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Envie d’un plat végétarien complet, parfumé, généreux et absolument réconfortant ? Cette recette de légumes méditerranéens rôtis au fromage, relevée par une sauce crémeuse à l’aneth, incarne à merveille tout ce qu’on aime dans la cuisine du Sud : des couleurs, du goût, de la simplicité… et du fromage gratiné, évidemment !
Mijotés lentement au four avec une base de purée de tomates, ces légumes deviennent tendres, sucrés et confits. On y ajoute une touche de chapelure, un soupçon d’herbes, une dose de parmesan pour relever, et une pluie de mozzarella fondante pour gratiner. En prime, une sauce au yaourt et à l’aneth apporte fraîcheur et contraste à la sortie du four. C’est un plat sans viande, mais plein de caractère !
Pourquoi on craque pour ce plat de légumes rôtis ?
- Végétarien, équilibré et nourrissant
- Parfait en plat principal ou en accompagnement
- Utilise des légumes de saison, simples et économiques
- Gratiné, fondant et croustillant à la fois
- Prépare à l’avance et se réchauffe à merveille
- Accompagné d’une sauce ultra fraîche qui sublime l’ensemble
Idéal pour un dîner entre amis, un repas en famille ou un buffet végétarien chic, ce gratin de légumes rôtis a tout pour plaire… même aux plus sceptiques du légume !
Ingrédients pour 4 personnes
Légumes rôtis au fromage :
- 1 aubergine (coupée en cubes)
- 2 courgettes (en rondelles ou demi-lunes)
- 1 poivron rouge ou jaune (en morceaux)
- 240 ml de purée de tomates
- 60 g de chapelure (de pain sec ou panko)
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail pressée)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé
- 100 g de mozzarella spéciale pizza râpée
- Sel et poivre au goût
Sauce crémeuse à l’aneth :
- 120 g de yaourt nature (grec de préférence)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché (ou séché si besoin)
Pour accompagner (optionnel) :
- Cornichons croquants
- Pain croustillant
- Salade verte fraîche et citronnée
Étapes de préparation détaillée
1. Préparer l’aubergine
Commencez par couper l’aubergine en cubes réguliers. Placez-les dans un saladier d’eau froide légèrement salée et laissez tremper pendant 15 minutes. Ce petit bain permet d’éliminer l’amertume naturelle de l’aubergine tout en l’attendrissant.
Égouttez-les ensuite et séchez-les bien dans un torchon propre ou avec du papier absorbant.
2. Couper et assembler les légumes
Coupez les courgettes en demi-lunes, le poivron en morceaux et préparez un grand saladier. Ajoutez-y tous les légumes : aubergines, courgettes, poivron. Versez la purée de tomates, la chapelure, l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le parmesan râpé. Ce mélange va donner aux légumes une belle texture gratinée et parfumée après cuisson.
3. Première cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C. Huilez légèrement un plat à gratin, puis répartissez-y le mélange de légumes de manière uniforme.
Enfournez pendant 40 minutes, en remuant à mi-cuisson pour bien rôtir l’ensemble. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
4. Gratinage final
Sortez le plat du four, répartissez la mozzarella râpée sur toute la surface, puis réenfournez pour 10 minutes supplémentaires à 200°C. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré.
Laissez reposer le plat 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se posent.
5. Préparer la sauce à l’aneth
Pendant la deuxième cuisson, mélangez dans un petit bol le yaourt, la mayonnaise et l’aneth frais. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.
Réservez la sauce au frais jusqu’au moment de servir. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Service et suggestions
Servez ce plat encore chaud, accompagné d’une généreuse cuillerée de sauce crémeuse à l’aneth sur le dessus ou sur le côté. Complétez l’assiette avec quelques cornichons, une belle tranche de pain croustillant ou une salade verte citronnée pour une assiette fraîche et complète.
Ce gratin de légumes peut se savourer :
- En plat principal végétarien avec un verre de vin blanc sec
- En accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson
- En plat unique du soir, avec une soupe ou une entrée légère
- En repas estival, lors d’un barbecue ou d’un déjeuner sous les oliviers (ou presque !)
Astuces et variantes gourmandes
- Ajoutez des pois chiches ou des haricots blancs pour une version plus riche en protéines
- Remplacez les légumes selon la saison : potimarron, patate douce, fenouil, brocolis…
- Ajoutez du fromage de chèvre ou de la feta pour varier les saveurs
- Incorporez des olives noires ou des câpres pour une touche plus méditerranéenne
- Pour une texture plus fondante, ajoutez un filet de crème dans la sauce tomate avant cuisson
FAQ – Légumes Méditerranéens Rôtis au Fromage
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au four à 160°C.
Puis-je congeler ce gratin ?
Oui, sans problème. Laissez-le refroidir complètement, emballez bien et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au frigo puis réchauffez au four.
Faut-il absolument faire tremper l’aubergine ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’enlever son amertume et d’améliorer sa texture à la cuisson.
Quel type de mozzarella utiliser ?
La mozzarella spéciale pizza (râpée) fonctionne parfaitement car elle fond bien. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella classique coupée en tranches.
La sauce peut-elle être allégée ?
Oui. Remplacez la mayonnaise par du yaourt grec à 0 % ou ajoutez un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur.
Conclusion
Ces légumes méditerranéens rôtis au fromage, accompagnés de leur sauce crémeuse à l’aneth, représentent la quintessence d’un plat réconfortant, savoureux et équilibré. À la fois fondants, gratinés, parfumés et frais, ils raviront vos invités tout en mettant en valeur les produits simples et de saison.
C’est une recette à garder précieusement et à décliner selon vos envies. Peu d’effort, beaucoup de goût : que demander de plus ?
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