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La longe de porc tendre dans une sauce aux canneberges et à la moutarde de Dijon, rehaussée d’un glaçage au cidre, est un plat qui allie douceur, acidité et salinité. Ce mélange sucré-salé en fait une recette idéale pour les repas de fêtes ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. Facile à préparer, ce plat met en valeur des ingrédients simples et naturels dans une présentation élégante.
Ingrédients pour 4 à 6 Personnes
Pour la longe de porc :
- 1 rôti de longe de porc (environ 2 lb, soit 900 g).
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour badigeonner la viande et lui apporter du moelleux.
- Sel et poivre : selon vos goûts pour assaisonner généreusement.
Pour la sauce et le glaçage :
- 1/2 tasse de cidre de pomme (125 ml) : pour sa douceur acidulée.
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon (60 ml) : pour une saveur piquante et équilibrée.
- 1/4 tasse de canneberges fraîches (60 g) : leur acidité est parfaite pour la sauce.
- 2 cuillères à soupe de miel : pour ajouter une touche sucrée.
- 1 cuillère à soupe de thym frais (facultatif) : pour parfumer délicatement.
Étapes de Préparation : Un Plat Facile et Raffiné
1. Préparer la Longe de Porc
Assaisonner la viande
- Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C).
- Frottez la longe de porc avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre sur toutes ses faces. Ce geste garantit une viande bien assaisonnée et empêche le dessèchement au four.
Rôtir la longe de porc
- Placez la longe de porc sur une grille ou dans un plat de cuisson.
- Enfournez et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F (63 °C). Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale.
2. Préparer la Sauce aux Canneberges et le Glaçage au Cidre
Cuire les ingrédients de la sauce
- Pendant la cuisson du porc, préparez la sauce.
- Dans une petite casserole, combinez :
- 1/2 tasse de cidre de pomme.
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon.
- 1/4 tasse de canneberges fraîches.
- 2 cuillères à soupe de miel.
Porter à ébullition
- Chauffez à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les canneberges ramollissent et éclatent, libérant leur jus acidulé. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
Écraser les canneberges
- À l’aide d’une cuillère ou d’un presse-purée, écrasez légèrement les canneberges dans la sauce pour obtenir une texture plus lisse, mais avec des morceaux pour un effet rustique.
Ajouter le thym (facultatif)
- Retirez la casserole du feu et incorporez 1 cuillère à soupe de thym frais pour un parfum herbacé supplémentaire. Laissez la sauce reposer.
3. Glacer et Finaliser le Plat
Appliquer le glaçage
- Une fois le porc rôti, sortez-le du four et badigeonnez-le généreusement avec la sauce aux canneberges et au cidre. Cela crée une couche brillante et appétissante.
Laisser reposer
- Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant chaque tranche plus juteuse.
Trancher et servir
- Coupez la longe de porc en tranches fines. Disposez-les sur un plat de service et nappez avec le reste de la sauce.
Conseils pour un Plat Parfait
1. Bien Choisir la Longe de Porc
- Préférez une longe de porc avec une légère couche de gras pour plus de tendreté et de saveur.
2. Maîtriser la Température
- Pour éviter que le porc ne soit sec, utilisez un thermomètre à viande. La température idéale après repos est 145 °F (63 °C).
3. Ajuster les Saveurs de la Sauce
- Si vous préférez une sauce plus douce, ajoutez une cuillère de miel supplémentaire. Pour plus d’acidité, augmentez la quantité de canneberges.
4. Accompagner le Plat
- Servez avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou du riz pilaf pour compléter les saveurs.
Pourquoi Essayer cette Recette ?
1. Une Recette Facile et Impressionnante
Avec peu d’ingrédients et une préparation simple, ce plat offre un résultat digne des meilleures tables.
2. Une Combinaison Sucré-Salé Irrésistible
Le porc tendre, marié à la douceur du miel et à l’acidité des canneberges, crée une harmonie parfaite en bouche.
3. Un Plat Polyvalent
Cette recette convient aussi bien pour un repas de semaine raffiné que pour une occasion spéciale ou un repas de fête.
Accompagnements Recommandés
1. Purée de Patates Douces
La douceur des patates douces complète parfaitement l’acidité des canneberges.
2. Choux de Bruxelles Rôtis
Les choux de Bruxelles légèrement caramélisés apportent une texture croquante et des saveurs terreuses.
3. Riz Sauvage ou Pilaf
Un riz parfumé est idéal pour absorber la sauce et équilibrer le plat.
FAQ : Tout Savoir sur la Longe de Porc à la Sauce Canneberges et Dijon
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant d’être servie. Le porc peut également être rôti à l’avance et réchauffé au four à basse température.
Peut-on utiliser des canneberges séchées ?
Oui, mais faites-les tremper dans de l’eau chaude ou du jus de pomme pour les réhydrater avant de les utiliser.
Comment conserver les restes ?
Placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à 3 jours.
Peut-on remplacer le cidre de pomme ?
Si vous n’avez pas de cidre, remplacez-le par du jus de pomme ou un vin blanc doux.
Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin blanc fruité comme un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir s’accordera parfaitement avec les saveurs du plat.
Conclusion : Une Recette Élégante et Délicate
La longe de porc tendre dans une sauce aux canneberges et moutarde de Dijon, avec son glaçage au cidre, est une célébration de saveurs subtiles et équilibrées. Ce plat, à la fois simple et sophistiqué, saura ravir vos invités et transformer un repas ordinaire en une expérience gastronomique mémorable.
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