Le Namandier au Citron, Un Dessert Fondant et Parfumé

Partagez

Le gâteau Namandier, connu pour sa texture fondante et son goût riche en amandes, est une merveille de simplicité et d’élégance. Ce dessert, sans farine, est souvent apprécié pour son moelleux incomparable et sa douceur subtile qui s’accommode parfaitement avec une tasse de thé ou de café. Dans cette version au citron, le Namandier se pare d’une touche acidulée, grâce à l’ajout d’un Lemon Curd maison. Le mariage entre la douceur de l’amande et l’acidité du citron crée un équilibre parfait en bouche, offrant un dessert à la fois gourmand et rafraîchissant.

Ce gâteau est idéal pour les occasions spéciales ou pour un simple plaisir du quotidien. Que ce soit pour un goûter en famille, un dessert raffiné après un repas ou même pour offrir, le Namandier au Citron saura séduire tous les palais. La préparation est simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base, mais le résultat est tout simplement irrésistible. Dans ce blog, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser ce dessert, depuis la préparation du gâteau jusqu’à l’élaboration du Lemon Curd et le montage final.

Recette du Namandier au Citron

Ingrédients :

Pour le gâteau Namandier :

200 g de poudre d’amande
150 g de sucre
100 g de beurre
4 œufs
Amandes effilées

Pour le Lemon Curd :

1 œuf
1 citron (zeste et jus)
65 g de sucre
25 g de beurre

Instructions :

Préparation du Namandier :

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C. Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement un moule à gâteau de 22 ou 24 cm de diamètre. Vous pouvez également tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et prenne une couleur pâle. Ce processus permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribuera à la légèreté du gâteau. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis ajoutez-le au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson du gâteau : Versez la préparation dans le moule préalablement beurré. Saupoudrez la surface du gâteau avec des amandes effilées, qui apporteront une texture croquante et une saveur supplémentaire au Namandier. Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de procéder au montage.

Préparation du Lemon Curd :

Mélange des ingrédients : Dans un bol, cassez l’œuf et ajoutez-y le sucre. Râpez le zeste du citron au-dessus du bol pour capturer tous les arômes, puis pressez le citron pour en extraire le jus. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Cuisson du Lemon Curd : Versez le mélange dans une petite casserole et ajoutez le beurre coupé en dés. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Une fois le beurre fondu, augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à une légère ébullition. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cela peut prendre quelques minutes, soyez patient et veillez à ne pas surchauffer pour éviter de coaguler l’œuf. Une fois épaissi, retirez du feu et laissez refroidir.

Montage du gâteau :

Coupe et garnissage : Une fois le Namandier refroidi, démoulez-le délicatement et placez-le sur une surface plane. À l’aide d’un couteau à longue lame, coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux couches. Étalez généreusement le Lemon Curd refroidi sur la moitié inférieure du gâteau, puis replacez la partie supérieure par-dessus.
Finition : Pour une touche finale, saupoudrez légèrement la surface du gâteau avec du sucre glace. Cette étape est facultative mais ajoute une belle finition esthétique et une légère douceur supplémentaire.

⏱ Temps de Préparation : 30 minutes | Temps de Cuisson : 30 minutes | Temps Total : 1 heure

Portions : 8

Conseils pour Parfaire votre Namandier au Citron

Choisir des amandes de qualité : Pour un goût d’amande prononcé, veillez à utiliser une poudre d’amande fraîche et de bonne qualité. Vous pouvez même préparer votre propre poudre d’amande en mixant des amandes entières non émondées.
Varier les agrumes : Si vous souhaitez explorer d’autres saveurs, vous pouvez remplacer le citron par d’autres agrumes comme l’orange, le pamplemousse ou le citron vert. Chaque agrume apportera une saveur unique au gâteau.
Ajouter une touche de vanille : Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pointe de vanille à la pâte du Namandier ou au Lemon Curd. La vanille se marie parfaitement avec l’amande et le citron.
Jouer avec les textures : Si vous aimez les contrastes de textures, vous pouvez ajouter quelques morceaux d’amandes entières ou de noix hachées dans la pâte pour un croquant supplémentaire.
Conserver le gâteau : Le Namandier se conserve très bien pendant plusieurs jours. Vous pouvez le garder à température ambiante sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. Le Lemon Curd, quant à lui, se conserve au réfrigérateur.

Conclusion : Un Dessert Simplement Raffiné

Le Namandier au Citron est un dessert qui allie simplicité et raffinement. Facile à réaliser, il est parfait pour impressionner vos invités ou pour vous offrir un moment de gourmandise. La douceur de l’amande et l’acidité du citron se marient à merveille pour créer un gâteau fondant, léger et délicatement parfumé.

Ce dessert est une excellente option pour ceux qui recherchent une alternative sans gluten aux gâteaux traditionnels, sans pour autant sacrifier la saveur ou la texture. De plus, il peut être facilement adapté à différents goûts en jouant avec les agrumes ou en ajoutant des épices et des arômes.

En conclusion, que vous soyez un amateur de pâtisserie ou un novice en cuisine, le Namandier au Citron est une recette accessible qui vous permettra de réaliser un dessert délicieux et élégant. N’hésitez pas à essayer cette recette et à la partager avec vos proches, pour un moment de convivialité et de plaisir gourmand. Bon appétit !