juste ce qu’il faut pour ne plus voir de traces de farine. Ne travaillez pas trop la pâte afin de garder sa légèreté.
Former et Cuire les Brookies
Prélevez des cuillerées à soupe de pâte et déposez-les sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien (la pâte va s’étaler). Enfournez pour 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit craquelé et que les bords soient fermes.
Refroidir et Déguster
Sortez les brookies du four. Si vous le souhaitez, saupoudrez immédiatement un peu de fleur de sel pour accentuer le goût du chocolat.
Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Le refroidissement est crucial : c’est à ce moment que les brookies prennent leur consistance parfaite.
Conseils et Astuces
- Surveiller la fonte du chocolat : évitez la surchauffe pour ne pas le brûler. Un bain-marie doux est toujours plus sûr.
- Battre suffisamment longtemps les œufs et les sucres : un bon volume assure des brookies légers à l’intérieur.
- Utiliser une cuillère à glace : pour des brookies réguliers et une cuisson homogène.
- Ne pas trop cuire : ils doivent rester légèrement mous au centre en sortant du four.
- Demerara ou sucre brut : si vous n’en trouvez pas, remplacez par du sucre turbinado ou un autre sucre à gros grains.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser du chocolat au lait au lieu du chocolat noir ?
Oui, mais les brookies seront plus sucrés et moins intenses. Vous pouvez aussi faire un mélange des deux.
Puis-je congeler les brookies ?
Oui, ils se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un sachet hermétique. Réchauffez quelques secondes au micro-ondes pour les retrouver comme frais.
Puis-je remplacer la farine par une version sans gluten ?
Oui, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie, et veillez à ne pas trop travailler la pâte.
Les brookies sont-ils meilleurs chauds ou froids ?
Ils sont délicieux dans les deux cas. Chauds, ils sont fondants. Froids, ils ont une texture plus dense et chocolatée.
Comment savoir s’ils sont cuits ?
Le dessus doit être craquelé, les bords fermes, mais le centre doit rester légèrement moelleux.
Peut-on ajouter des noix ou noisettes ?
Absolument, pour encore plus de gourmandise et de croquant.
Puis-je utiliser du sucre brun à la place du demerara ?
Oui, même si le résultat sera un peu moins croustillant.
Combien de temps se conservent-ils ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou une semaine au réfrigérateur.
Conclusion
Ces brookies fondants et moelleux sont la définition même de l’excès délicieux. Avec leur cœur ultra chocolaté, leur croûte craquelée et leur parfum envoûtant, ils sont parfaits pour toutes les occasions. Une fois que vous aurez goûté à ce mariage parfait entre cookie et brownie, vous n’aurez qu’une envie : recommencer.
Que vous soyez débutant ou pâtissier chevronné, cette recette est inratable, adaptable, et surtout… addictive. Alors, à vos fouets, et laissez-vous tenter par la magie des brookies !
À découvrir aussi :
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique